La bûche bavaroise au chocolat est un dessert classique et élégant, parfait pour les fêtes de fin d'année. Elle combine la richesse du chocolat avec la légèreté d'une mousse bavaroise, offrant une expérience gustative inoubliable. Voici une recette détaillée pour réaliser cette merveille chez vous.
Les Composantes de la Bûche
De quoi est donc composée cette bûche ?
- Mousse bavaroise au chocolat
- Insert crémeux à la clémentine
- Cartouchière de biscuits à la cuillère
Pour cette délicieuse bûche de Noël, j’ai utilisé la recette de la mousse bavaroise. Dans l’ordre, j’ai réalisé le crémeux clémentine (ou mandarine si vous préférez) puisque c’est lui qui doit passer au congélateur pour figer. Puis l’appareil à biscuits à la cuillère que j’ai dimensionné à mon moule à cake de 29 cm de longueur par 9 cm de hauteur. Et pour finir, la mousse bavaroise au chocolat à utiliser dès qu’elle sera mélangée à la chantilly. Vous voyez rien de compliqué.
Effectivement, j’ai déjà partagé la bûche pâtissière au citron meringué et la bûche charlotte à la vanille et fraises. Ce n’est pas la première dans ce style déjà proposée.
Voici ma deuxième bûche de l’année avec des saveurs qui plairont à tous. C’est une bûche bavaroise Chocolat avec un insert crémeux clémentine, une vraie pépite.
Préparation de la Génoise
Comment bien réussir une génoise ? Pour réussir une génoise moelleuse et aérienne, il est essentiel de bien maîtriser les ingrédients et la cuisson.
Ingrédients
- Œufs
- Sucre
- Farine tamisée
- Une pincée de sel
Instructions
- Commencez par fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°C : cela permet de dissoudre le sucre et d’aérer la préparation.
- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
- Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous faites un biscuit roulé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes pour un moule ou environ 10 minutes pour une plaque.
- Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler, et si vous voulez la rouler, faites-le encore tiède pour éviter qu’elle ne casse.
Préparation de la Dacquoise
Ingrédients
- Blancs d’œuf
- Sucre glace
- Poudre de noisette
- Farine
Instructions
- Dans le bol du robot battre les blancs d’œuf, quand ils moussent bien ajouter progressivement le sucre glace.
- On obtient une meringue, puis incorporer délicatement la poudre de noisette et la farine.
- Versez dans un moule rectangulaire en silicone ou sur du papier sulfurisé.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Préparation du Gélifié Mandarine
Ingrédients
Instructions
- Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 15 minutes.
- Mélangez la mandarine et l’eau et faire chauffer au micro-ondes.
- Ajoutez la gélatine essorée.
- Bien mélanger.
- Garnissez des moules bûchettes.
Préparation de la Bavaroise au Chocolat Blanc
Ingrédients
- Chocolat blanc
- Gélatine
- Lait
- Crème fraîche
Instructions
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
- Versez le lait bouillant sur le mélange précédent et remettez dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe légèrement (attention, ne pas faire bouillir).
- Ajoutez alors la gélatine essorée.
- Puis le chocolat blanc fondu.
- Battez la crème en chantilly et arrêtez avant que la crème ne soit ferme.
- Mélangez en 2 ou 3 fois la chantilly à la crème anglaise.
- Divisez la préparation en deux.
Montage de la Bûche
Montée comme une charlotte, ce dessert de Noel ne vous prendra pas plus de 2 heures montée et finie. Et ce, sans avoir à utiliser de moule à bûches puisqu’elle sera moulée dans un plat rectangulaire style cake, vous en pensez quoi ?
- Pour cette bûche je me suis servie d’un tapis relief que j’ai inséré dans mon moule à bûche.
- Répartissez la moitié de la mousse dans votre moule à bûche.
- Disposez l’insert mandarine en plaçant le côté bombé sur le fond.
- Recouvrez de crème bavaroise.
- Terminez par la dacquoise.
- Réserver 3 heures au congélateur voir une nuit.
- Sortir la bûche du congélateur, le fond de mousse sera ferme.
- Verser le reste de la mousse dessus et lisser le dessus.
- Il vous restera un peu de mousse et de biscuit.
Une recette de bûche bavaroise chocolat trop bonne et surtout facile qui pourra être congelée jusqu’au moment de la surmonter de sa crème fouettée.
Décoration de la Bûche
Comment décorer la bûche bavaroise chocolat ? Décorez selon vos envies : copeaux de chocolat, cacao en poudre, fruits secs, fruits rouges ou encore perles sucrées...
Pour épater votre famille ou invités, vous pourrez réaliser les décors en chocolat et procéder au tempérage du chocolat.
Buche bavaroise craquant chocolat décoration
Après un repas copieux, offrez à vos invités une bûche qui sera toute en légèreté. Elle peut se préparer 2 semaines avant et se conserver au congélateur (youpie). Une fois décongelée elle offre une délicieuse texture de bavarois au chocolat.
Alternative : Bûche Bavaroise au Chocolat Blanc et Mandarine
Cette recette est votre favorite ? Retrouvez ma recette de bûche bavaroise au chocolat blanc et insert mandarine.
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