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Les barbecues sont souvent associés à la viande, mais pourquoi ne pas opter pour une alternative végétarienne tout aussi savoureuse ? Les boulettes végétariennes en brochettes au barbecue sont une option délicieuse, facile à préparer et qui plaira à tous. Réalisés avec des pois chiches ou des fèves, les falafels constituent une alternative savoureuse pour un barbecue réussi, idéale pour les personnes qui souhaitent compenser le manque de protéines souvent induit par l’arrêt de la consommation de viande. Voyagez lors de votre prochain barbecue avec cette recette venue du Liban !
À l’heure du dérèglement climatique, certaines personnes choisissent d’arrêter la viande pour des questions écologiques, ou tout simplement par antispécisme. Celles et ceux qui abandonnent la viande, mais qui restent des amateurs·trices de son goût, peuvent se tourner vers des substituts comme des saucisses et des steaks végétariens.
En famille, entre amis ou tout simplement à deux, le barbecue est l’incontournable de l’été. Youpi la saison des barbeucs arrive avec son lot de bons moments en famille et entre amis. Oui mais voilà, si l’on a envie d’aller voir plus loin que les traditionnelles merguez/steaks, on arrive vite à court d’idées. Mais pas de panique, j’ai noté tout plein d’idées testées et approuvées lors de nos repas familiaux entre veggies ou non ;). Des idées simples garanties 100% sans viande pour ton barbecue végétarien. Il fera saliver les plus farouches carnivores de ton entourage, de l’entrée au dessert !
Avec des ingrédients tels que des pois chiches, du quinoa et du fromage allégé, ces brochettes sont riches en protéines et en nutriments essentiels pour le corps.
Les falafels, réalisés avec des pois chiches ou des fèves, servent de base pour confectionner de délicieuses brochettes épicées. Les falafels accompagnent idéalement les salades, les poêlées de légumes, sans oublier les wraps, en garniture avec des crudités et un nappage au fromage blanc et au curry.
Pour changer de la recette traditionnelle des falafels aux pois chiches, nous vous proposons de revisiter ce grand classique de la cuisine libanaise avec des courgettes. Pour les boulettes de pois chiche, vous pouvez très bien les faire aux haricots rouges ou blancs en fonction de ce qui vous reste dans vos placards. Ces boulettes sont vraiment moelleuses et parfumées à souhait. En plus, très simple, vous mettez tous les ingrédients dans le mixeur, en route et hop, le robot fait tout pour vous.
Pour servir : 2 c. à soupe olives taggiasche, 2 c. à soupe pignons de pin grillés, 2 c.
Mixer le pois chiches, il faut obtenir une pâte lisse et compacte. Faire tremper les pois chiches 24h, les rincer et les essuyer dans un linge (il ne doit pas rester d’eau). Ne pas utiliser de pois chiches déjà cuits (boîtes ou bocaux), car les falafels s’effriteraient. Ajouter les épices, mixer à nouveau et verser dans un grand bol. Mixer l’oignon, l’ail, et les bouquets de coriandre et de persil (plat de préférence). Ajouter et mélanger à la préparation. Saupoudrer de bicarbonate et de sésame, puis mélanger. Former des boulettes dans le creux de la main ou à l’aide d’une cuillère à soupe. Faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elle soient dorées (env.
Préparer les falafels :Mixer les pois chiches égouttés avec l’oignon, l’ail, les herbes, les épices et le sel.Ajouter un peu de farine pour lier si besoin. La texture doit rester granuleuse mais former une pâte qui se tient.Former des boules de la taille d’une noix.
4- Dans votre mixeur, placez les flocons d'avoine, l'oignon, l'ail, la menthe et mixez bien. Puis, ajoutez les autres ingrédients des boulettes dont les graines de lin et mixez pour obtenir une texture homogène et légèrement collante. Formez des boules de même taille. 5- Faites chauffer une poêle sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive et faites cuire les boulettes jusqu'à coloration sur chaque faces. 6- Versez la sauce dans la poêle, remuez. Dans un petit ramequin, versez 1 càc de fécule de maïs et diluez-la avec 1 càs d'eau. Versez dans la poêle avec la sauce.
Une fois les brochettes prêtes, quelques précautions s’imposent pour ne pas les avaler carbonisées.
