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Au cœur de la Charente, le village de Verteuil-sur-Charente regorge de charme. Ruelles authentiques, château historique, moulin à eau et animations… Il est aussi rafraîchissant que vivifiant pour une escapade de quelques jours. Verteuil-sur-Charente fait partie des Petites Cités de Caractère. Pour cause, le village revendique une histoire qui transpire sur la pierre et au fil des rues.
Parmi les nombreuses raisons de visiter ce village pittoresque, la brioche du Moulin de Verteuil occupe une place de choix. Cette spécialité locale est devenue une véritable fierté pour ses habitants, qui se transmettent la recette de génération en génération. La renommée de cette gourmandise a même dépassé les frontières de la France, attirant des visiteurs du monde entier.
À Verteuil-sur-Charente, le château s’impose comme un vestige imposant de l’histoire locale. Érigé au Moyen Âge, il témoigne d’une époque où le pouvoir se mesurait à l’épaisseur des murs. Au pied de l’édifice se trouve d’ailleurs une autre curiosité historique : un moulin à eau qui s’est mué en restaurant. S’il n’est plus utilisé comme outil de production, l’eau coule encore dans sa roue. Autre lieu d’exception pour se restaurer : la sénéchalerie, transformée elle aussi en restaurant, qui permet de découvrir l’ambiance des anciennes demeures seigneuriales.
Lancez-vous dans la préparation de notre succulente recette de brioche tressée pour un petit déjeuner inoubliable. Le lendemain matin, la bonne odeur de brioche sortant du four vous fera succomber à son goût et à son moelleux irrésistible.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette brioche savoureuse :
Cette recette permet de préparer 2 brioches. Voici les étapes à suivre :
Brioche Tressée
Dix heures du matin, la journée est déjà bien entamée pour François Lancestre, le meunier de Verteuil. Le restaurant salon de thé n’a pas encore ouvert ses portes, mais déjà, quelques touristes se pressent sur la terrasse, « Vous savez à quelle heure ça ouvre ? » La beauté du lieu, situé au bord de la Charente et au pied du château de Verteuil, et, surtout, la réputation qu’il s’est créée intriguent les visiteurs.
Tous les jours, François Lancestre est à pied d’œuvre dès six heures du matin pour préparer ses fameuses brioches, près de 72 quotidiennement. La grande vedette du moulin elle, sort tout juste du four.
Le pâtissier chocolatier de formation utilise la même recette depuis des années. Les ingrédients sont on ne peut plus simples : des œufs, du beurre, du sucre, du sel, de la levure. Mais la pâtisserie a pris une toute autre saveur grâce à la farine qu’elle contient, fabriquée ici, au moulin de Verteuil. C’est là toute la particularité de ce lieu.
« Les gens me demandent souvent s’il y a de l’amende dans la brioche. Mais il n’y en a pas. C’est la farine que je fabrique à l’ancienne, qui contient du son, qui lui donne cette saveur. » Au petit matin, François Lancestre reprend sa pâte, préparée la veille au soir. Il faut la tourer, autrement dit, y incorporer du beurre et lui faire faire deux tours simples.
Après quelques minutes de repos au frais, le meunier passe au façonnage de la pâte, une étape cruciale qui va donner cette forme particulière à la brioche, qu’il souhaite garder secrète. Une bonne heure à l’étuve pour gonfler et la pâtisserie est fin prête à passer au four.
Pendant que ses merveilles cuisent, pas question de se reposer pour François Lancestre. Il court à gauche, à droite, avec toujours le sourire aux lèvres et un enthousiasme à toute épreuve. Le meunier reconverti vit sa passion pleinement. Une fois les brioches sorties du four, le travail ne s’arrête pas pour autant. L’après-midi est consacré à l’accueil du public et à la fabrication de la farine, entre 50 et 100 kilos. De quoi tenir deux ou trois jours.
Pourtant, au départ, François Lancestre n’y connaissait rien à la meunerie. À 40 ans, il est frappé par une prise de conscience : il veut avoir son propre moulin et transformer le blé. Il se forme en observant un ami meunier. « Nous ne sommes pas partis de grand-chose, raconte-t-il. Quand nous avons acheté le moulin, il n’y avait ni cuisine ni terrasse ni laboratoire. Juste une mécanique, qui ne fonctionnait pas ! »
Les deux époux ont quitté la Haute-Savoie, où ils venaient d’ouvrir un commerce, pour réaliser leur rêve. Lorsqu’ils découvrent le moulin de Verteuil c’est « la révélation », « l’étincelle ». Ce sera celui-ci et pas un autre. Mais les débuts sont difficiles. La clientèle se fait rare. François Lancestre et son épouse Marie-Ange, qui étaient si enthousiastes à l’achat du moulin, le sont un peu moins.
