Foire au Porc en Aveyron: Un Programme Riche en Traditions et Festivités

L'Aveyron, terre d'authenticité et de traditions, est réputée pour ses foires et fêtes locales, notamment celles dédiées au porc. Ces événements, souvent ancrés dans l'histoire, offrent un aperçu unique de la culture rurale et de la gastronomie régionale. Découvrons ensemble le programme de ces festivités incontournables.

Carte de l'Aveyron

Un Aperçu Historique des Foires en Aveyron

En effet, en 1437, par lettre patente, le roi Charles VII a accordé la concession de trois nouvelles foires à Millau (autrefois, il n’y en avait qu’une, celle du 28 octobre, dite de Saint-Simon). Afin de ne pas porter préjudice aux foires voisines, de nombreuses enquêtes ont été menées. Ces trois nouvelles foires ont été octroyées définitivement par « lettres royales » données à Paris le 9 septembre 1447 qui réduisirent à 6 jours francs les huit jours pendant lesquels ces festivités devaient durer.

Les trois foires étaient maintenues, mais plus aux mêmes dates. L’historien de Gaujal nous apprend que la première foire de l’année initialement prévue le 22 février se tiendra le 18 janvier, celle du 6 mai sera maintenue à cette date, mais celle du 15 août sera reportée au 10 août, jour de Saint Laurent parce que trop rapprochée de la fête de Notre-Dame à Pézenas. Pour cette dernière concession, les Millavois durent verser 150 écus d’or « monnaie courante à présent ».

Enfin, la foire qui nous intéresse aujourd’hui initialement se tenait le 18 janvier, mais par lettres patentes du 22 mai 1554, le roi Henri II transféra cette foire au premier jour de carême. Il lui donna de même qu’aux autres, une durée de 6 jours ouvrés et voulut qu’elle fût pareillement franche de toute espèce de charges (Études historiques sur le Rouergue, de Gaujal). En 1638 fut créée la foire du 5 novembre.

Celle du 17 mai, dite de « la loue » n’a jamais été mentionné comme une foire, mais comme une continuité de celle du 6 mai : « c’est une foire où, d’habitude, il ne se traite pas d’affaires commerciales et qui a surtout pour but le louage des domestiques. Les paysans se rendant à la foire.

Celle du premier jour de carême que nous évoquons aujourd’hui était connue comme celle où l’on allait acheter des porcelets, des chevaux, des mulets, des brebis et comme le disaient nos aînés « per las pèls de sauvatgina », une foire identique se tenait à Rodez pour la « Mi Carême ».

Les Foires au Porc à Travers les Époques

Les foires au porc en Aveyron ont une longue histoire, marquée par des périodes de prospérité et de difficultés. Voici quelques exemples tirés d'archives :

• 1862: La foire de Millau du 1er jour du carême a eu son importance ordinaire. Les chevaux et les mulets, qui abondaient sur le marché, se sont vendus à un excellent prix. Le cours du fromage destiné aux caves de Roquefort s’est ouvert à des conditions avantageuses pour les éleveurs.
• 1864: Notre foire n’a pas été si bonne que de coutume. Cela s’explique : la neige qui n’a cessé de tomber, épaisse et drue pendant la moitié de la journée a fait fuir les acheteurs et interrompu les transactions. Il s’est vendu peu de chevaux et de mulets.
• 1920: La foire du 18 février a été contrariée par une pluie qui a duré toute la journée. Malgré ce temps, beaucoup de monde et champs de foire bien garnis.
• 1921, 1922: La foire du mercredi des Cendres a été très importante. Nombreux étrangers et nombreux marchands forains : foirail abondamment pourvu.
• 1927: « La foire du premier jour de carême qui est une des plus importantes de l’année, notamment pour la vente des chevaux, a été excellente en dépit du temps pluvieux par intermittence. Les transactions ont été actives quoique les cours soient à la hausse. Le boulevard de Bonald et la Place du Mandarous étaient littéralement couverts par les étalages des forains qui débordaient sur les boulevards de l’Ayrolle et Sadi-Carnot. La place de l’Hospice et le quai Sully Chaliès étaient abondamment garnis de chevaux et de mulets, de brebis et de porcelets.
• 1939: « la foire du mercredi des Cendres a eu son importance habituelle, malgré le temps maussade, succédant à une longue période de journées ensoleillées. Les ruraux de nos environs étaient venus nombreux. Le foirail de la place de l’Hospice était bien approvisionné en porcelets et les chevaux, ânes et mulets étaient nombreux sur le quai Sully Chaliès.

