Comment préparer un délicieux maquereau au barbecue : Marinades et sauces savoureuses

Sur les étals des poissonneries, certains poissons restent souvent de côté. Soit ce sont des poissons peu connus, jugés et donc plus difficiles à cuisiner et accommoder, soit ils souffrent d’un manque de considération face à d’autres ingrédients jugés plus nobles. C’est le cas du hareng, du sabre, de la roussette, ou encore du maquereau. Mais le maquereau est un des rares poissons que je consomme encore.

Bien que riche en saveurs, il est très intéressant sur le plan nutritionnel avec ses bonnes graisses. De plus, il s’accommode très facilement et sous forme de filets se cuisine très vite. Voici quelques idées pour sublimer ce poisson au barbecue.

Maquereau grillé : une recette simple et rapide

Vous arrive-t-il de préparer du maquereau grillé sur votre Big Green Egg ? Il est alors grand temps de découvrir également cette délicieuse recette de maquereau grillé dans votre kamado. La préparation est simple et rapide, et le goût absolument délicieux.

Préparation du maquereau

• Videz chaque poisson en ouvrant leur partie ventrale.
• Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des maquereaux à l’eau courante froide, et séchez-les soigneusement avec du papier essuie-tout.
• Badigeonnez la peau des maquereaux avec l’huile d’olive, et saupoudrez de poivre blanc et de sel marin fin à convenance.

Cuisson au Big Green Egg

• Posez la plaque de cuisson perforée sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle.
• Faites griller les maquereaux environ 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C.
• Retirez les maquereaux du Big Green Egg.

Maquereaux grillés en marinade coréenne : une explosion de saveurs

Si je l’adore en papillote avec de la moutarde, mes gourmands ont quand a eu une préférence pour une recette d’inspiration coréenne : en marinade avec sauce soja, poivron et piment (dénichée dans le de Corée car c’est dans un livre de cuisine coréenne que j’ai déniché la recette il y a quelques années de là (« Cuisiner coréen pas à pas », éditions Marabout). L’intérêt gustatif de la recette réside dans la note fermentée de la sauce soja qui s’accommode bien avec le maquereau, et la petite pointe de piment qui corse un peu le plat.

Une recette de maquereaux grillés, en marinade coréenne, une recette facile à réaliser, pour déguster le maquereau autrement. Le temps est venu de résoudre ce petit manque. Bref, ayant refait cette recette ce ces maquereaux grillés marinade coréenne cet été, je voulais vous la partager depuis déjà un bon mois.

Étape 1 : La marinade

• Épluchez et hachez l’ail.
• Retirez le pied et les parties abîmées des oignons doux puis hachez aussi finement.
• Lavez le poivron puis coupez en petits dés.
• Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade (sauce soja, vinaigre de riz, huile, piment en poudre, coriandre et l’ail ).
• Disposez les maquereaux dans un plat creux puis versez la marinade.
• Répartissez ensuite l’oignon doux et le poivron.
• Laissez mariner pendant une demi journée à minima, en retournant les maquereaux en cours de marinade

Étape 2 : Cuisson

Pour la cuisson des maquereaux à la poêle:

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis une fois celle ci chaude, faites y cuire les filets :
• 4 minutes coté peau
• 2 minutes coté chair (à ajuster avec l’épaisseur)
• Juste après cuisson des maquereaux, versez la marinade dans la poêle puis faites réduire 1 minute.

Sauce au citron et aux herbes fraîches

Régalez-vous avec cette recette de maquereau grillé, sublimé par une sauce parfumée au citron et aux herbes fraîches. Commencez par préparer la marinade. Pour cela, mélangez l'huile d'olive, le jus du citron, l’ail, la moutarde, le persil et la ciboulette. Occupez-vous des filets de maquereaux.

Ingrédients pour la marinade :

• Huile d'olive
• Jus de citron
• Ail
• Moutarde
• Persil
• Ciboulette

Étapes de préparation :

• Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
• Enduisez les filets de maquereau de cette marinade, en veillant à bien les enrober.
• Laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue à charbon, assurez-vous que les braises sont bien rouges et que la grille est chaude.
• Placez les filets de maquereau sur la grille du barbecue, côté peau vers le bas.
• Faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et se détache facilement à la fourchette.

Accompagnements

Pour accompagner au mieux ces maquereaux, vous pouvez proposer des pommes de terre sautées. Les filets de maquereaux à la moutarde et citron se marient parfaitement avec du vin blanc tel que le Chardonnay. Notre caviste vous conseille un vin blanc gris d'alsace pour accompagner vos super maquereaux.

Patates douces au miel et piment d'Espelette

• Épluchez et coupez les patates douces en morceaux.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
• Dans une petite casserole sur le barbecue (ou sur votre feu de cuisine), faites chauffer le miel avec le vinaigre de cidre.
• Hors du feu, incorporez l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
• Assaisonnez les filets de maquereau avec du sel, du poivre et les graines de fenouil.

Vin conseillé

L’Expérience, un vin rouge sans sulfites ajoutés, dévoile des notes de fruits rouges frais et d’épices douces, qui se marient parfaitement avec les saveurs fumées du maquereau grillé. Sa rondeur et sa légèreté équilibrent à la perfection l’acidité des agrumes et la douceur de la patate douce. Une recette idéale pour une soirée d’été au barbecue !

Tableau récapitulatif des ingrédients pour la recette de base

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