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Voilà un moment que l'envie de préparer un brownie au citron me trottait dans la tête. Finalement, avec du temps libre et quelques citrons à disposition, toutes les conditions étaient réunies pour me lancer. Le brownie, à l'origine, est un gâteau au chocolat qui cache une texture ultra fondante sous sa fine croûte. Il est préparé avec des ingrédients simples : œufs, sucre en poudre, chocolat, beurre et farine.
Il est généralement cuit au four dans un plat de forme carrée et découpé en parts individuelles de la même forme. Mais revenons à la recette du brownie au citron. J'ai cherché à faire un gâteau simple, avec peu d'ingrédients et de matériel, et qui ait bien le goût du citron sans en avoir trop l'acidité.
Vous aimez les brownies, mais vous avez envie d’une touche d’originalité ? Alors il faut que vous testiez cette recette : le brownie citron-pistache-chocolat blanc. On peut appeler ce brownie lemonies ou encore blondies. Son secret ? Une texture moelleuse grâce à la poudre d’amandes, une belle harmonie entre le peps du citron et la gourmandise du chocolat blanc, et une pointe de croquant avec les éclats de pistache.
Elle est originale : quand on annonce “brownie”, on s’attend à du chocolat noir, et aucunement à du “fruit”. Elle apporte de la fraîcheur : là où le brownie classique est “assez lourd” à digérer, la présence du citron change tout dans cette recette. Elle est facile et rapide à préparer : en 20mn grand maximum, l’appareil à lemonies est prêt.
Pour préparer ce délice, il vous faudra :
Comme pour tous les gâteaux au citron, il est utile de rappeler que c'est surtout dans le zeste, plus que dans le jus, que se trouve l'essentiel du goût. Je vous recommande donc d'utiliser des citrons issus de l'agriculture biologique ou, au minimum, des citrons non traités après récolte. Pour prélever le zeste sans prélever le ziste, la partie blanche et amère, je vous conseille d'utiliser un zesteur de bonne qualité.
Cette recette de brownie au citron est élaborée sur une base de chocolat blanc. J'ai utilisé du chocolat de couverture Ivoire de Valrhona parce que j'en avais dans mon placard, mais ce n'est bien sûr pas obligatoire. Vous pouvez tout à fait utiliser un chocolat blanc spécial desserts que vous trouverez dans votre supermarché.
J'ai ajouté de la crème dans l'appareil de mon brownie au citron. L'ajout de matière grasse en pâtisserie permet, en plus de fixer les arômes, d'obtenir une texture fondante. Comme je ne voulais pas faire un gâteau au citron trop lourd, j'ai diminué la quantité de beurre et j'ai ajouté un peu de crème à la préparation.
Concernant la farine, j'ai utilisé pour cette recette de la T45 classique, sans ajout de levure chimique. C'est la farine que j'utilise le plus dans mes recettes de gâteaux. Mais, pour cette recette, il n'y a pas vraiment d'obligation à utiliser une farine à la place d'une autre. Vous pouvez tout aussi bien utiliser de la T55 et votre brownie au citron sera tout aussi bon.
Avant de vous lancer dans la préparation du brownie au citron, je vous conseille de peser tous les ingrédients et de zester puis de presser les citrons, ce qui vous permettra ensuite d'enchaîner les étapes de la recette plus sereinement. Prenez le temps aussi de préparer votre moule. J'ai utilisé un plat carré en pyrex que j'ai légèrement graissé avec une bombe de graisse alimentaire spéciale pâtisserie.
De même, si vous n'avez pas de plat en pyrex, n'importe quel autre moule fera l'affaire. Comme le brownie au chocolat, celui au citron sera généralement carré, mais il sera tout aussi bon si vous le faites dans un moule rond. Peu importe également la matière du moule, acier, céramique, silicone…, pourvu que sa surface soit en bon état et que vous preniez la peine de la graisser légèrement pour vous assurer un démoulage sans encombre.
Et puisque l'on parle matériel, pour cette recette vous n'aurez même pas besoin de sortir votre robot pâtissier. Un cul de poule, quelques ramequins pour peser les ingrédients, une balance, un fouet manuel et une maryse et vous serez parés pour faire un brownie au citron de compétition.
