Recette des Biscuits Italiens Savoiardi pour Tiramisu

Le tiramisu, dessert italien par excellence, est un symbole de gourmandise. Sa préparation nécessite des ingrédients spécifiques, dont les fameux biscuits savoiardi, également appelés boudoirs ou biscuits à la cuillère.

Les savoiardi sont des biscuits croustillants de forme allongée, essentiels pour la recette du tiramisu traditionnel. En Italie, on les appelle "Savoiardi", et ils se préparent assez rapidement avec peu d’ingrédients.

Aujourd'hui, découvrons ensemble comment préparer ces biscuits à la cuillère, en suivant les conseils d'un grand maître de la pâtisserie italienne, Paolo Sacchetti. L'important est de mettre toute sa passion dans ce que l'on fait pour obtenir des biscuits parfaits !

Qu'est-ce que le Biscuit Cuillère ?

On parle aussi de biscuit à la cuillère, mais à l’origine, ils étaient appelés savoiardi, le pluriel de savoiardo, qui signifie “de Savoie”. En effet, ce biscuit à base d’œufs, de farine et de sucre provient de cette région de la frontière franco-italienne, qui à l’époque, était était encore sous comté italien.

Outre les noms de savoiardi, biscuits cuillère, biscuits boudoir, ce biscuit léger prend également le nom de biscuit champagne ou chablis parce qu’il d’usage d’en croquer un avec le champagne ou le vin.

Les biscuits cuillère sont définis par la pâtisserie comme étant des biscuits croquant, aux œufs de forme allongée et saupoudrés de sucre glace. Ils doivent contenir 25% d’œufs, 35% de sucre et 35% de farine et 5% d’un autre ingrédient.

Les savoiardi ou les biscuits boudoir peuvent accompagner les crèmes dessert, les salades de fruits, être trempés dans le thé, tout comme n’importe quel biscuit.

Grâce à leur légèreté proverbiale, ces biscuits sont parfaits à tremper dans le lait le matin, pour un petit-déjeuner doux, ou avec le sabayon, pour préparer un des desserts les plus classiques : le tiramisù et toutes ses variations, comme par exemple le tiramisù à la pistache.

Les biscuits à la cuillère peuvent également être utilisés comme base pour réaliser un dessert à la cuillère, comme dans le cas de la zuppa inglese, ou pour décorer un dessert élégant, comme la Charlotte avec mousse au chocolat noir.

Ingrédients pour les Savoiardi

• 2 œufs
• 25 g de farine de blé T55
• 35 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 55 g de sucre blanc
• 2 c. à soupe de sucre glace

Préparation des Biscuits Savoiardi

1. Préparation : Fouetter les jaunes avec 25g de sucre, et battre les blancs en neige avec les 50g restant.
2. Mélange : Incorporer aux jaunes la moitié de la farine puis la moitié des blancs, puis le reste de la farine, puis le reste des blancs, délicatement et à la spatule.
3. Monter les jaunes d'œufs : Montez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et spumeux.
4. Préparation de la plaque : Recouvrir la plaque à pâtisserie perforée de papier cuisson.
5. Dresser : Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.
6. Former les biscuits : Dresser 8 biscuits boudoir ou savoiardi de 10 à 12 cm de long sur le papier cuisson.
7. Cuisson : Cuire les biscuits 15 minutes.
8. Refroidissement : Laisser refroidir et sécher les biscuits sur une grille.

Conseils et Astuces

• Il est conseillé d'utiliser également de la fécule dans l'appareil avec la farine pour obtenir des biscuits à la cuillère plus lisses et soyeux.
• Il faut monter séparément les blancs d'œufs des jaunes pour obtenir un appareil plus léger.

Variantes Gourmandes

Vous pouvez naturellement modifier les ingrédients de cette recette de verrines de tiramisu à votre convenance. Vous pourrez par exemple, en suivant les étapes de notre recette, préparer de délicieuses verrines de tiramisu aux framboises, à la rhubarbe, à la banane, au caramel et pourquoi pas de succulents tiramisus aux fruits rouges, fraises, pommes ou citron !

Que vous décidiez de suivre à la lettre notre recette ou de préparer de délicieux tiramisus à la framboise, sachez que vous pouvez remplacer les biscuits par des biscuits à la cuillère ou bien des spéculoos et ainsi réaliser de délicieux tiramisus aux spéculoos.

Vous souhaitez une version au cacao des biscuits à la cuillère ?

Utilisation des Biscuits Savoiardi dans le Tiramisu

Pour assembler un tiramisu, suivez ces étapes :

1. Préparation de la crème : Avec une cuiller en bois travaillez le fromage Dolce Nuvola tant qu’il devient une crème lisse et sans des grumeaux. Unissez le Dolce Nuvola avec le mélange d’œufs et sucre, en amalgamant bien. Montez les albumens en neige avec une pincée de sel et ajoutez le résultat à la crème d’œufs et au Dolce Nuvola. Ajoutez deux cuillers d’eau.
2. Imbibage des biscuits : Plongez les biscuits Savoiardi rapidement dans le café, sans les tremper excessivement.
3. Montage du tiramisu : Recouvrez le fond du plat en pyrex avec une couche de Savoiardi. Après il faut étaler une couche de crème au Dolce Nuvola, en nivelant avec une gâche.
4. Décoration : À la fin, il faut saupoudrer le gâteau avec du cacao amer en poudre et des écailles de chocolat fondant.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

En suivant cette recette, vous obtiendrez des biscuits savoiardi parfaits pour réaliser un tiramisu authentique et savoureux !

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