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Le sauté de porc est un classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa polyvalence et sa simplicité. Pourtant, il n’est pas rare de se retrouver avec une viande sèche ou un plat fade. Heureusement, avec quelques astuces simples et un peu de savoir-faire, vous pouvez transformer ce plat en un véritable succès. Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette haute en saveurs de sauté de porc au gingembre.
Pour un sauté réussi, tous les morceaux ne se valent pas. Les morceaux riches en fibres musculaires mais légèrement entrelacés de gras garantissent une viande fondante après cuisson. Comment repérer une viande de qualité ? Une bonne viande est la base de tout plat réussi.
La taille des morceaux influence la cuisson : découpez des cubes réguliers d’environ 3 à 4 cm pour une cuisson homogène.
Une marinade bien pensée rendra votre sauté de porc incroyablement moelleux tout en lui apportant une saveur unique. Pour apporter plus de saveurs à une viande blanche comme le porc, faites-la mariner quelques heures avant la cuisson. Vous obtiendrez une viande parfumée, tendre et moelleuse. Pourquoi mariner ?
Personnellement, j’aime beaucoup l’huile de sésame et là, je trouve qu’elle se marie très bien avec le miel et le gingembre. C’est une façon originale de déguster le porc, qui peut être parfois fade et sec.
Optez pour cette recette de marinade pour porc aux arômes légèrement sucrés qui se marient parfaitement avec cette viande. Commencez par peler l’ail et l’oignon. Dans un plat creux, versez l’huile d’olive, le miel liquide, la sauce soja. Ajoutez l’ail et l’oignon haché ainsi que le thym, les graines de moutarde, le sel et le poivre. Déposez les morceaux de porc dans la marinade.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque face de manière à bien napper la viande. Pendant la cuisson du porc, arrosez la viande avec la marinade.
Pour préparer facilement votre marinade pour porc, vous pouvez aussi déposer tous les ingrédients dans un sac de congélation zippé. Ajoutez la viande puis fermez le sachet. Secouez le tout avant de réserver au réfrigérateur.
Dans un wok, faites cuire le porc à feu assez vif, en versant la marinade par-dessus. Faites attention que l’ensemble ne brûle pas. Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen et faites revenir l’oignon, le piment rouge et le gingembre 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le porc et toute la marinade 3 à 4 minutes (inutile d’ajouter de l’huile grâce à la marinade). Retirez le porc de la poêle. Mouillez la marinade avec 50 ml d’eau par personne et laissez réduire 1 minute.
Parsemez de basilic ciselé au dernier moment et servez avec du riz thaï cuit par exemple. Faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet.
N’hésitez pas à personnaliser votre sauté de porc avec des marinades, des épices ou des accompagnements selon vos envies. Faites confiance à votre créativité pour impressionner vos convives.
Dans un bol, mélangez la sauce soja restante, la sauce d’huître, la sauce hoisin (si utilisée), le vinaigre de riz, le sucre brun ou le miel, et la fécule de maïs diluée. Versez cette sauce dans la poêle avec les légumes et remettez le porc cuit dans la poêle.
Vous pouvez également préparer un délicieux sauté de porc à la plancha. Voici comment procéder :
Avec ces astuces, vous êtes prêt à devenir le roi (ou la reine) du sauté de porc.
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