Après, comme je dis toujours, s’il y a des herbes ou des épices que vous n’aimez pas, changez. Je vous dis, dans votre cuisine, l’odeur va vous enivrer. Vous en aurez l’eau à la bouche alors que vous n’aurez pas encore fini de préparer le plat. Allez, en 30 min tout est bouclé. Faites plusieurs chose en même temps comme cuire votre riz et préparer la sauce à côté, ensuite les boulettes dans le mixeur. Vraiment le plus long n’est pas la préparation mais les temps de cuisson.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Four | 20 à 25 minutes | 200°C |
| Airfryer | 12 à 15 minutes | 180°C |
Cuire :
Puis-je utiliser des pois chiches en boîte pour faire les falafels ? Non, les falafels se préparent avec des pois chiches crus, simplement trempés. Les pois chiches en conserve sont trop cuits et rendent la pâte trop molle.
Quelques légumes sont incontournables : aubergines, courgettes, poivrons, oignons et ne pas hésiter à tester les carottes et pommes de terres grenailles.
En plus gros cubes et avec du thym ou du romarin (prononcer “romaraing” pour se mettre dans l’ambiance) elles se laisseront gentillement piquer pour faire de succulentes brochettes de légumes.
Quand les poivrons fleurissent sur les étals, on sent que l’été pointe le bout de son nez. C’est donc un passage obligé pour un bbq veggie réussi. Verts, rouges ou jaunes on ne peut pas se tromper.
Et oui, on n’y pense pas forcément mais de bonnes carottes crues grillées sur une plancha font un super accompagnement. Jaunes ou rouges à faire caraméliser avec du vinaigre balsamique ça ne mange pas de pain et ça fait toujours plaisir. De préférence coupées en lamelles ou une variété de petite taille comme des grenailles, elles feront toujours un super job. Accompagnées de ketchup ou Véganaise c’est un must have pour la touche gourmande.
Pour tes petites brochettes bien cool, des petits cubes de Feto feront un super job pour ajouter un peu de fraîcheur.
Des petites bananes dorées clôturent aussi très très bien notre petit moment au soleil. Elle se grille très bien.
Les légumes d’été - poivrons multicolores, oignons rouges et tomates cerises - sont enfilés dans un ordre précis pour créer de jolies brochettes arc-en-ciel.
Préparer les brochettes :Couper les poivrons et l’oignon rouge en morceaux de taille similaire.Composer chaque brochette en suivant l’ordre des couleurs de l’arc-en-ciel : oignon rouge, poivron vert, poivron jaune, poivron orange, poivron rouge, tomate cerise.Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer d’herbes.
Alternative la plus évidente, les légumes grillés constituent un substitut de choix, surtout en brochettes. Courgettes, carottes, poivrons rouge et jaune, tomates cerises : les choix sont variés. Pour leur donner plus de goût et les cuire plus rapidement, vous pouvez les préparer avec une marinade un peu acide, avec du jus de citron par exemple.
1. Préparation: Coupez les poivrons en deux, puis retirez les pépins et les parties blanches. Découpez-les maintenant en 2 grandes lamelles. Huilez et grillez les poivrons au barbecue pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez le yaourt et les herbes.
2. Préparation: Coupez en deux les aubergines. Effectuez un quadrillage profond dans la chair à l’aide d’un couteau. Huilez un plat à gratin et placez les deux tranches d’aubergine. Couvrez d’aluminium et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez les aubergines du four, saupoudrez de parmesan et enfournez à nouveau sans aluminium en mode grill.
3. Préparation: Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez les oignons en demi-rondelles. Puis, huilez et faites griller le tout dans une casserole à feu vif pendant quelques minutes puis à feu doux pendant 10 min. Coupez les avocats en morceaux. Ajoutez-les aux poivrons et aux oignons, puis saupoudrez de fromage râpé. Ajoutez maintenant la crème fraîche, le jus de citron et mélangez. Chauffez les tortillas au micro-ondes pendant 30 secondes. Déposez les légumes sur la moitié de la tortilla, rabattez la partie non garnie au-dessus des légumes grillés.
5. Préparation: Coupez la courgette en gros morceau. Puis, découpez en rondelle le chèvre. Piquez un bout de courgette, une tomate-cerise et une rondelle de chèvre. Huilez légèrement.
6. Préparation: Coupez l’ananas en cubes, le tofu en gros dés et le gruyère en petit dés. Sur un pique, placez le tofu, le fromage et l’ananas. Dans un bol, mélangez l’huile, une cuillère à café de coriandre et une cuillère à café de piment. Badigeonnez de sauce les brochettes avec un pinceau.