L’arrivée de la guerre mit en sommeil ce jour de fête : « Notre foire du mercredi des Cendres a eu peu d’importance. Il y avait des chevaux et des porcs aussi. C’était le moment d’ouverture des laiteries et il y avait du petit lait alors tout le monde en achetait pour engraisser les porcs.

Pour acquérir ou voir les porcs, il fallait se rendre Place de l’Hospice (actuelle place Bompaire), mais aussi Place de la Tine, où on se tenait en hiver des marchés aux cochons très prisés par les Millavois. Une grande animation régnait dans ce quartier où l’on côtoyait les « habillés de soie ».

Jules Artières regrettait en 1943 sa disparition : « Depuis la guerre, hélas ! il est désert. Quand reverrons-nous ces habillés de soie, si sympathiques à nos bonnes ménagères ? Des charrettes aux roues solidement cerclées ébranlèrent ses « castres » peu odorants la clientèle millavoise des toucheurs de bestiaux dont la célébrité a retenu les noms, tels les Cabirou (ancien boucher au 3 avenue Jean-Jaurès devenu marchand de bestiaux), les Grousset, les Amat, les Bétou, les Valès étaient les maquignons les plus réputés pour la qualité de leurs bêtes. Vendeurs et acheteurs se retrouvaient Place de la Tine.

Chaque vendeur avait son « castre » et les acheteurs venaient les choisir là. Ils portaient les porcs sur le dos. Les personnes vivant misérablement en profitaient pour gagner quelques sous. Le plus représentatif fut sans doute Gardette, toucheur de bestiaux « a la barbe hirsute » et à la démarche souvent louvoyante. Mais comme nous l’avons dit plus haut, on y venait aussi pour la sauvagine, avec ses vendeurs et acheteurs de peaux.

En 1980, cette foire n’avait plus son lustre d’antan, comme nous le rappelle la presse de l’époque : « Des peaux de renard, plus particulièrement, qui suscitent un marché de plus en plus restreint bien que conservant son caractère ancien place du Mandarous où un carré d’amateurs de pelleterie se retrouve encore entouré de quelques curieux. Combien les renards ? Ça dépend de la qualité du poil et de la façon dont a été écorchée la bête. Entre 50 et 100 francs…100 francs les plus belles. Un tarif loin de celui pratiqué il y a trois ans où l’on payait jusqu’à 180 francs le beau renard. Pourquoi cette différence ?

Même constat à Rodez pour la foire de la Mi-Carême, où en 1982, on trouvait plus de peaux de renard que de blaireaux. Pour les premières, les cours s’établirent entre 100 et 120 francs l’unité suivant l’état de conservation, et les « extra » parvenant à 150 francs pièce. Pour les premières, le Levézou a eu longtemps une grande importance par le volume de ses apports à cette foire.

Désormais ce sont entre 150 et 200 exposants qui viennent pour la foire du mercredi des Cendres pour vendre aussi bien de l’alimentaire que du vestimentaire, en passant par la musique et le linge de maison.

La Fête de la Saucisse à Bruniquel: Un Événement Gourmand

La cité médiévale de Bruniquel organise sa fête de la saucisse, ce samedi 19 juillet dès 19h30. Repas, bal et feu d’artifice pour une belle soirée de convivialité. Voilà une belle tradition qui souffle ses 40 bougies cette année ! Ce samedi 19 juillet 2025, à Bruniquel dans le Quercy, vous avez rendez-vous avec la fête de la saucisse. Cette manifestation est organisée par le Comité des fêtes de ce village.

