Bûche Mangue Chocolat Blanc: Une Recette Exotique et Gourmande

Voici une délicieuse bûche qui allie la douceur du chocolat blanc à la fraîcheur exotique de la mangue. Ce dessert festif et raffiné ravira vos convives avec son biscuit moelleux roulé autour d'une onctueuse crème de mangue, le tout enrobé d'une crème au beurre parfumée au chocolat blanc.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette bûche, vous aurez besoin de préparer plusieurs éléments clés : le biscuit, la crème de mangue, la crème au beurre au chocolat blanc, et éventuellement un glaçage miroir mangue passion pour une finition élégante.

1. Le Biscuit

Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d'œufs.

• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Mélanger les jaunes avec le sucre, puis la farine.
• Ajouter ensuite la farine, le sucre vanillé et une pincée de gingembre.
• Incorporer les blancs en neige.
• Déposer le tout dans une plaque et laisser cuire une dizaine de minutes à 200°C (th. 7).
• Sortir le biscuit du four et le réserver entre deux linges humides.

Une alternative consiste à réaliser un biscuit viennois, ultra moelleux et facile à rouler, même après refroidissement.

C'est celui que j'utilise maintenant à chaque fois, exit la génoise qu'il faut rouler dans un torchon pour qu'elle prenne la forme de la bûche.

2. La Crème de Mangue

Pour la crème de mangue :

• Éplucher puis découper la mangue et la mixer grossièrement (il doit rester quelques morceaux).
• Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le sucre, puis ajouter la mangue.
• Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange.

3. La Crème au Beurre au Chocolat Blanc

Pour préparer la crème au beurre :

• Mélanger le beurre en pommade et le sucre glace.
• Ajouter un œuf.
• Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la préparation.
• Bien mélanger.

« Le chocolat blanc peut également être remplacé par du Nutella.

4. Le Montage

Lorsqu'il a refroidi, badigeonner le biscuit de crème de mangue, puis l'enrouler. Couper les bouts.

5. Glaçage Miroir Mangue Passion (Optionnel)

Pour un glaçage miroir mangue passion sans sirop de glucose ni colorant, préparé avec du coulis mangue passion :

• Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole, chauffer le coulis mangue passion, le sucre, le miel.
• Lorsque la température atteint 103°, stopper la cuisson.
• Ajouter la crème et la gélatine ramollie et égouttée.
• Verser le mélange en trois fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant à la maryse.
• Le glaçage doit être bien lisse.
• Laisser refroidir à 30-34° (utiliser un thermomètre).

Pour le nappage, placer la bûche congelée sur une grille avec plat de récupération en dessous. Verser le glaçage sur la bûche congelée. Si besoin, repasser une couche supplémentaire pour plus d'opacité, avant que la gélatine ne fige.

Conseils et Astuces

• Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer cette bûche à l'avance et la conserver au congélateur.
• Conservation : Une fois réalisée et décorée, elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
• Adaptation des ingrédients : Adaptez les quantités des ingrédients en fonction de la taille de votre moule.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape	Description
Biscuit	Préparation et cuisson du biscuit moelleux.
Crème de Mangue	Mélange de mangue, mascarpone, sucre et crème chantilly.
Crème au Beurre Chocolat Blanc	Préparation de la crème au beurre parfumée au chocolat blanc.
Montage	Enroulement du biscuit avec la crème de mangue et enrobage avec la crème au beurre.
Glaçage Miroir (Optionnel)	Préparation et application du glaçage miroir mangue passion.

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