Araignée de Porc : Recettes et Astuces pour un Morceau Tendre et Savoureux

L'araignée de porc, également appelée cigaline, est un morceau méconnu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. Ce petit muscle, logé à l’intérieur de la cuisse, est une pépite méconnue : tendre, juteuse, un peu persillée… et très abordable.

Non, pas de frisson austral ici : l’araignée dont on parle ne tisse pas de toile, elle fond dans la bouche. 😄

Découvrez comment sublimer ce morceau peu courant et surprendre vos convives avec des plats savoureux et originaux.

Qu'est-ce que l'araignée de porc ?

L’araignée est un petit muscle situé à l’intérieur de la cuisse, juste au-dessus du jambon. Ce morceau est souvent classé dans les abats et est très fondant après cuisson mijotée. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.

Comment cuire l'araignée de porc ?

L’araignée de porc révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuisinée à la poêle, au barbecue ou à la plancha.

Cuisson à la poêle

Avant de commencer la cuisson, pensez à découper votre morceau en suivant ses ramifications. Faites chauffer du beurre (ou de l’huile) dans votre poêle. Lorsque la matière grasse est chaude, saisissez vos morceaux d’araignée rapidement jusqu’à coloration, à feu fort (3/4 minutes maximum). Assaisonnez la viande (sel/poivre). Quand toutes les faces sont dorées, baissez le feu, couvrez et laissez cuire tout doucement la viande durant 5 minutes environ pour lui permettre de rester tendre. Ne dépassez pas ce temps de cuisson : votre araignée de porc deviendrait dure et ce serait bien dommage !

Notre astuce : veillez à ne pas assaisonner la viande avant de la faire saisir pour garder sa jutosité.

Cuisson au barbecue ou à la plancha

La cigaline de porc se prête aussi à merveille à une cuisson au barbecue ou à la plancha. Votre viande est alors grillée, ce qui lui confère un côté à la fois fondant à cœur et légèrement croustillant sur l’extérieur. Préparez une marinade (huile d’olive, ail, persil, citron, sel et poivre, par exemple). Faites mariner vos morceaux d’araignée de porc; l’idéal est de laisser mariner la viande la veille de la cuisson.

Notre astuce : que ce soit à la plancha ou au grill, l’araignée de porc ne doit pas cuire trop longtemps - ne dépassez pas 8 minutes de cuisson.

Recettes à base d'araignée de porc

Araignée de porc marinée à l'ail et au piment d'Espelette

Je l’adore simplement marinée, avec de l’huile d’olive, de l’ail, un peu de piment d’Espelette et de persil.

1. Mettez les morceaux d’araignée de porc dans un plat.
2. Arrosez d’huile d’olive.
3. Ajoutez l’ail râpé, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
4. Au moment de servir : Faites chauffer une poêle à feu vif.
5. Versez le porc et sa marinade dedans et laissez cuire environ 5/7 minutes.
6. Servez le plat bien chaud, accompagné de légumes confits au four, de haricots verts, de pommes de terre boulangères.

Araignée de porc à la Catalane

Plongez au cœur des saveurs du Sud avec notre Araignée de porc à la Catalane, un plat ensoleillé où la tendreté de la viande rencontre la générosité du chorizo, de la tomate et des aromates. Facile et rapide à préparer, cette recette parfumée fait voyager les papilles et apporte une touche chaleureuse et conviviale à votre table.

1. Coupez le chorizo en tranche fines.
2. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole puis faites revenir les araignées de porc uniformément.
3. Ajoutez ensuite les oignons émincés et faites suer quelques minutes.
4. Versez le vin blanc et faites réduire légèrement.
5. Ajoutez la tomate concassée, l’ail, le thym et le concentré de tomate.
6. Remuez le tout, puis mouillez au bouillon de volaille.
7. Ajoutez le chorizo, salez et poivrez puis faites cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.

Joues de porc mijotées en sauce moutarde

Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage. C’est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ».

1. Épluchez puis hachez l’oignon, l’ail et l’échalote.
2. Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2).
3. A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.

A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.

Quel vin servir avec l'araignée de porc ?

Je partirai sur un vin rouge type Syrah aux saveurs de fruits noirs et au parfum épicé ou alors un Côte-du-Rhône issu des cépages Grenache et Syrah ? A vous de choisir sachant que de toute façon le meilleur accord mets vins c’est celui qui vous plait :D.

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