Bûche de Noël Menthe Chocolat : Recette Festive

La bûche de Noël est un dessert incontournable des fêtes de fin d'année. Nous vous proposons une recette originale et savoureuse : la bûche chocolat menthe. Cette bûche combine la richesse du chocolat avec la fraîcheur de la menthe, pour un dessert à la fois gourmand et léger. Elle se compose d’un crémeux et d’un gel à la menthe, d’un biscuit et d’un croustillant chocolat et d’une mousse chocolat noir bien corsé.

Si vous cherchez des saveurs originales, cette bûche chocolat menthe est juste topissime! Elle reprend l’alliage parfait de ma charlotte royale chocolat menthe que tout le monde adore à la maison. La saveur menthe est toute douce et pas du tout le goût chimique d’un bonbon à la menthe, promis aucun rapport avec un After-Eight, lol. Côté construction, cette bûche chocolat menthe a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance puisqu’on la conserve au congélateur jusqu’au moment du glaçage. Parfait pour l’organisation de la soirée!

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse bûche :

Pour le biscuit :

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine
• ½ sachet de levure chimique

Pour la ganache menthe-chocolat :

• 250g de chocolat noir
• 30g de beurre
• 20cl de crème fraiche entière liquide 30%
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe séchées

Pour le crémeux à la menthe :

• 250ml de lait
• 4 feuilles de gélatine
• 4 brins de menthe fraîche
• 3 jaunes d’œufs
• 50g de sucre

Pour le glaçage :

• 100g de chocolat noir à pâtisser
• 200g de crème liquide entière
• 50g de miel
• 50g de beurre à température ambiante

Pour les stries vertes :

• 50g de chocolat blanc
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• Colorant vert en gel ou liquide

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre bûche de Noël chocolat menthe :

Étape 1 : Préparation de la ganache menthe-chocolat

1. Mettez la crème fraiche dans une casserole, portez à ébullition.
2. Sortez-la du feu et laissez infuser la menthe 10min en recouvrant la casserole d’une assiette.
3. Passez votre crème au chinois, videz la sur le chocolat.
4. Mettez le chocolat à chauffer au bain marie.
5. Quand le chocolat est fondu, retirez du feu et continuez à bien mélanger.
6. Incorporez le beurre tempéré en petits morceaux et bien le mélanger.
7. La ganache est terminée laisser la refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Préparation du biscuit

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et le levure et bien mélanger.
4. Montez les blancs en neige et les rajoutez délicatement à la préparation.
5. Préchauffez le four à 180°c.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou moule silicone, répartissez la préparation de façon homogène.
7. Enfournez pour 10 à 15 min (surveillez votre cuisson).
8. Laissez refroidir 2min.
9. Décollez votre biscuit et retournez-le.
10. Le badigeonner de préparation choco-menthe (gardez en un peu pour le dessus de la bûche)
11. Enrouler la génoise sur elle même en enfermant la garniture à l'intérieur.
12. Réservez.
13. Badigeonnez votre biscuit de choco-menthe de façon homogène et laissez prendre au frais.
14. Découpez les extrémités et dégustez!

Étape 3 : Préparation du crémeux à la menthe

1. Dans une première casserole, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2. Dans une deuxième casserole, portez le lait à ébullition.
3. Retirez le lait du feu et ajoutez la menthe effeuillée.
4. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes puis mixez et filtrez.
5. Incorporez le lait au mélange jaunes d’œufs-sucre.
6. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
7. Faites chauffez la casserole contenant le mélange aux œufs à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (c'est-à-dire lorsque le mélange atteint 83°C, attention ne le mélange ne doit pas bouillir).
8. Ajoutez alors la gélatine essorée.
9. Mélangez bien et laissez tiédir.
10. Ajoutez le sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.
11. Lorsque le mélange est tiède, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
12. Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche chemisé de rhodoïd et laissez prendre 10 minutes au congélateur.
13. Démoulez l’insert au chocolat congelé et enfonce-le dans la mousse menthe légèrement durcie.
14. Versez par dessus le reste de la mousse menthe.

Étape 4 : Préparation du glaçage

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition.
3. Incorporez la crème au chocolat fondu en 3 fois en réalisant une émulsion.
4. Laissez le mélange tiédir, lorsque la température se situe entre 35-40°C, incorporez le beurre coupé en dés.
5. Attendez que la température du glaçage descende aux alentours de 30°C puis sortez la bûche du congélateur.
6. Démoulez la bûche bien froide et déposez-la sur une grille.
7. Versez le glaçage sur la buche et laissez-le recouvrir la bûche uniformément.
8. Lissez avec une spatule lisse si nécessaire.

Étape 5 : Décoration

1. Décorez la bûche de stries vertes Faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes et faites chauffer la crème.
2. Mélangez les 2 en réalisant une émulsion puis transférez cette ganache dans un cornet.
3. Dessinez des rayures sur la bûche à l’aide du chocolat vert fondu.
4. Laissez la bûche décongeler doucement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseils

• ❖ On vous recommande vivement l’utilisation d’un chocolat de couverture pour la mousse et le glaçage sinon le résultat risque d’être de mauvaise qualité.
• ❖ Si vous voulez réaliser cette recette dans un moule à buche de 30cm x 8cm, multiplier les quantités par 1,1.

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