Gâteau Japonais aux Haricots Rouges : Une Recette Gourmande et Originale

Inspiré des pâtisseries traditionnelles japonaises, ce gâteau se distingue par sa légèreté et son onctuosité.

Ingrédients Clés : Haricots Azuki et Pâte Anko

Utilisez des haricots rouges japonais Azuki pour une texture authentique et une saveur légèrement sucrée. L’anko ou an est une pâte de haricots rouges sucrée très utilisée dans les desserts japonais. Le azuki est la légumineuse la plus consommée au Japon après le soja. Le haricot azuki est particulièrement digeste et a de nombreuses vertus pour la santé.

En version sucrée, ce haricot rouge est préparé en purée ou confiture appelé anko. S’il est surtout présent dans la cuisine japonaise en version sucrée avec la pâte « anko » intégrée dans de nombreux « wagashi » (pâtisserie japonaise), il se prépare également en version salée, notamment en association avec le riz.

Où trouver les ingrédients ?

Bonne nouvelle, on peut en trouver très facilement dans la plupart des magasins bio. Si vous ne souhaitez pas le faire vous même, vous pouvez vous en procurer dans toutes les épiceries asiatiques.

Recette du Gâteau aux Haricots Rouges

Voici les étapes pour réaliser ce délicieux gâteau :

1. Mixez les haricots cuits jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Faites fondre 150g de chocolat noir avec 30g d’huile de coco ou de beurre au bain-marie.
3. Incorporez au mélange de haricots.
4. Montez 2 blancs d’œufs en neige avec 70g de sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Pour obtenir une texture aérée et légère, montez les blancs d'œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cela aidera le gâteau à lever et à avoir une consistance parfaite.
5. Versez la préparation dans un moule graissé et enfournez à 180°C pour 16 à 20 minutes.

Conseils de Cuisson

• Pour un cœur fondant, surveillez la cuisson de près et n’hésitez pas à sortir le gâteau à 16 minutes.
• Pour une texture plus moelleuse et aérée, laissez cuire jusqu’à 20 minutes.

La Pâte Anko : Ingrédient Essentiel

Sa recette est simple mais demande un temps de cuisson assez long. Il vous faudra tout simplement une casserole avec un couvercle. Pour les ingrédients, il vous faut de l’eau, du sucre blanc, du sel et des haricots rouges azuki.

Préparation de l'Anko

1. Au préalable, faites tremper vos haricots azuki toute une nuit.
2. Dans une casserole, plongez vos haricots azuki dans un gros volume d'eau. Faites bouillir et laissez frémir pendant 5 minutes puis jetez l'eau de cuisson. Répétez cette opération une seconde fois, cela permettra d'enlever l'amertume des haricots azuki.
3. Ajoutez vos 700 ml d'eau à couvert, et laissez mijoter 50 minutes à 1 heure environ à feux moyen-doux. Vérifiez que les haricots azuki soient bien cuits. Vous devriez pouvoir les écraser facilement avec vos doigts ou à la fourchette.
4. Videz l'eau de cuisson puis rajoutez votre sucre à feux très doux en remuant environ 15 min, vous devez obtenir une texture sirupeuse. Rajoutez le sel.
5. Vous pouvez garder la pâte d'anko tel quel ou la mixer. Ici nous la mixons afin d'obtenir une texture assez lisse qui permettra de garnir facilement les pâtisseries ou de l'utiliser en tartine !
6. Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre blanc. Vous n’êtes pas obligés de les mixer.

Sekihan : Une Autre Façon d'Utiliser les Haricots Azuki

Le Sekihan, littéralement « riz rouge », associe le haricot rouge et le riz glutineux.

1. Trempez les haricots dans un bol d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et égouttez-les à nouveau.
2. Placez-les dans la casserole et versez 6 fois son volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
3. Rincez les 2 variétés de riz. Égouttez-les et placez-les dans une casserole avec les haricots cuits. Versez 3 verres d’eau de cuisson des azuki (complétez avec de l’eau froide si vous n’en avez pas assez).
4. Couvrez et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes.
5. Hors du feu, laissez reposer pendant 10 minutes à couvert. Saupoudrez de gomashio et de graines de sésame.

