Cailles en Cocotte au Raisin et au Cognac: Une Recette Festive et Savoureuse

Les cailles en cocotte au raisin et au cognac promettent un plat délicat et savoureux, idéal pour un repas en famille ou pour les fêtes. Découvrez cette belle recette de cailles au Cognac. Ce plat de famille peut-être idéal pour être servi lors de vos repas de fêtes.

Ingrédients et Préparation

Avec ces cailles en cocotte ou revenues dans une sauteuse, vous retrouverez des champignons de Paris et de la poitrine fumée. Sans oublier une délicieuse sauce à base de Cognac et de vin blanc. Cette recette peut avoir de nombreuses variantes. Ainsi vous pouvez également réaliser des cailles au raisin qui iront à merveille avec le Cognac. Enfin une autre alternative, consiste à réaliser une caille farcie par exemple.

Préparation des Cailles

Commencez par la cuisson des cailles. Déposez-les sur un plat. Salez et poivrez l'intérieur de ces volailles. Badigeonnez-les d’huile et massez-les avec les aromates.

Cuisson en Sauteuse

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté. D’abord sur le dos, puis une cuisse, puis l’autre. Dorez-les selon vos goûts.

Préparation des Ingrédients Complémentaires

Brossez (avec une brosse à dents prévue à cet effet) les champignons de Paris frais et coupez le bout de leur pied. Si vous préférez, vous pouvez éplucher leur chapeau. Ensuite, coupez-les en 4 et réservez. Détaillez la poitrine fumée en dés.

Assemblage et Mijotage

Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu, mélangez. Arrosez de Cognac et flambez la préparation. Mouillez alors avec le vin blanc pour déglacer les sucs. Grattez un peu le fond de la sauteuse pour que ces sucs puissent ressortir. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Remettez les belles cailles dans la sauteuse.

Cuisson Finale

Faites mijoter à feux doux, à couvert, pendant 25 min. Voyez si la cuisson vous convient. Sinon prolongez de 5 à 10 min. Disposez votre recette de caille sur un plat de service.

Variantes de la Recette

Amateur de recettes sucrées salées, vous avez envie de bluffer vos invités ? Cette recette de cailles farcies est un délice, mais c'est aussi un jeu d'enfant à faire ! D'ailleurs, elle convient parfaitement pour les fêtes de fin d'années !

Dans un premier temps, vous allez donner de la saveur à vos raisins en les faisant mariner pendant 15 minutes avec un peu de cognac et du vinaigre. Ensuite, vous allez vider et cuire vos cailles dans une cocotte. Enfin, vous allez faire flamber les cailles avec le reste de cognac puis les farcir avec les raisins marinés. A la dernière minute, rajoutez une pincée de romarin. Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez utiliser un autre alcool fort comme du whisky.

Cailles Farcies aux Raisins

1. Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Egouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles.
2. Hachez les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée.
3. Salez, poivrez et faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes. Farcir les cailles avec ce mélange.
4. Disposez les cailles farcies dans la cocotte et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure. Mouiller avec du bouillon de volaille à mi-hauteur.

Cailles Dorées aux Raisins

1. Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Réservez le jus. Ajoutez une noisette de beurre dans la caille puis répartissez-y les raisins secs.
2. Placez les cailles dans un grand plat allant au four après les avoir fait dorer dans une sauteuse et arrosez-les du vin blanc. Salez, poivrez, parsemez du thym effeuillé et enfournez pour 45 min.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les cailles et faites-les dorer de tous les côtés. Versez le porto, grattez bien la cocotte à l’aide d’une spatule pour décoller les sucs de cuisson et laissez réduire.

Conseils et Accompagnements

Pour accompagner votre caille aux raisins, vous n'êtes pas obligés de réaliser un accompagnement. Les raisins sont là en guise de légumes. Cependant, si vous craignez que le repas ne soit pas assez copieux, tentez la purée de céleri-boule.

Avec cette recette, le vin blanc sera à l'honneur. Les raisins et la douceur qu'ils apportent permettent l'accord avec un vin de Loire à base de chenin. Comme un Vouvray demi-sec.

La caille se sert rosée, soit entière, soit désossée. La caille se consomme toute l'année ! En effet, il existe de très nombreux élevages, situés en majorité dans l'ouest de la France.

Conservation

Voici les recommandations pour la conservation de la caille :

• - 24 h dans un réfrigérateur
• - 3 jours dans un compartiment à glace du réfrigérateur
• - Plusieurs mois à -18°C
• NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.

Préparation de la Caille Décongelée

Si vous utilisez une caille décongelée, voici comment procéder :

DÉCONGÉLATION : 6 heures au réfrigérateur ou au micro-ondes, sortir la caille de son emballage, en position décongélation compter 10 minutes en la retournant à mi-temps. Laisser reposer 10 minutes environ hors du four.

Cuisson au Four Traditionnel

AU FOUR TRADITIONNEL : préchauffer le four à 200/220°C(th7/8). Mettre la caille dans un plat et enfourner. Compter 25 minutes pour la cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Saler et poivrer à votre goût.

Cuisson à la Cocotte

À LA COCOTTE : faire revenir la caille à feu vif sur toutes ses faces avec un peu de matière grasse. Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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