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Et voilà qu’une nouvelle recette de brioche moelleuse à la mie filante fait son apparition sur le blog et elle est au lait de coco, j’espère qu’elle vous plaira ! Comme pour la recette de charlotte que je vous ai partagé récemment, j’ai fait cette brioche pour utiliser une briquette de lait de coco que j’avais dans le placard de ma cuisine.
Brioche à la farine de coco
Impossible de ne pas tester cette nouvelle recette de brioche ce week-end! Du coup, dès le réveil, on a sorti le lait de coco et op! Et pas déçue du résultat… super moelleux avec un subtil goût de coco.
Si vous êtes intolérants au lactose et/ou si vous ne consommez pas de produits d’origine animale, cette recette ne vous conviendra pas puisqu’elle ne contient pas exclusivement du lait de coco. Par ailleurs, puisque j’en suis à préciser les contours de la recette, il me paraît nécessaire de vous dire que le lait de coco a un goût, de coco donc. Par conséquent, cette brioche aura bel et bien le goût de lait de coco. Cependant, si vous n’aimez pas la noix de coco, ou ne l’appréciez pas tant que ça, il se peut en effet que vous estimiez cette brioche bien trop forte en saveur coco.
Cette précision faite, il n’y a pas grand chose à dire de plus que je ne vous ai déjà dit sur les recettes de brioches plus classique. Le premier point capital, c’est la farine ! Privilégiez une farine de force, riche en gluten, une farine T45 est parfaite. Un petit point d’attention cependant, toutes les marques de farine ne se valent pas en qualité, les marques premier prix sont rarement au niveau. Pour information à titre gratuit, ce post n’étant pas sponsorisé, j’utilise la farine Francine, en paquet blanc.
Ensuite, concernant la levure de boulanger, je préfère l’utilisation de la levure fraîche que je trouve dans mon supermarché. Vous pouvez bien sûr faire cette brioche au lait de coco avec une levure de boulanger déshydratée. A toutes fins utiles, je vous précise à nouveau que l’ordre d’incorporation des ingrédients de la pâte à brioche est important.
Enfin, deux choses primordiales pour faire une brioche avec du lait de coco qui soit moelleuse et qui le reste : le pétrissage et le respect des temps de pousse. La pâte doit être pétrie suffisamment longtemps pour qu’elle soit lisse et élastique sans pour autant qu’elle ne chauffe. Si la pâte chauffe trop, le beurre va fondre et la texture ne sera pas optimale.
Les temps de levée sont indicatifs ! Ils vont varier en fonction de la qualité des ingrédients, de la façon dont la brioche a été pétrie et de la température ambiante.
La brioche au lait de coco, une idée de recette gourmande pour utiliser un reste de lait de coco. Dans le bol du robot, versez les oeufs, le lait, le lait de coco, le sucre en poudre, le sel fin, la farine puis émiettez la levure de boulanger fraîche par dessus.
Avec le crochet, pétrissez la pâte à vitesse lente pour que tous les ingrédients s'incorporent. Augmentez ensuite la vitesse d'un cran et pétrissez pendant cinq minutes. La pâte doit former une boule lisse et homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. A nouveau, la pâte doit se détacher des parois du bol et être lisse et homogène. Si vous la pincez entre vos doigts elle doit s'étirer sans se rompre et ainsi former le voile, gage d'une brioche à la mie filante.
Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume puis dégazez la en enfonçant votre poing dedans. Façonnez votre brioche en boules de 100g ou en tresse, moi j'ai fait des lapins 😉 et laissez à nouveau doubler de volume à température ambiante. Posez vos brioches sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé. Préchauffez le four à180° (th6) chaleur tournante et dorez délicatement vos brioches avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café de lait ou de crème liquide. Enfournez vos brioches pour 30 minutes de cuisson environ.
La durée de cuisson va varier selon la taille de vos brioches et la puissance de votre four. Et alors, tenez-vous bien : cette brioche ne contient pas un gramme de beurre !
L’astuce ? Pour cela j’ai donc acheté du lait de coco. Il y a quelques mois (voire quelques années) j’avais vu passer plusieurs recettes brioches à base de mascarpone sur la blogosphère. Et si (soyons fou) cette crème remplaçait complètement le beurre ? Le but n’étant pas de faire de la pub à cette marque (non je n’ai pas reçu le produit en cadeau, je l’ai acheté chez Monop’ à côté du boulot si vous voulez tout savoir ! J’ai racheté un pot de cette « crème de coco », et je vous confirme que j’ai eu la même chose, une crème bien épaisse.
La première version de cet article vous disait que la saveur coco était discrète dans cette brioche. Mais vous pouvez parfaitement réaliser cette brioche à la main, évidemment. En revanche la pâte est très très collante, je préfère vous prévenir.