Cette fête de la saucisse, à Bruniquel, est un moment de partage et de bonne humeur autour des bons produits du terroir. Durant la soirée, possibilité de gagner un jambon en participant à une tombola. La fabrication de cette saucisse traditionnelle commence avec une sélection rigoureuse des viandes : du pur porc provenant de producteurs du Gers, principalement du jambon et de l’épaule.

C’est le boucher de la supérette U Utile à Monclar-de-Quercy qui transforme lui-même la viande et qu’il assaisonne selon une recette maison. Cela fait plus de 25 ans qu’il travaille et prépare ce produit. Il confectionne cette saucisse la veille de la fête pour avoir une production bien fraiche.

Dans la vidéo ci-dessous, René Tabarly, le co-créateur de cette fête de la saucisse, en raconte la genèse. Nous sommes en 1985, à Bruniquel, quand Madame Rouch fraichement élue présidente du syndicat d’initiative de cette cité médiévale et ses 2 châteaux, forme une équipe pour travailler à ses côtés. Avec le couple Tabarly et son époux, ils forment le premier bureau. En discutant avec l’épicier et le boulanger du village, ils décident de faire une fête pour rassembler les bruniquelais.

Depuis, c’est le Comité des fêtes de la commune qui se charge de l’organisation et la mise en place de l’événement. Situé au sommet d’une falaise, Bruniquel s’élève majestueusement au cœur des Gorges de l’Aveyron, dans le Tarn-et-Garonne. La première chose qui attire l’œil à Bruniquel, ce sont ses châteaux. Perchés à une hauteur impressionnante au-dessus de la rivière Aveyron, ils dominent le paysage.

Les châteaux qui couronnent le rocher sont constitués du Château « Jeune » et du Château « Vieux ». Le Château « Jeune », avec son labyrinthe de pièces en partie restaurées et la tour de la reine Brunehaut datant du XIIe siècle, est un véritable trésor.

Fête du Porc Noir à Beaucens: Une Découverte Gastronomique

Le samedi 2 août, le village de Beaucens vibrera au rythme des traditions et de la gastronomie locale à l’occasion de la première édition de la Fête du Porc Noir.

• 12h00 - Ouverture de la fête : apéritif animé par Lo Guit Fanfare, accompagné de dégustations de charcuterie et de fromages locaux.
• 15h00 - Bal gascon : ambiance traditionnelle garantie avec musique et danses du Sud-Ouest.
• 17h00 - Course des cochons & jeux : des animations pour petits et grands mêlant rires, esprit de compétition et surprises !
• 19h00 - Apéritif et repas festif autour du porc noir, animé par le groupe La Faf : une soirée gourmande et joyeuse pour clôturer la journée en beauté.

Au cœur des Pyrénées, cette première édition a pour ambition de faire découvrir le porc noir dans tous ses états : charcuterie artisanale, plats cuisinés, et secrets de production. L’événement s’adresse aussi bien aux amateurs de bonne chère qu’aux curieux en quête de traditions rurales et festives.

Porc Noir de Bigorre

Présence de l'Occitanie au Salon International de l'Agriculture

La Chambre d’agriculture Occitanie sera présente sur le stand Occitanie pour valoriser un grand territoire riche et complexe ; à la fois attractif et en pleine croissance démographique. Un agriculteur sur 10 innove en Occitanie face au changement climatique.

La diversité de nos productions agricoles, réparties sur des territoires variés tels que plaines, littoral, et montagne, reflète notre richesse et aussi notre complexité. Les prochaines décennies représentent de nouveaux défis. Elle a pour vocation de permettre au citoyen de faire le lien entre eau, agriculture, alimentation et vitalité des territoires.

