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Le souvlaki, signifiant littéralement "brochette" en grec, est un pilier de la gastronomie grecque. Il s'agit de brochettes de viande marinées dans une émulsion d'huile, de jus de citron et d'aromates, puis cuites au gril. Pratique, rapide à cuire, et délicieux, c’est l’un des plats grecs les plus emblématiques.
Si vous vous baladez dans les rues de Grèce, vous pourrez en trouver à toute heure de la journée, que ce soit dans les grandes villes ou dans les petits villages. Il n’y a pas d’heure pour en manger, c’est tellement bon! On dit souvent que si la Grèce devait être associée à une odeur, ce serait celle du souvlaki.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'existe pas une seule version de cette savoureuse brochette. Souvlaki est en effet un terme générique pour désigner les brochettes qui peuvent être préparées avec de la viande de porc, de veau, d'agneau, ou encore avec du poisson. La version la plus populaire en Grèce est la brochette à la viande de porc, mais la version au poulet est également très fréquente. Il n’est pas rare non plus de trouver des souvlakia à l’agneau ou au bœuf.
Les origines du souvlaki sont incertaines car c'est l'une des recettes les plus anciennes de la tradition grecque. Le souvlaki est très apprécié non seulement des Grecs, mais aussi des milliers de touristes qui chaque année se laissent tenter par ce street food.
Voici les façons les plus communes de servir le souvlaki :
La recette que nous vous proposons aujourd’hui est la recette traditionnelle au four, idéale pour les dimanches de pluie ou lorsqu’il fait trop froid pour allumer le barbecue. On intercale des poivrons, des tomates et des oignons entre chaque morceau de viande pour encore plus de moelleux. D’autres versions existent, mais celle-ci est un classique.
Si besoin, retirer les os et le surplus de graisse à l’aide d’un couteau à désosser ou d’un petit couteau. Couper la viande en petits cubes de 2-3 cm environ. Laver, épépiner les poivrons et les couper en carrés. Peler et couper les oignons en lamelles. Laver et couper les tomates en quartiers ou en gros cubes.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus d'un citron, l'origan, le sel et le poivre. Verser les cubes de porc et les légumes dans la marinade et bien mélanger/masser afin que cette dernière aille bien partout. Sceller le récipient à l’aide de film alimentaire. Afin que la viande s'imprègne bien de la marinade, réfrigérer pendant au moins 1 heure. Idéalement, laisser mariner la viande toute la nuit. Vous pouvez passer cette dernière étape si vous êtes pressé. Laisser mariner la viande permet de l'attendrir et de donner plus de goût, mais ce n'est pas obligatoire.
Si vous utilisez des piques en bois, les tremper dans l’eau pendant 30 minutes au préalable. Cela les empêchera de brûler une fois sur le gril. Enfiler le porc mariné et les légumes sur les piques à brochette en alternant légumes et viande : oignon, viande, tomate, viande, poivron, viande, etc. Ne pas trop serrer les cubes entre eux afin qu'ils cuisent bien partout.
L’idéal est de cuire les brochettes au barbecue. À défaut, utiliser le mode “gril” de votre four. Si vous n’avez pas de four, utilisez une poêle en 3ème recours! Griller 3-4 minutes de chaque côté, en retournant pour que tous les côtés soient colorés. Déguster les souvlakia bien chauds. Accompagner de pain pita, de tomates, de frites et de tzatziki! Arroser de jus de citron frais avant de déguster.
Essayer de couper la viande en cubes de taille égale pour une cuisson plus homogène.
Excellentes dans leur version simple et spartiate que tous les Grecs aiment, les souvlakis se prêtent à être agrémentées de morceaux de poivrons, de courgettes ou de morceaux d'autres viandes (par exemple bœuf ou poulet). Servies avec une sauce tzatziki et des pommes de terre fondantes au citron, ces brochettes de porc nous font voyager jusqu'en Grèce ou en Crète. Le porc est moelleux, c'est un délice !
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