Faites tiédir le lait, 35°C si vous avez un thermomètre, pour les autres, trempez votre petit doigt (propre ;)) vous ne devez pas sentir de différence, ni chaud, ni froid. Ajoutez ensuite la crème de coco au fur et à mesure que vous mélangez. Si vous pétrissez à la main, ne travaillez pas de trop la pâte (d’autant plus qu’elle est collante, je ne sais pas si le travail est bien facile…), idem pour le pétrissage au crochet du robot, stoppez tout lorsque la pâte semble homogène.
Dégazez-la et formez des petites boules. Déposez-les dans un plat préalablement huilé et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé) et laissez-le de nouveau monter 40 à 45 minutes, toujours dans un endroit tiède et sans courant d’air (mais ne la couvrez pas cette fois, la pâte va coller au torchon sinon. Badigeonnez la brioche, à présent bien gonflée, d’un mélange d’un peu de lait végétal et sirop d’agave à l’aide d’un pinceau, puis enfournez pour 25 minutes ( surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre selon sa puissance).
Prenez soin de bien l’envelopper dans un torchon pour éviter qu’elle sèche, surtout après la découpe… S’il vous en reste !
Après la brioche tout chocolat, je vous propose aujourd’hui la recette de la brioche à la noix de coco à réaliser avec votre Thermomix ! Le lait de coco apporte à cette brioche de la légèreté, du moelleux et un petit goût subtil de coco. Un régal pour un bon petit déjeuner, vous n’en laisserez pas une miette 🙂
Variante : On peut remplacer le sucre fin par du sucre coco.
Astuce : Le temps de pousse peut-être allongé ou réduit en fonction de la température de la pièce.
Mettre 50 grammes de beurre dans un récipient. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 220 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 1 pincée de sel, 40 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 20 grammes de noix de coco rapée et 100 grammes de lait de coco dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin. Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver filmé au contact, couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 01 h 30 min. Beurrer un moule à cake. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer et façonner la pâte puis la déposer la pâte dans le moule. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 01 h 30 min. Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient. Mettre 1 cuillère à café de lait entier avec le jaune d'oeuf .Badigeonner la brioche avec le mélange oeuf et lait. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Il faut quand même que je vous signale que j’ai bravé la pluie battante ce matin pour aller acheter du lait de coco dans la minuscule supérette du bourg voisin, tellement je voulais tester cette brioche pour le p’tit déj de demain🤦♀️. Ce que nous fait faire la gourmandise quand même 🤪. J’ai mis 30g de coco râpée. Elle n’a pas énormément gonflé à la 1ere pousse mais s’est rattrapée à la seconde. Il flotte une bonne odeur de boulangerie chaude mêlée à un parfum subtil et léger de coco dans la cuisine. Hâte de la goûter.
Et une recette de brioche de plus validée. J’ai eu du mal à la faire pousser ( climat froid et pluvieux) mais le résultat est exquis. Réalisée seulement avec de la farine de riz complète, fécule de pommes de terre et un tout petit peu de farine de coco. Bien sûr on n'oublie pas la gomme de guar pour la texture, obligatoire en sans gluten. Comme levure j'utilise du lev'quinoa et en plus des ingrédients habituels d'une brioche, j'ai ajouté un "cocktail magique" composé d'ingrédients naturels qui agissent sur la texture et la conservation : le miel apporte de la saveur, le jus d'orange frais par sa vitamine C améliore l'élasticité et le vinaigre de cidre par son acidité ralentit les moisissures donc augmentent la conservation.
Aujourd’hui je vous parle d’une brioche sans gluten réalisée à la MAP (comprenez Machine à Pain). Souvent on me demande sur les réseaux “est ce que l’investissement vaut le coup” ? : J’ai envie de répondre à ça : ça dépend. De quoi ? tout simplement de vous ! Si vous faites 3 pains et 2 brioches par semaine, oui clairement, cela vaut le coup, si vous ne voyez aucun intérêt à faire votre pain vous même et que vous achetez une brioche chez le boulanger tous les 36 du mois, cela n’en vaut clairement pas la peine.
C’est un peu la même réponse qu’à la question : monospace ou smart ? Encore ! Et oui je suis dans ma période brioche en tout genre. Je les prépare le week-end et elles me font la semaine de petit déjeuner... Cette fois, j'ai eu envie de faire une brioche totale noix de coco. Bien évidemment, il reste la farine, car la farine de noix de coco ne contient pas de gluten, et sans gluten pas de pâte levée. Par contre, cette brioche contient : de la poudre de noix de coco, du lait de coco et de l'huile de coco. Et franchement c'était vraiment pas mal.
Au point d'en faire une V2 (version 2) avec des pépites de chocolat en plus des canneberges. Le hic, c'est que je ne sais pour quelle raison, j'ai mis les canneberges et les pépites de chocolat en même temps que l'huile de coco...
Mélanger la levure au lait de coco tiède et 3 c.
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