Les Départements d'Occitanie à l'Honneur

Plusieurs départements d'Occitanie mettent en avant leurs produits et traditions agricoles lors de salons et foires :

• Aude : Deux îlots seront dédiés aux producteurs locaux (miels, vins, huiles, lavandes…) et un troisième à l’offre touristique, avec la participation des offices de tourisme du département. Œnotourisme, agritourisme, sports et nature seront à l’honneur. L’événement sera ponctué d’animations, de dégustations et de rencontres avec les producteurs, notamment lors de l’inauguration de l’espace audois le 24 février.
• Ariège : L’Ariège revient pour la neuvième année consécutive au Salon International de l’Agriculture. Un rendez-vous incontournable auquel le Département de l’Ariège est très attaché. Cette nouvelle édition, placée sous le signe de la nouveauté, du partage et de la convivialité promet d’être riche en saveurs et en animations. Le bon goût ariégeois se partagera aussi sur l’espace dégustation de l’Ariège, situé au cœur du « hameau » de producteurs. En participant au Salon de l’Agriculture, l’Ariège ne se contente pas de promouvoir ses produits ; elle valorise son identité rurale et son engagement en faveur d’une agriculture responsable.
• Aveyron : La Chambre d’Agriculture de l’Aveyron vous donne rendez-vous au Hall 3 pour célébrer la diversité et l’excellence de notre agriculture. L’agritourisme sera également au cœur de notre présence, mettant en lumière l’importance de l’accueil à la ferme, de la transmission du savoir-faire et du lien privilégié entre producteurs et visiteurs.
• Gard : Descendant de la grande Histoire romaine, le Gard n’a jamais cessé de cultiver ses vignes et ses oliviers, ses vergers abondants, ses rizières fertiles. Ses 1ers ambassadeurs sont naturellement ceux qui les produisent. C’est pourquoi le Conseil départemental a, cette année encore, confié son stand de 80 m2 au réseau « Bienvenue à la ferme » qui sera présent avec 10 agriculteurs et viticulteurs. Avec le Gard, militons pour une agriculture saine et pérenne, cultivons notre avenir.
• Lozère : Du samedi 22 février au dimanche 2 mars 2025, la Lozère sera mise en lumière lors du 61e Salon International de l’Agriculture à Paris, Porte de Versailles. Avec ses paysages sauvages et préservés, ce département se distingue par une agriculture où la qualité prime sur la quantité. Retrouvez le stand "Lozère" dans le Hall 3, au sein de l’espace régional Occitanie / Pyrénées-Méditerranée, Allée A, n° 128. Dégustations de produits locaux sur un stand dédié aux producteurs passionnés, Rencontres et échanges avec les acteurs du territoire, Découverte du patrimoine lozérien à travers ses produits, son tourisme et ses traditions, Présentation de la Lozère comme territoire de télétravail : un cadre idéal alliant nature et connectivité avec la fibre haut débit !
• Tarn : Le BISTROTARN un incontournable du SIA ! C’est l’un des stands les plus attendus à chaque édition : le BistroTarn s’est imposé comme un incontournable du Salon International de l’Agriculture (22 février - 2 mars). Depuis plus de 10 ans, le Tarn et sa marque Saveurs du Tarn régale les papilles des visiteurs du salon avec son inimitable BISTROTARN. Mais alors quelle est la recette du succès ? Car si la définition officielle reste : « qui choisit des produits Saveurs du Tarn parce que c’est bon, local et convivial », il existe bel et bien un esprit Tarnivore animé par la fierté du Tarn ! 40 personnes animent le stand pour faire passer aux visiteurs un pur moment tarnais !
• Pyrénées : Ce stand "Pirineos-Pyrénées" représente le territoire pyrénéen, englobant les départements des Hautes-Pyrénées (65), des Pyrénées-Atlantiques (64) et la région d’Aragon. Venez déguster les spécificités de notre territoire et rencontrer des producteurs et artisans passionnés.

