Brownies Fleur de Sel: Une Recette Irrésistible

Il y a des gâteaux dont on ne se lasse pas. Voici une nouvelle recette de brownies à la fleur de sel, une gourmandise chocolatée à la fois moelleuse et craquante.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

• 200 g de chocolat noir fleur de sel
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre de canne complet
• 40 g de farine de blé T55 / T45
• 3 œufs
• 250 g chocolat noir, dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre roux ou cassonade
• 120 g de beurre
• 1 c. à café de fleur de sel
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 80 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique

Préparation du Brownie Fleur de Sel

Suivez ces étapes simples pour préparer vos brownies à la fleur de sel :

Étape 1: Préparation du Chocolat et du Beurre

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le beurre avec le chocolat noir. Réserver. Faire fondre au bain marie le chocolat noir fleur de sel cassé en morceaux ainsi que le beurre. Mélangez bien.

Étape 2: Mélange des Ingrédients

Dans un saladier, battre les sucres avec les œufs. Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine et les œufs. Mélangez. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux (il faudra quelques minutes, ils ne doivent pas doubler de volume mais quand même incorporer de l'air, voir la vidéo).

Étape 3: Ajout des Ingrédients Secs

Y ajouter ensuite la farine, la fleur de sel et le cacao. Ajouter le cacao et mélanger. Tamiser la farine avec la levure. L'incorporer dans le mélange précédent.

Étape 4: Incorporation du Chocolat Fondu

Enfin, ajouter le beurre et le chocolat fondu. Verser cette préparation dans le mélange d'oeuf.

Étape 5: Ajout de Pépites de Chocolat (Facultatif)

Ajouter le reste de chocolat (50 g) concassé dans la pâte. Mélanger délicatement du bas vers le haut. On obtient une sorte de pâte chocolatée et molle. Incorporez une petite partie du chocolat, à la fin, concassé de manière à avoir après cuisson des petits morceaux fondants magiques.

Étape 6: Refroidissement de la Pâte (Pour les Cookies Brownies)

Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins 15-20 minutes : la pâte doit se raffermir légèrement, on doit pouvoir la prendre avec une cuillère à glace.

Étape 7: Cuisson

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Verser cette préparation dans un petit moule beurré. Pour plus de gourmandise vous pouvez rajoutez généreusement des morceaux de chocolat ou des fruits secs sur le dessus. Tapisser deux plaque de papier cuisson. À l'aide d'une cuillère à glace prélever de la pâte et placer une demie boule sur le plaque. Procéder de même avec la moitié de la pâte en ayant soin de bien espacer (au moins 5 cm car les biscuits vont s'étaler en cuisson). Si on n'a pas de cuillère à glace, il suffit de prélever un peu de pâte avec les mains légèrement humides et former une boule de la taille d'une noix (un peu comme des truffes) et puis de la poser sur le plaque. Saupoudrer le dessus d'un peu de fleur de sel et enfourner 9 minutes environ (attention cela dépend beaucoup des fours) : les biscuits doivent s'étaler, gonfler, former une croûte craquelée mais rester encore très moelleux au centre, sur le dessus.

Étape 8: Temps de Cuisson

Verser dans un moule (le moule tablette pour moi) et cuire environ 22 minutes à 180°C (Th. 6). Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Attendre une minute environ puis les détacher très délicatement de la plaque et les mettre sur une assiette ou une grille.

Conseils et Astuces

• Utilisez peu de farine et de beurre pour une texture fondante.
• Le fait d’utiliser une cuillère à glace permet d’avoir plus d’épanouissement de la pâte et des craquelures plus évidentes.

Conservation

Ces biscuits se conservent 3-4 jours dans une boîte (après ils sèchent beaucoup).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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