Brochettes de Foie à la Marocaine : Une Recette Savoureuse et Facile

Bonjour à tous! Après les brochettes de kefta au barbecue et la marinade pour côte de veau, on se retrouve avec cette savoureuse recette de brochette de foie à la marocaine appelé aussi boulfaf qui vous plaira à coup sur si vous aimez les abats d’agneau ou de veau!

C’est une idée de foie d’agneau très facile qui se prépare tout simplement avec du cumin et de la crépine pour donner un peu de gras, mais on peut aussi la réaliser avec d’autres abats comme le cœur, les poumons, les rognons ou toute autre fressure.

Ingrédients pour une douzaine de brochettes à la marocaine:

• Un foie d’agneau
• 1 crépine d’agneau également
• 1/2 càc de cumin
• 1 càc d’ail en poudre
• Sel
• Poivre
• 1 càs d’huile d’olive
• Beurre pour la cuisson

Vous pouvez utiliser du foie de génisse ou de veau pour varier les plaisirs.

Préparation:

1. Commencer par couper le foie en tout petits morceaux puis le réserver dans un saladier.
2. Saler et poivrer puis ajouter l’huile, le cumin ainsi que l’ail en poudre puis mélanger bien le tout avec les mains et réserver.
3. D’autre part couper des longues bandes de crépine de 3 ou 4 centimètres de large à l’aide d’un grand couteau puis découper ensuite des rectangles de 8 cm environ.
4. Envelopper chaque morceau de foie de crépine puis le piquer à l’aide du pic à brochette.
5. Procéder ainsi jusqu’à épuisement du foie et de crépine.
6. Chauffer une poêle à grillade puis ajouter un bon morceau de beurre.
7. Dès que celui-ci mousse, déposer les brochettes et laisser dorer quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent.
8. Attention à ne pas trop cuire le foie d’agneau car celui-ci se déguste fondant et il doit être très tendre en bouche!

Vous pouvez également opter pour une cuisson au four, au barbecue ou encore à la plancha! Et régalez-vous car c’est un délice!

Conseils et Astuces

Si vos brochettes sont en bois, faites-les tremper au préalable pendant 15 min dans une bouteille remplie d'eau. Ainsi bien humidifiées, elles ne brûleront pas au cours de la cuisson.

Les rognons de bonne qualité ont une chair rouge clair, enrobée de graisse blanche et sèche. Leur odeur doit être peu prononcée.

Les rognons sont fragiles. Comme tous les abats, ils se conservent mal. Si vous devez les garder 24 h ou même moins, coupez-les en dés, placez-les dans une passoire et arrosez-les d'une casserole d'eau bouillante.

Variante : Brochettes de Foie d'Agneau au Taboulé Libanais

Ingrédients:

• 500 g de foie d'agneau
• Barde
• 4 tranches de pain libanais
• 3 c. à soupe de miel
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Taboulé libanais:

• 20 g de boulgour cuit
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 citron
• 2 bouquets de persil
• 1/4 bouquet de menthe
• 3 c.

Préparation:

1. Préparer les brochettes : couper le foie d'agneau en cubes d’environ 2 centimètres de côté et la barde en petits carrés. Piquer un cube de foie d'agneau, un carré de barde et un cube de foie d'agneau par brochette.
2. Préparer le taboulé : mélanger le boulgour avec la tomate coupée en petits dés, l’oignon ciselé, la menthe et le persil finement hachés, le jus du citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saisir les brochettes d'agneau, 1 minute par face et les réserver. Enlever le gras de cuisson de la poêle encore chaude.

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