Recette d'Anguille au Barbecue : Un Délice Gastronomique

L'anguille, une espèce commune en rivière et plus rare en étang, est un poisson serpentiforme à la chair blanche et au goût délicat. Nocturne, elle vit le jour dans les anfractuosités des rochers ou s'immerge dans la vase, sortant la nuit à la recherche de vers et de petits poissons. Les petits sujets sont mangés en friture, tandis que les sujets moyens sont excellents en matelote.

Les gros sujets, plus gras, deviennent un régal une fois grillés en tronçons au barbecue. Cette recette met en valeur la saveur unique de l'anguille, en la préparant de manière simple et savoureuse.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette d'anguille au barbecue qui ravira vos papilles :

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg d'anguille ou de congre vidés, arête centrale retirée, mais avec la peau
• 50 cl de poiré (cidre de poire)
• Sel et poivre

Préparation

1. Tranchez les anguilles en 4 parts après avoir ôté la tête du poisson.
2. Assaisonnez leur chair avec du sel et de poivre selon vos goûts.
3. Arrosez-les de vin blanc doux.
4. Puis placez les anguilles sur la grille du barbecue et cuisez-les 20 min de chaque côté.
5. Servez vos filets d'anguille avec un filet de jus de citron pressé et des légumes de saison préparés en ratatouille par exemple.

Les anguilles sont des poissons assez longs et fins que l'on peut trouver dans les rivières, étangs, lacs et ruisseaux. Assez faciles à trouver, ces poissons ont une chair blanche au goût délicat qu'il est facile de cuisiner.

Anguille au Barbecue : La Recette Traditionnelle Maraîchine

Reine du Marais Breton Vendéen, l’anguille vagabonde d’étier en étier mais s’est longtemps laissée prendre dans la nasse ou la treille des maraîchins qui les pêchaient et se régalaient de leur butin l’été, avec leurs voisins du bocage. Jusque dans les années 1970, les anguilles fraîchement pêchées étaient nettoyées roulées dans le sable, sabots aux pieds, puis lavées. L’anguille est une des vedettes de la gastronomie maraîchine.

La “frinchère” était réservée pour la grillade et la “vintre jaoüne” se cuisinait en fricassée à la “poëlette”. L’”ortoïlla” pouvait se faire fumer dans la cheminée, un peu comme un jambon.

Variante : Anguille Fumée au Barbecue à Bois

Pour une saveur encore plus intense, essayez de fumer l'anguille au barbecue à bois. Voici comment procéder :

Ingrédients

• 1 kg d'anguille ou de congre vidés, arête centrale retirée, mais avec la peau
• 50 cl de poiré (cidre de poire)
• 1 poignée de copeaux ou de sciure d'arbre fruitier (pommer, cerisier...)

Préparation

1. Faire tremper la moitié des copeaux pendant 1h dans un bol d'eau.
2. Couper le poisson en deux ou 3 morceaux selon leur taille.
3. À la fin de la cuisson, essorer les copeaux entre vos mains, disposez-les sur les braises avec les copeaux secs.

⚠️ Attention, il vous faut un barbecue à bois pour réaliser cette recette.

L'Anguille : Une Espèce Menacée

Aujourd’hui, la très forte chute de la population des anguilles depuis les années 1960, vaut à cette espèce d’être classée dans la liste rouge des espèces menacées de l’Union Internationale pour la Conservation de la Nature. Il est donc important de consommer l'anguille de manière responsable et de privilégier les sources durables.

tags: #recette #anguille #barbecue

Articles populaires:

• Falafels et sauce tahini maison : la recette facile
• L'acidité du citron en dessert
• La Tarte aux Pommes Fondante
• Sirop de châtaigne fait maison
• Notre analyse du Pain au Chocolat Lidl