« Je me suis dit que j’avais envoyé ma famille dans le mur. Mais il ne faut pas baisser les bras et toujours croire en soi. » En s’armant d’un peu de patience, le couple parvient à faire connaître son salon de thé en vendant ses produits sur les marchés. La machine est lancée.
Moulin de Verteuil
Depuis, bien du chemin a été parcouru. Le meunier s’est aguerri et ne se fait pas prier pour prendre la pose devant l’objectif. Il faut dire que François Lancestre a pris l’habitude des visites médiatiques.
Depuis la diffusion de l’émission « Des racines et des ailes » en 2012, tournée à Verteuil-sur-Charente, le moulin a fait l’objet de nombreux sujets, dans la presse spécialisée, mais pas que.
Sa renommée a même dépassé les frontières de l’Hexagone depuis que James Martin, un grand chef et présentateur de télévision anglais, est venu tourner l’une de ses émissions dans le village charentais. Depuis, les touristes du Royaume-Uni affluent au moulin. Ils représentent plus de la moitié de la clientèle.
La brioche du Moulin a traversé la Manche depuis que James Martin's, un grand chef renommé en Angleterre l'a découverte. Il en a crée une recette et l'a immortalisée dans un ouvrage de cuisine "James Martin's French Aventure". Depuis, ses compatriotes l'ont adoptée et viennent en nombre à Verteuil-sur-Charente vérifier sur place la renommée de cette gourmandise locale. Meunier depuis maintenant plus de dix ans, François Lancestre est toujours aussi amoureux de son moulin et de la ville de Verteuil.
Une folle histoire qui amuse Marie-Ange et François Lancestre, les propriétaires du moulin et infatigables ambassadeurs de leur village et de leur région. "Nous avons reçu ce cuisinier qui a réalisé un film et un livre inspirés de la Charente de Cognac à Verteuil. Il est venu cuisiner au moulin et a imaginé un plat qu'il a nommé "Toulouse Sausage Chicory et Brioche Salad" explique le meunier verteuillais qui n'en est pas à sa première belle rencontre. "Nous avons un cadre qui inspire beaucoup de monde" sourit François Lancestre adepte de la pensée positive. Un film sur la photo de mariage a été tourné dans ses murs sans compter le passage des Racines et des Ailes qui a déclenché une vague déferlante de visiteurs tous azimuts et récemment encore, un oeil américain qui a filmé le moulin.
«Nous ne sommes pas tout seuls à dynamiser le village» s'empresse-t-il de souligner. Dans leur sillage, et à l'appui des commerçants, artisans et artistes installés depuis longtemps, une vague de nouveaux entrepreneurs a permis que les flashs redoublent sur Verteuil-sur-Charente ces dernières années. La Porte Bleue, un café restaurant géré par Nathan, un ressortissant britannique qui attire une clientèle anglaise et locale grâce à ses soirées musicales, la Régie de Sébastien Feuillade, boutique de produits régionaux et cave, également guide officiel du chateau de Verteuil, le chateau lui-même qui s'ouvre de plus en plus au public avec désormais la possibilité de louer la salle de réception aménagée dans les anciennes écuries, la Demeure des Roses, à la fois galerie de peintures, oeuvres de la propriétaire Virginie Stefani, boutique de décoration et salon de thé et pause gourmande que tient Benoît Stefani et depuis 5 ans, l'Atelier Vert de Maud Haution qui gère aussi la réservation de la salle du chateau.
«Nous avons tous un rôle à jouer dans l'accueil des nombreux vacanciers et touristes de tous pays. Les anglais sont les plus nombreux mais on entend parler toutes les langues. Ca ajoute un plus à l'indispensable "bouche-à-oreille" qui reste très efficace» assurent les restaurateurs. Au Moulin de Verteuil, outre la brioche qui tient la vedette, la farine Bio transformée sur place et ses dérivés, une terrasse en façade à proximité du pont, les propriétaires ont rajouté une autre terrasse sur l'arrière du bâtiment, à fleur de Charente et du barrage avec vue imprenable sur le château et bavardages assurés avec les oies et les canards.