Pour commencer, on fait fondre le chocolat blanc et le beurre dans le cul de poule. Pour cela, vous pouvez utiliser indifféremment le bain-marie ou le micro-ondes. Dans les deux cas, faites bien attention à ne pas faire brûler le chocolat et servez-vous de la chaleur résiduelle pour mélanger vivement le beurre et le chocolat pour faire fondre les petits morceaux récalcitrants.
Une fois que le mélange est bien fondu et mélangé de façon homogène, on ajoute les œufs. En pâtisserie, on recommande toujours de ne pas casser directement les œufs dans la préparation. En effet, si un œuf venait à être impropre à la consommation, il faudrait jeter tout le contenu du cul de poule et tout recommencer.
Lorsque les œufs sont bien incorporés au mélange chocolat et beurre fondus, on ajoute le sucre en poudre. C'est là que, si vous avez utilisé du chocolat blanc du commerce, il vous faudra diminuer la quantité de sucre ajouté. A moins, bien sûr, que vous aimiez les gâteaux très sucrés, ce qui n'est pas mon cas.
On ajoute ensuite le jus de citron fraîchement pressé, le zeste finement prélevé puis la crème. Vous pouvez utiliser indifféremment de la crème liquide ou de la crème fraîche. Enfin, on ajoute la farine et on mélange bien pour obtenir un appareil lisse et homogène avant de le couler dans le moule préalablement graissé.
Pour faire un brownie au citron à la texture fondante et légèrement humide, j'ai cuit mon gâteau en chaleur tournante à 160° (th5/6) pendant 35 minutes. Comme d'habitude, j'attire votre attention qu'une cuisson doit toujours être surveillée et adaptée à votre matériel.
A la sortie du four, laissez le gâteau tiédir sur le plan de travail. Ensuite, si vous avez bien graissé l'intérieur de votre moule, il devrait se démouler sans difficulté.
Une fois mon brownie au citron cuit et refroidi, j'ai eu envie de le recouvrir d'un glaçage au citron pour rehausser le goût du citron et pour le rendre encore un peu plus gourmand. Pour faire le glaçage au citron, c'est facile, il suffit de mélanger du jus de citron et du sucre glace.
Je vous conseille de commencer par mettre le sucre glace dans un ramequin puis d'ajouter petit à petit le jus de citron et de mélanger jusqu'à obtenir la texture idéale. Le glaçage au citron doit être souple mais pas trop fluide pour ne pas qu'il coule sur les côtés du gâteau et qu'il reste bien en place à la surface.
Saupoudrez le zeste d'un citron sur le glaçage. Laissez le glaçage durcir à l'air libre au moins 2 ou 3h (plus vous aurez rajouté de jus de citron, plus il mettra du temps à durcir). Ne placez surtout pas les lemonies au réfrigérateur, vous ruineriez le glaçage.
Votre brownie au citron est prêt. Vous pouvez le couper en parts individuelles et le servir pour le dessert ou le goûter. Vous pouvez également le conserver, entier ou découpé, au congélateur. Je vous conseille alors de le conserver dans une boîte qui le protègera du givre sans abimer le glaçage. L'autre option étant de le congeler nu et de faire le glaçage après décongélation.
A température ambiante, le brownie au citron se conservera trois à quatre jours sans problème.
Ce qui est pratique avec ce gâteau, c’est qu’il est très facile à revisiter avec ce que vous avez sous la main.
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Chocolat Blanc | 100g - 130g | Privilégier les pépites ou pistoles |
| Beurre | 100g - 125g | Sortir en avance pour qu'il soit mou |
| Sucre en poudre | 100g - 150g | Ajuster selon le type de chocolat |
| Oeufs | 2 - 3 | |
| Citron | 1 - 2 | Zeste et jus |
| Farine | 90g - 215g | T45 ou T55 |
| Pistaches torréfiées non salées | 100g | Optionnel, pour le brownie citron-pistache |
| Sucre glace | 250g | Pour le glaçage |
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