Recette Facile et Gourmande de Glaces Esquimaux au Chocolat Maison

Les beaux jours sont là, et avec eux, l'envie irrésistible de savourer une bonne glace. Pourquoi ne pas opter pour des glaces esquimaux au chocolat faites maison ? Non seulement c'est une activité amusante à réaliser en famille, mais vous avez aussi le contrôle total sur les ingrédients, évitant ainsi les additifs et l'excès de sucre présents dans les produits industriels. Voici une recette simple, rapide et délicieuse pour créer vos propres glaces esquimaux au chocolat.

Pourquoi Faire Ses Glaces Maison ?

Avez-vous déjà pris le temps de lire attentivement la liste des ingrédients de vos glaces préférées ? La quantité de sucre, souvent dissimulée sous différents noms (sirop de glucose, sirop de glucose-fructose, etc.), est souvent alarmante. De plus, on y trouve une multitude d'émulsifiants, de stabilisants et d'autres additifs peu recommandables. Faire ses glaces maison est donc une excellente façon de contrôler ce que vous consommez et d'éviter les ingrédients indésirables.

De plus, les glaces maison peuvent être adaptées à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez choisir d'utiliser des ingrédients biologiques, d'opter pour des alternatives végétales, ou de réduire la quantité de sucre. C'est une approche beaucoup plus saine et personnalisée.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est inspirée d’une recette du blog Encore un gâteau. C’est une recette simple et efficace, rapide à préparer et sans ingrédients compliqués. J’ai adapté quelques éléments pour obtenir une préparation plus d’onctuosité et moins sucrée. On peu encore s’amuser avec un sucre blanc qui conservera la saveur intense du chocolat ou lui préférer un sucre complet pour un véritable changement de goût.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieuses glaces esquimaux au chocolat :

• 130 g de chocolat noir à 70%
• 145 g de crème à 35%
• 20 g de lait
• 40 g de sucre
• 25 g de miel d’acacia
• 30 g d’eau (minérale)
• 2 c. à café de cacao en poudre

Pour ceux qui utilisent le Thermomix, voici une autre version de la recette :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 300 g de lait (ou alternative végétale)
• 300 g de yaourt grec (ou alternative végétale épaisse)
• 50 g de miel d'acacia (ou substitut)

Étapes de Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer vos glaces esquimaux au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes en le remuant toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu'il soit complètement lisse.
2. Préparer le mélange : Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Si vous utilisez de la vanille, ajoutez-la également à ce stade.
3. Incorporer le chocolat : Versez le chocolat fondu dans le mélange lait-crème tout en remuant bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
4. Refroidir le mélange : Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu'il soit bien frais.
5. Verser dans les moules : Versez le mélange refroidi dans des moules à esquimaux. Insérez des bâtonnets au centre de chaque moule.
6. Congeler : Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que les esquimaux soient complètement congelés.
7. Démouler et déguster : Pour démouler plus facilement, passez les moules sous de l'eau tiède pendant quelques secondes.

Pour une version Thermomix :

1. Cassez le chocolat noir en morceaux dans le bol. Ajoutez le lait et faites fondre le tout pendant 3 minutes à 80°C, vitesse 1.
2. Ajoutez le reste du lait, le yaourt grec et le miel d'acacia. Mélangez pendant 20 secondes à vitesse 4.
3. Versez la préparation dans des moules à esquimaux, insérez les bâtonnets et congelez pendant au moins 12 heures.

Si vous n’avez pas 10 empreintes sur vos moules à esquimaux ou s’il vous reste de la préparation, n’hésitez pas à stocker ce reste au réfrigérateur le temps que vos esquimaux prennent. Une fois pris, vous n’aurez plus qu’à les démouler et à les stocker au congélateur dans un sachet congélation, et vous pourrez réutiliser le moule pour votre reste de préparation.

Astuces et Variantes

Voici quelques astuces pour personnaliser vos glaces esquimaux :

• Effet marbré : Pour un effet marbré, faites remonter la lame d’un couteau sur la paroi du moule de bas en haut après avoir versé le chocolat fondu.
• Enrobage chocolat : Pour un enrobage chocolaté, faites fondre 400 g de chocolat noir ou au lait avec 50 g d’huile de coco ou de margarine. Trempez-y les esquimaux bien froids et replacez-les au congélateur.
• Glaçage rocher : Pour un glaçage type Magnum, utilisez la recette du glaçage rocher de marbré bon à se damner, en utilisant de l’huile de coco ou de la margarine et en triplant les proportions.

Alternatives au Miel

Le miel est un sucre inverti naturel qui limite la formation de cristaux. Si vous ne consommez pas de miel, vous pouvez le remplacer par du sucre ou du sirop de sucre inverti (trimoline) acheté dans le commerce ou fait maison. Le miel d’acacia est préconisé car son goût est particulièrement discret.

Éviter l'Effet Glaçon

L'un des principaux défis des glaces maison est d'éviter l'"effet glaçon", c'est-à-dire une texture trop dure et la formation de cristaux. Cette recette relève ce défi grâce à l'utilisation d'ingrédients spécifiques :

• Le chocolat et le yaourt grec apportent naturellement une texture onctueuse.
• Le miel liquide est un sucre inverti naturel qui limite la formation de cristaux de glace lors de la congélation.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Alors, prêts à essayer cette recette simple et gourmande ? N'hésitez pas à laisser un commentaire et à partager vos créations !

tags: #glace #esquimaux #chocolat #recette

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