La Pourcailhade à Trie-sur-Baïse: Un Festival Incontournable

La Fête du cochon, La Pourcailhade, est sans doute l’événement qui a fait connaître Trie-sur-Baïse partout dans le monde. Fondé par la Confrérie du Cochon en 1975, à l’époque où Trie était le plus grand marché de porcelets en France, ce festival a connu sa période de gloire dans les années 1990 à 2000. Des vedettes comme Maïté et Patrick Sébastien venaient participer, et les télévisions anglaises et même sud-coréennes y assistaient.

Comme chaque année, La Pourcailhade offre une journée riche en concours, repas et spectacles.

La journée commence dès 9 heures avec la randonnée de 11 kilomètres organisée par l’association Trie’Gym. Les courses de porcelets débutent à 11h30, suivies d’un apéritif et d’un grand repas de cochonnailles (sans réservation) animés par l’homme-orchestre "Greg".

Les courses de porcelets se poursuivent à partir de 14 heures, puis le Championnat de France du Cri du Cochon à 15 h, suivi du Championnat du plus grand mangeur de boudin une heure plus tard. Comme chaque année, les concours du cri du cochon et du plus gros mangeur de boudin seront présentés par Yannick Barrère, un maître de cérémonie local au talent "guy-luxien".

Le grand événement de la journée, le Championnat de France du Cri du Cochon, s’annonce comme l’épreuve phare de cette 42eᵉ édition. Absent l’année dernière, le champion du monde du Cri du Cochon, le Normand Noël Jamet, sera présent cette année pour tenter de reprendre le titre de Champion de France dans un face-à-face avec les gagnants de 2024, le trio "Cho-Ri-Zo".

Autres Événements et Festivités en Aveyron

Outre les foires au porc, l'Aveyron propose une multitude d'événements et de festivités tout au long de l'année. Voici quelques exemples :

• Alrance : pèlerinage à Peyrebrune - 10 h 30, messe - 12 h, vin d’honneur - 13 h, plateau repas - après-midi, animations et spectacle historique avec l’Oriflamme, spectacle équestre avec Jean-Yves Bonnet, A 10 h 30., à Peyrebrune.
• Ambeyrac : fête ; 12 h, apéritif suivi de l’auberge espagnole.
• Ayssènes : ouverture de la Maison de la Châtaigne et du Musée des Arts Religieux, de 10 h 30 à 12 h 30 et de 15 h à 19 h, dans le village.
• Baraqueville : marché d’été, de 9 h à 12 h, Place François Mitterand.
• Boisse-Penchot : ball trap ; 8 h, déjeuner aux tripous ; 12 h, repas, au lieu-dit Cassagnes.
• Bournazel : vide-greniers, de 8 h à 18 h, place du Foirail.
• Boussac : vide-greniers, de 7 h à 18 h, place de la mairie.
• Bozouls : balade en gyropode, à 10 h, 11 h 30, 15 h, 16 h 30. Visite de Bozouls et son canyon en petit train, à 11 h, 14 h 30, 15 h 30, 16 h 30 et 17 h 30.
• Brandonnet : fête ; 8 h, déjeuner tripous ou tête de veau ; 11 h 45, groupe de chant occitan de Renat Jurie ; 12 h 30, repas ; 15 h, démonstration de moto-cross ; rampeau ; jeux divers.
• Buzeins : fête ; 8 h, déjeuner aux tripous ; vide grenier ; 12 h, apéritif animé par Les Rejetés ; 15 h, concours de pétanques en doublettes ; 16 h, thé dansant avec Jacques Granier ; 19 h, apéritif animé par Couleur Café ; 20 h, repas ; 21 h, bal musette ; 22 h 30, sepctacle pyrotechnique, A 8 h., dans le village.

Ces événements témoignent de la richesse et de la diversité de la culture aveyronnaise, où les traditions agricoles et festives sont toujours bien vivantes.

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