Profiter de l’instant présent, c’est aussi savourer les délices culinaires de Verteuil-sur-Charente. Les artisans boulangers de la région sont fiers de transmettre leur savoir-faire.
La brioche du Moulin a traversé la Manche depuis que James Martin's, un grand chef renommé en Angleterre l'a découverte. Il en a crée une recette et l'a immortalisée dans un ouvrage de cuisine "James Martin's French Aventure". Depuis, ses compatriotes l'ont adoptée et viennent en nombre à Verteuil-sur-Charente vérifier sur place la renommée de cette gourmandise locale. Une folle histoire qui amuse Marie-Ange et François Lancestre, les propriétaires du moulin et infatigables ambassadeurs de leur village et de leur région.
Au nord de la Charente, le village de Verteuil-sur-Charente déborde de charme. Ruelles authentiques, château historique, moulin à eau et animations… Il est aussi rafraîchissant que vivifiant pour une escapade de quelques jours.
Voici un récapitulatif des temps et difficultés pour cette recette :
En flânant au cœur de cette commune localisée à 40 km d’Angoulême, on s’arrête aussi volontiers pour explorer l’église Saint-Médard, construite au 12e siècle et inscrite aux Monuments Historiques. Elle abrite notamment une Mise au Tombeau sculptée grandeur nature du 16e siècle. Un véritable trésor pour le territoire.
À Verteuil-sur-Charente, la pierre bien conservée se mêle à une verdure et à une eau joueuse : c’est la Charente qui serpente dans le village. Le cadre est propice pour s’accorder quelques jours de repos tout en découvrant un lieu riche en histoire. C’est aussi l’occasion de tester de nouvelles saveurs en goûtant la brioche de la commune, une fierté pour ses habitants, qui se transmettent la recette de génération en génération.
Outre son patrimoine et sa beauté naturelle, le village revendique également un certain dynamisme. Les visiteurs peuvent se lancer dans le jeu de piste La Légende des Lavandières, conseille Destination Nord Charente, ou s’aventurer sur la Charente pour y pêcher ou pratiquer le canoë.
La brioche du Moulin a traversé la Manche depuis que James Martin's, un grand chef renommé en Angleterre l'a découverte. Il en a crée une recette et l'a immortalisée dans un ouvrage de cuisine "James Martin's French Aventure". Depuis, ses compatriotes l'ont adoptée et viennent en nombre à Verteuil-sur-Charente vérifier sur place la renommé...
La brioche du Moulin a traversé la Manche depuis que James Martin's, un grand chef renommé en Angleterre l'a découverte. Il en a crée une recette et l'a immortalisée dans un ouvrage de cuisine "James Martin's French Aventure". Depuis, ses compatriotes l'ont adoptée et viennent en nombre à Verteuil-sur-Charente vérifier sur place la renommée de cette gourmandise locale.
Une folle histoire qui amuse Marie-Ange et François Lancestre, les propriétaires du moulin et infatigables ambassadeurs de leur village et de leur région. "Nous avons reçu ce cuisinier qui a réalisé un film et un livre inspirés de la Charente de Cognac à Verteuil. Il est venu cuisiner au moulin et a imaginé un plat qu'il a nommé "Toulouse Sausage Chicory et Brioche Salad" explique le meunier verteuillais qui n'en est pas à sa première belle rencontre. "Nous avons un cadre qui inspire beaucoup de monde" sourit François Lancestre adepte de la pensée positive. Un film sur la photo de mariage a été tourné dans ses murs sans compter le passage des Racines et des Ailes qui a déclenché une vague déferlante de visiteurs tous azimuts et récemment encore, un oeil américain qui a filmé le moulin. "Nous ne sommes pas tout seuls à dynamiser le village" s'empresse-t-il de souligner. "Je crois que les premiers à apporter leur envie d'attirer du monde et d'organiser des événementiels dans leur site, ont été Alain et Danièle Barbou, les anciens propriétaires du Couvent des Cordeliers." se souvient François Lancestre.