7. Préparation: Pelez et coupez les bananes en deux (dans la longueur). Faites-les cuire au barbecue pendant 5 minutes.
Cuire :
Le secret de Juan Arbelaez pour réussir des falafels maison ? Le chef colombien, amoureux de la cuisine méditerranéenne revisite ce mezze traditionnel avec du quinoa, une astuce qui permet de préparer des falafels à la fois légers et moelleux.
Avec vos mains humides, formez des boulettes. Pour une version encore plus légère de cette recette, vous pouvez remplacer le fromage allégé par du tofu émietté ou des noix hachées. Cela réduira considérablement la teneur en matières grasses et en calories de la recette tout en ajoutant une texture intéressante et une saveur délicieuse. De plus, les boulettes végétariennes peuvent être accompagnées de légumes grillés, tels que des poivrons, des courgettes ou des champignons, pour ajouter une variété de nutriments et de couleurs à votre repas.
En ce moment, j’adore vraiment me concocter des petits plats bien chaud avec de délicieuses sauces. La sauce selon moi, c’est la clé d’un plat réussi. Si votre sauce est délicieuse, le plat a beaucoup de chance de l’être aussi. Vous verrez, tout le monde voudra se resservir.
Une sauce savoureuse collante, brillante et caramélisée qui enrobe à merveille des boulettes de pois chiche maison sur un lit de riz basmati ça vous intéresse ? Parce que c’est la recette du jour :). Comment pourrais-je définir cette sauce ? Elle juste exceptionnelle, oui je ne mâche pas mes mots :). Niveau parfum, elle dégage des saveurs vraiment très asiatique mais en même temps, la sauce barbecue apporte une touche « grillée » si je puis dire qui rend cette sauce encore plus divine. En plus, accompagnée par ces boulettes c’est l’idéal.
Fraîche, légère et variée, la cuisine libanaise a de quoi séduire de par ses arômes enivrants... Les repas libanais commencent par les mezzés, un assortiment de mets à partager et à déguster en petites quantités avec du pain. Parmi les plus appréciés en début de repas, on trouve le célèbre taboulé libanais. Très frais, il est réalisé avec du boulgour, une grande proportion de persil et de menthe, de l'oignon, de la tomate, de l'huile d'olive et du jus de citron. Répandu à l'échelle mondiale, le houmous est une purée de pois chiches au sésame très onctueuse. Une multitude de recettes de petites bouchées viendront parfaire le tout : les kebbés à base de boulgour, viande hachée et pignons, les feuilles de vigne farcies appelées dolmas ou encore les "fatayer", des petits chaussons de pâte fourrés à la viande hachée, aux épinards ou au fromage.
Le Liban regorge de plats libanais végétariens comme les aubergines ou feuilles de chou farcies aux légumes. Le riz, le boulgour et le "frik" (blé dur de couleur verte) peuvent être cuits façon pilaf avec des vermicelles, des légumes, des fruits secs et des épices. Il y a aussi les célèbres falafels, qui sont des boulettes de pois chiches frites. Elle peuvent être dégustées en sandwich avec du pain pita ou des galettes de blé ou en plat avec du boulgour et des crudités.
Pour les plats non végétariens, on retrouve le shawarma qui est une sorte de kebab de poulet, bœuf ou agneau où la viande est marinée dans un mélange de vinaigre de vin et d'épices puis grillée. Les brochettes de keftas de viande hachée de bœuf ou d'agneau sont aussi très populaires.
En fin de repas, vous apprécierez un dessert léger comme le "mouhalabieh", une sorte de flan libanais à la crème de lait, eau de fleur d'oranger et pistaches concassées. A l'heure du thé, laissez-vous tenter par des pâtisseries orientales plus consistantes. Les baklawas, des petits losanges de pâte feuilletée très fine garnis de noix, pistaches, cacahuètes ou amandes puis nappés de miel, sont les plus connus.
Essayez cette recette de halloumi roti aux aubergines, tomates et pignons proposée par Rukmini Iyer.
Découvrez cette délicieuse recette de fatayers aux épinards, une spécialité libanaise facile et rapide qui va vous réconcilier avec les légumes verts !
Pour un repas aux saveurs d'ailleurs qui fera voyager vos invités, misez sur cette recette de falafels maison accompagné d'un yaourt épicé.
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