Bûche de Noël aux Deux Chocolats : Une Recette Élégante et Gourmande

Apportez une touche d'élégance et de douceur à la fin de votre repas de Noël avec cette magnifique bûche maison en noir et blanc ! Sans être forcément un "bec sucré", vous appréciez de déguster un carré de chocolat, avec votre café tous les jours. Saviez-vous que le nom latin du cacaoyer est "theobroma cacao", ce qui se traduit le plus souvent par "nourriture des Dieux" ... Il existe tout de même plusieurs écoles dans les chocolatophiles ou cacaomanes. Les puristes ne jurent que par les chocolats noirs, d'autres sont accros au chocolat au lait et certains autres apprécient plus que tout le chocolat blanc. Imaginez des variations sur le thème du mélange des chocolats. Notre recette de bûche de Noël qui allie chocolat blanc et noir, pourquoi ne pas réaliser un gâteau au chocolat noir et au chocolat au lait.

Vous préférez la fraîcheur ? Suivez pas à pas ces étapes pour réaliser ce dessert irrésistible : de la préparation du biscuit moelleux à la fusion des chocolats, jusqu'à la touche finale avec des spéculoos croquants et des copeaux de chocolat blanc.

Préparation de la dacquoise amande

Ingrédients :

• 2 blancs d’œufs
• 40 grammes de sucre
• 65 grammes de poudre d'amandes
• 65 grammes de sucre glace
• 10 grammes de farine

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer la toile de cuisson sur une plaque perforée.
2. Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant les 40 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.
3. Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
4. Incorporer le mélange aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. Verser la préparation sur la toile de cuisson et former un rectangle de 27,5 sur 7,5 cm.
5. Faire cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation du biscuit roulé

1. Allumez le four à th 6 (180°), sortez la plaque à pâtisserie et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
2. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Mélangez la farine, le cacao et la levure puis tamisez-les au-dessus des œufs mousseux.
4. Incorporez les délicatement au mélange jaunes sucre en ajoutant la farine et le cacao en pluie.
5. Chemisez de papier sulfurisé une plaque à four de 25 x 30 cm ou équivalent.
6. Enfournez 7 min.
7. Sortez le biscuit du four, couvrez-le d’un linge humide et laissez-le refroidir.
8. Décollez délicatement la feuille du biscuit qui était en-dessous et roulez le biscuit sur lui-même en y intégrant le tissu.
9. Roulez-le de nouveau sur lui-même en le serrant dans le tissu.

Préparation de la ganache aux 2 chocolats

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
2. Retirer du feu, puis verser la crème liquide chaude en deux fois sur les chocolats en remuant vivement à la maryse afin d’émulsionner l’ensemble.
3. Lorsque la ganache aux 2 chocolats a une texture de pâte à tartiner, l’étaler finement sur le biscuit roulé sur une épaisseur homogène.

Mousse au chocolat

1. Mettez dans un saladier le chocolat, passez-le au micro ondes.
2. Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
3. Mettez les jaunes et le sucre dans un autre saladier et battez-les jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux.
4. Faites bouillir les 5 cl de crème entière, laissez tiédir et ajoutez au chocolat fondu.
5. Montez les 25 cl de crème restants en chantilly épaisse.
6. Ajoutez ensuite un tiers des blancs et mélangez vigoureusement.
7. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement à la cuillère en soulevant bien la mousse.
8. Ajoutez la chantilly au mélange chocolat crème.
9. Dans un moule à cake, versez la moitié de la mousse au chocolat noir.
10. Versez la mousse au chocolat blanc et terminez par le restant de mousse au chocolat noir.

Glaçage rocher

1. Garnir un moule à insert ou une empreinte du moule 5 cakes longs avec le mélange.
2. Ajouter ensuite l’huile et les amandes hachées puis mélanger.
3. Mettre au congélateur pendant minimum 30 minutes.
4. Verser le glaçage rocher sur tout la bûche refroidie de façon à la recouvrir entièrement. (Concassez le chocolat le plus petit possible si vous utilisez du chocolat en tablette).

Ganache montée au chocolat blanc

1. La veille, préparer la ganache: faire fondre doucement le chocolat blanc au bain marie.
2. Faire chauffer la moitié de la crème liquide à la casserole avec une demi cuillère de vanille en poudre (ou une gousse).
3. Verser en 3 fois la crème chaude dans le chocolat blanc tout en mélangeant doucement.
4. Le jour J, préchauffer le four à 180°C.
5. Pendant ce temps, fouetter la crème au chocolat blanc pour obtenir une ganache montée.
6. Etaler la crème au chocolat blanc, puis rouler la génoise très délicatement.
7. Décorer de cacao en poudre et sucre glace.

Montage et décoration

Etalez-la sur la bûche et mettez-la au réfrigérateur. Recouvrez la bûche avec la pâte de spéculoos croustillante et coupez proprement les extrémités.

Cette bûche peut se réaliser la veille.

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