Dans leur sillage, et à l'appui des commerçants, artisans et artistes installés depuis longtemps, une vague de nouveaux entrepreneurs a permis que les flashs redoublent sur Verteuil-sur-Charente ces dernières années. La Porte Bleue, un café restaurant géré par Nathan, un ressortissant britannique qui attire une clientèle anglaise et locale grâce à ses soirées musicales, la Régie de Sébastien Feuillade, boutique de produits régionaux et cave, également guide officiel du chateau de Verteuil, le chateau lui-même qui s'ouvre de plus en plus au public avec désormais la possibilité de louer la salle de réception aménagée dans les anciennes écuries, la Demeure des Roses, à la fois galerie de peintures, oeuvres de la propriétaire Virginie Stefani, boutique de décoration et salon de thé et pause gourmande que tient Benoît Stefani et depuis 5 ans, l'Atelier Vert de Maud Haution qui gère aussi la réservation de la salle du chateau. "Nous avons tous un rôle à jouer dans l'accueil des nombreux vacanciers et touristes de tous pays. Les anglais sont les plus nombreux mais on entend parler toutes les langues. Ca ajoute un plus à l'indispensable "bouche-à-oreille" qui reste très efficace" assurent les restaurateurs.
Au Moulin de Verteuil, outre la brioche qui tient la vedette, la farine Bio transformée sur place et ses dérivés, une terrasse en façade à proximité du pont, les propriétaires ont rajouté une autre terrasse sur l'arrière du bâtiment, à fleur de Charente et du barrage avec vue imprenable sur le château et bavardages assurés avec les oies et les canards. Et depuis le mois de juillet, un gîte-loft au dernier étage du moulin peut retenir au village de une à neuf personnes.
Ouvert jeudi 1er mai 2025, La Chaumière, à Pont-d’Ouilly (Calvados), est un endroit cosy à la décoration raffinée où Marie-Ange et François Lancestre proposent pâtisseries et pauses gourmandes, en fabrication maison.
François et Marie-Ange Lancestre ont racheté le restaurant L’Océane en 2023. Après 15 mois de travaux, le couple a ouvert jeudi 1er mai 2025 sous un nouveau nom, La Chaumière.
Le couple Lancestre a une solide expérience. François est pâtissier chocolatier de métier. Avec son épouse, jusqu’en 2008, ils ont tenu une boulangerie-pâtisserie, salon de thé à Annemasse en Haute-Savoie, avant de s’installer au Moulin de Verteuil en Charente en boulangerie-pâtisserie et restauration jusqu’en 2023.
Le moulin de Verteuil a acquis une notoriété qui va au-delà des frontières de la France. La beauté du lieu, situé au bord de la Charente et au pied du château de Verteuil, et, surtout, la réputation qu’il s’est créée intriguent les visiteurs. Dix heures du matin, la journée est déjà bien entamée pour François Lancestre, le meunier de Verteuil.
Le restaurant salon de thé n’a pas encore ouvert ses portes, mais déjà, quelques touristes se pressent sur la terrasse, « Vous savez à quelle heure ça ouvre ? »
Tous les jours, François Lancestre est à pied d’œuvre dès six heures du matin pour préparer ses fameuses brioches, près de 72 quotidiennement.
Le pâtissier chocolatier de formation utilise la même recette depuis des années. Les ingrédients sont on ne peut plus simples : des œufs, du beurre, du sucre, du sel, de la levure. Mais la pâtisserie a pris une toute autre saveur grâce à la farine qu’elle contient, fabriquée ici, au moulin de Verteuil. C’est là toute la particularité de ce lieu.
« Les gens me demandent souvent s’il y a de l’amende dans la brioche. Mais il n’y en a pas. C’est la farine que je fabrique à l’ancienne, qui contient du son, qui lui donne cette saveur. »
Au petit matin, François Lancestre reprend sa pâte, préparée la veille au soir. Il faut la tourer, autrement dit, y incorporer du beurre et lui faire faire deux tours simples.
Après quelques minutes de repos au frais, le meunier passe au façonnage de la pâte, une étape cruciale qui va donner cette forme particulière à la brioche, qu’il souhaite garder secrète. Une bonne heure à l’étuve pour gonfler et la pâtisserie est fin prête à passer au four.
Pendant que ses merveilles cuisent, pas question de se reposer pour François Lancestre. Il court à gauche, à droite, avec toujours le sourire aux lèvres et un enthousiasme à toute épreuve. Le meunier reconverti vit sa passion pleinement.
Une fois les brioches sorties du four, le travail ne s’arrête pas pour autant. L’après-midi est consacré à l’accueil du public et à la fabrication de la farine, entre 50 et 100 kilos. De quoi tenir deux ou trois jours.
Pourtant, au départ, François Lancestre n’y connaissait rien à la meunerie. À 40 ans, il est frappé par une prise de conscience : il veut avoir son propre moulin et transformer le blé.
