Burek Bosniaque à la Viande : Recette Traditionnelle

Le burek est un délice de boulangerie des Balkans inspiré des cuisines ottomanes, un héritage que se partagent tous les pays de la région slave méridionale. Très présent dans les pays d’ex-Yougoslavie, notamment dans la cuisine serbe, bosniaque et macédonienne, le burek est une spécialité héritée de l’occupation ottomane et vient du börek turc. Ce nom de burek est lié à la pâte en croûte populaire dans ces régions ; une pâte fine qui est nommée filo, ou yufka.

Si vous passez aux Balkans, foncez déguster ce plat traditionnel. Le fait d’en parler me fait déjà saliver et me rend nostalgique de ces moments de réconfort pleins de glucides. Le passage aux Pekara avant une ascension d’un col au Monténégro, ou bien des journées dans le plat pays de la Voivodine en Serbie, quel plaisir !

En Bosnie, le burek c’est du sérieux ! On ne rigole pas avec ça. C’est donc avec une certaine pression familiale que je me suis attaquée à ce monument de la cuisine bosniaque avec Nerka. J’en profite encore pour la remercier pour ce délicieux moment passé avec elle.

Le burek, c’est un feuilleté à la viande qui se vend traditionnellement dans des « buregdžinica » en Bosnie. Il s’en vend aussi dans les boulangeries, mais ils sont moins bons… ce n’est que mon avis ! C’est un repas délicieux très copieux qui se déguste avec un grand verre de yogurt.

Il existe des versions à la viande hachée, ou bien des versions végétariennes avec simplement du fromage ou avec de l’épinard en bonus. La version fromage et celle à la viande hachée se battent en duel pour être la plus populaire.

Ingrédients et Préparation

Pour le faire maison, c’est fastidieux ! Je préfère vous mettre en garde car il vous faudra beaucoup de dextérité ! Je vous conseille d’aller faire un tour sur Youtube et de taper burek pour constater le travail délicat de la pâte.

Ah, je précise qu’il y a autant de recettes de burek que de familles en Bosnie !

Burek à la viande, spécialité des Balkans.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de feuilles de pâte filo
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 600 g de viande hachée de bœuf
• 4 œufs
• 1 jaune d’œuf
• Lait
• Un yaourt grec
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180 ºC.
2. Faire fondre les oignons et l’ail grossièrement émincés dans un peu d’huile.
3. Rajouter la viande et laisser revenir 10 minutes, assaisonner, puis réserver hors du feu.
4. Mélanger les œufs légèrement battus avec le yaourt, puis les verser sur la viande. Bien mélanger de nouveau.
5. Dans un moule à tarte à haut bord huilé, déposer 2 feuilles de pâte filo et répartir de façon clairsemée la préparation.
6. Ajouter une feuille de pâte, puis de nouveau un peu de préparation en la disposant à d’autres endroits.
7. Continuer les couches jusqu’à l’épuisement complet de la garniture en terminant par une feuille de pâte filo.
8. Badigeonner la surface de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait.
9. Enfourner pour 20 minutes.

Variante avec de la Pâte Phyllo

Après avoir de nombreuses fois vraiment "galéré" à rouler de la pâte phyllo maison très fine, j'apprécie désormais la commodité des feuilles de pâte surgelées achetées en magasin. Dégustez ces petits pains feuilletés avec un verre de Syrah, qui permettra au vin d'équilibrer la garniture de viande légèrement giboyeuse.

Ingrédients :

• Feuilles de pâte phyllo
• Agneau et bœuf hachés
• Huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner légèrement d’huile 2 moules ronds (12cm).
2. Placer 1 feuille de phyllo sur une surface de travail propre, en gardant les autres feuilles couvertes d’une serviette en papier humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
3. Badigeonner légèrement la feuille de phyllo avec 1 cuillère à café d’huile. Recouvrir d’une deuxième feuille de phyllo.
4. Brosser le dessus de la deuxième feuille avec 1 cuillère à café d’huile (les feuilles auront l’air légèrement sèches après le brossage).
5. Déposer 50 g (environ 1 tasse) de mélange agneau/bœuf en une fine ligne le long d’un côté de la feuille phyllo, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
6. En commençant par l’extrémité de la garniture, rouler fermement la feuille phyllo autour de la garniture pour former une longue bûche.
7. Placer 1 burek au centre de chaque moule préparé. Placer 7 bureks, jointure vers le bas, autour du burek au centre de chaque moule, en les espaçant régulièrement.
8. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bureks soient légèrement dorés, environ 15 minutes.

Conseils pour une Garniture Réussie

Il est important d'utiliser du bœuf haché maigre, plutôt qu'un bœuf haché gras, pour préparer la farce. Il sera ainsi moins gras, mais surtout vous maîtriserez mieux sa cuisson car une proportion de graisse trop importante finirait par brûler le burek.

Étapes de préparation du burek.

Autres Variantes et Ingrédients

Les bureks sont fourrés au fromage, notamment à la feta ou au kajmak, aux pommes de terre, aux légumes ou à la viande hachée en général. Cuisinés à la casserole ou au four, les bureks peuvent aussi être parsemés de graines de sésame.

Certains utilisent des feuilles de brick pour une version plus rapide. Voici une recette utilisant cette alternative :

Ingrédients :

• Feuilles de brick
• Boeuf haché
• Menthe
• Raisins secs

Préparation :

1. Ajouter le bœuf haché et mélanger énergiquement tout en laissant cuire à feu vif.
2. Ajouter les feuilles de menthe et les raisins.
3. Séparer les feuilles de brick en 4 tas de deux feuilles. Sur le premier tas, verser la farce sur le bord de la pâte, tout au long du bord.
4. Rouler la pâte autour de la farce pour former un petit boudin. Enrouler ensuite le boudin afin que le feuilleté prenne la forme d'un escargot.
5. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les feuilletés avant de les enfourner pour 15 minutes à 200°C.

Conseils de Dégustation

Servir le burek tiède accompagné d’une salade verte bien assaisonnée. Dobar tek, ou bon appétit !

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