Tsubu-an : La Version Sucrée du Haricot Rouge

1 pincée de selCommencez à préparer le tsubu-an :

1. Trempez les haricots dans un bol d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et égouttez-les à nouveau.
2. Placez-les dans la casserole et versez 5 fois son volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
3. Égouttez et placez les haricots cuits dans la casserole avec le sucre. Faites cuire à feux doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Autres Délices Japonais à Base d'Azuki

Les haricots rouges, les azukis, sont la base de nombreux gâteaux et recettes sucrées comme les fameux dorayaki, ces pancakes japonais fourrées à la pâte de haricot rouge sucrée appelée "anko", les mochis ou autres wagashis.

Dorayaki

Partez à la découverte des saveurs sucrées du Japon avec le dorayaki, un dessert traditionnel aussi simple qu'exquis. Ce délice est formé de deux pancakes moelleux qui enveloppent généreusement une garniture onctueuse, typiquement de la pâte de haricots rouge azuki. Parfait pour accompagner une tasse de thé, le dorayaki offre une expérience culinaire authentiquement japonaise, mêlant douceur et texture riche.

Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, retournez le pancake et faites cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour l’assemblage, prenez deux pancakes et étalez une généreuse cuillère de garniture comme de la confiture ou de la pâte à tartiner. Laissez refroidir légèrement les dorayaki avant de les déguster.

Les dorayaki, plus que de simples desserts, sont des encas énergétiques riches en légumineuses. Pour beaucoup de Japonais, le dorayaki offre un véritable réconfort, un retour à l'enfance apprécié. Il est souvent savouré avec du thé ou du café, créant ainsi un moment de détente simple.

Mochi

Le mochi est une pâte de riz gluant, faite traditionnellement avec du riz écrasé mais plus facilement avec de la farine de riz gluant.

1. Préparez la garniture : formez 8 boules avec la pâte de haricots rouges.
2. Préparez la pâte de mochi : mélangez la farine de riz, l’eau, le thé vert et le sucre dans un saladier en verre. Faites cuire ce mélange 30 secondes dans le micro-onde à puissance moyenne (environ 600 Watt). Sortez du four, mélangez la préparation avec une cuillère puis remettez 30 secondes au micro-onde. Continuez à alterner les cuissons et le mélange de la pâte jusqu’à avoir une pâte épaisse mais qui reste souple et collante.
3. La pâte de mochi refroidit rapidement. Elle doit rester chaude pour pouvoir la travailler facilement. Partagez-la en 8 morceaux. Enrobez-les de fécule de maïs pour les travailler facilement. Prenez un morceau et aplatissez-le en un disque.
4. Consommez les daifuku mochi rapidement car ils risquent de durcir.

Conseils pour la pâte de haricots rouges

La pâte de haricots rouges achetée en épicerie japonaise est assez épaisse, vous devriez pouvoir faire des boules de pâte sans la modifier. Si vous trouvez une pâte de haricots rouges trop liquide ou avec des morceaux de haricots trop gros, vous pouvez mixer finement la pâte et la faire cuire dans une petite casserole, 3 à 5 min, pour la dessécher.

A l’origine, la pâte de mochi était faite à partir de riz cuit écrasé. Mais cette recette traditionnelle est assez longue à mettre en place. Il existe aujourd’hui de la farine de mochi, parfaite pour faire les daifuku mochi.

Glace aux Haricots Rouges : Une Surprise Sucrée

Une glace aux haricots rouges ? Cela peut vous sembler bizarre d’associer les haricots rouges à une recette sucrée ? Et pourtant ce mélange est très répandu au Japon. Nous vous partageons ici une recette de glace maison à réaliser avec ou sans sorbetière.

Choisir les bons haricots

Nous vous conseillons de choisir les haricots ‘’azuki’’ si vous pouvez, qui sont plus petits que les haricots rouges du Mexique ou d’Amérique du Sud et plus couramment utilisés en Asie, notamment en version sucrée. Vous pouvez les choisir déjà cuits en bocal ou en conserve ou les prendre secs.

Pourquoi faire tremper les haricots rouges ?

Comme pour beaucoup de légumineuses, faire tremper les haricots rouges permet de les rendre plus digestes et de raccourcir le temps de cuisson.

Agar-Agar et Pâte d'Annko

1. Mettez la casserole sur feu moyen.
2. Mélangez l'eau et l'agar-agar. Une fois l'eau frémissante, arrêtez le feu.
3. Ajoutez les Annko et le sucre.
4. Remuez pendant 3 minutes à feu faible. Ensuite, continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte prenne de la consistance.

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