Il se forme en observant un ami meunier. « Nous ne sommes pas partis de grand-chose, raconte-t-il. Quand nous avons acheté le moulin, il n’y avait ni cuisine ni terrasse ni laboratoire. Juste une mécanique, qui ne fonctionnait pas ! »
Les deux époux ont quitté la Haute-Savoie, où ils venaient d’ouvrir un commerce, pour réaliser leur rêve. Lorsqu’ils découvrent le moulin de Verteuil c’est « la révélation », « l’étincelle ». Ce sera celui-ci et pas un autre.
Mais les débuts sont difficiles. La clientèle se fait rare. François Lancestre et son épouse Marie-Ange, qui étaient si enthousiastes à l’achat du moulin, le sont un peu moins.
« Je me suis dit que j’avais envoyé ma famille dans le mur. Mais il ne faut pas baisser les bras et toujours croire en soi. » En s’armant d’un peu de patience, le couple parvient à faire connaître son salon de thé en vendant ses produits sur les marchés. La machine est lancée.
Depuis, bien du chemin a été parcouru. Le meunier s’est aguerri et ne se fait pas prier pour prendre la pose devant l’objectif. Il faut dire que François Lancestre a pris l’habitude des visites médiatiques.
Depuis la diffusion de l’émission « Des racines et des ailes » en 2012, tournée à Verteuil-sur-Charente, le moulin a fait l’objet de nombreux sujets, dans la presse spécialisée, mais pas que.
Sa renommée a même dépassé les frontières de l’Hexagone depuis que James Martin, un grand chef et présentateur de télévision anglais, est venu tourner l’une de ses émissions dans le village charentais.
Depuis, les touristes du Royaume-Uni affluent au moulin. Ils représentent plus de la moitié de la clientèle. La brioche du Moulin a traversé la Manche depuis que James Martin's, un grand chef renommé en Angleterre l'a découverte.
Il en a crée une recette et l'a immortalisée dans un ouvrage de cuisine "James Martin's French Aventure". Depuis, ses compatriotes l'ont adoptée et viennent en nombre à Verteuil-sur-Charente vérifier sur place la renommée de cette gourmandise locale. Meunier depuis maintenant plus de dix ans, François Lancestre est toujours aussi amoureux de son moulin et de la ville de Verteuil.
«Nous ne sommes pas tout seuls à dynamiser le village» s'empresse-t-il de souligner. Dans leur sillage, et à l'appui des commerçants, artisans et artistes installés depuis longtemps, une vague de nouveaux entrepreneurs a permis que les flashs redoublent sur Verteuil-sur-Charente ces dernières années. La Porte Bleue, un café restaurant géré par Nathan, un ressortissant britannique qui attire une clientèle anglaise et locale grâce à ses soirées musicales, la Régie de Sébastien Feuillade, boutique de produits régionaux et cave, également guide officiel du chateau de Verteuil, le chateau lui-même qui s'ouvre de plus en plus au public avec désormais la possibilité de louer la salle de réception aménagée dans les anciennes écuries, la Demeure des Roses, à la fois galerie de peintures, oeuvres de la propriétaire Virginie Stefani, boutique de décoration et salon de thé et pause gourmande que tient Benoît Stefani et depuis 5 ans, l'Atelier Vert de Maud Haution qui gère aussi la réservation de la salle du chateau.
«Nous avons tous un rôle à jouer dans l'accueil des nombreux vacanciers et touristes de tous pays. Les anglais sont les plus nombreux mais on entend parler toutes les langues. Ca ajoute un plus à l'indispensable "bouche-à-oreille" qui reste très efficace» assurent les restaurateurs. Au Moulin de Verteuil, outre la brioche qui tient la vedette, la farine Bio transformée sur place et ses dérivés, une terrasse en façade à proximité du pont, les propriétaires ont rajouté une autre terrasse sur l'arrière du bâtiment, à fleur de Charente et du barrage avec vue imprenable sur le château et bavardages assurés avec les oies et les canards.
Fini la Haute Savoie, ils s’installeront en Charente et mettront toute leur énergie pour relancer ce vieux moulin d’époque. Au pied du château, son emplacement est idéal et cela a très certainement inspiré François. Sucrée, ultra gourmande, elle se suffit à elle même et rien que d’écrire ces lignes, j’en salive… On ne remercie pas François, maintenant comment va t-on faire pour s’en passer ? Produit frais, il n’y a pas de solution miracle pour l’expédier…Il faudra revenir, quant à vous ?
Brioche du Moulin de Verteuil
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