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Il peut être difficile de faire la différence entre les briquettes et le charbon de bois. Les deux sont proches mais diffèrent dans leur composition et leur utilisation. On a tendance à hésiter entre acheter du charbon de bois ou des briquettes. En effet, les briquettes de charbon de bois et les charbons de bois classiques s’utilisent généralement de la même manière, mais ne possèdent pourtant pas les mêmes propriétés. Pour que vous soyez en mesure de bien choisir entre les deux, voici un article qui développe un peu plus sur les caractéristiques des briquettes et des charbons de bois.
En fonction des types de cuisson, bien gérer sa braise est primordiale pour régaler vos convives. Quelles pourraient être les différences entre ces charbons ? Quels sont leurs avantages et leurs inconvénients ?
Le charbon de bois est un bois sec carbonisé qui sert de combustible pour les barbecues ! Le charbon de bois est fabriqué à partir du bois séché qui a été brûlé sans oxygène à une température élevée de carbonisation.
Des bûches de bois sec sont lentement cuites à 600-700°C jusqu’à carbonisation dans un milieu pauvre en oxygène. C’est seulement lorsque le bois se transforme en carbone et en quelques minéraux qu’il prend sa forme spécifique. Les hydrocarbures sont éliminés, ce qui facilite l’allumage.
Il convient a minima de choisir un charbon de qualité restaurant. Pour du charbon de bois longue durée, choisissez le charbon argentin premium de chez Fogon. Il est fabriqué à partir d’un bois dur : le quebracho blanco. Plus cher, il est aussi plus efficace.
Tenant compte de son authenticité, le charbon de bois est la plupart du temps le plus choisi par les amateurs de barbecue. Beaucoup affirment que les grillades à partir du charbon de bois ont un meilleur goût alors que d’autres ne sentent pas vraiment la différence. En effet, le charbon de bois s’enflamme d’une manière beaucoup plus rapide. Au bout d’une quinzaine de minutes, les premières grillades peuvent être déjà exposées sur le barbecue. D’autant plus, le charbon de bois produit beaucoup plus de chaleur. Ce qui accélère la cuisson des viandes ou des saucisses.
En ce qui concerne le prix, les charbons de bois sont moins chers à comparer des briquettes. Ils sont aussi faciles à trouver dans les magasins. Toutefois, la grillade ou la cuisson à partir du charbon de bois nécessite d’en utiliser une grande quantité. Au bout d’environ une heure, il faut rajouter du charbon supplémentaire. En outre, les résidus de cendre sont très volatils, ce qui est assez gênant.
La briquette barbecue c’est du bois carbonisé et un liant moulés à haute pression. Les briquettes de bois sont fabriquées à partir de sciure de charbon de bois à laquelle on a ajouté d’autres composants comme du maïs, de pommes de terre, du nitrate de sodium ou encore de l’amidon. Très compacte, elle se consume plus lentement que le charbon. Et c’est ainsi qu’on obtient des briquettes solides et bien rondes.
Chez Esprit Barbecue, on retrouve les classiques briquettes de charbon Weber en forme de coussinets mais aussi des alternatives plus écologiques. Bien que recomposées, les briquettes de qualité sont 100% naturelles (avec liant amidon) et sans additif chimique. Très dures, elles ne s'effritent pas et leur calibre est uniforme. Leur combustion est plus homogène que les morceaux de charbon qui diffèrent en taille et en forme.
Les briquettes, quant à elles, assurent une durée de combustion beaucoup plus longue. Vous pouvez faire des grillades pendant des heures sans avoir besoin de contrôler tout le temps le feu. Et si vous utilisez uniquement des briquettes, la chaleur ne risque en aucun cas de diminuer. À noter que les briquettes sont surtout idéales pour concocter des aliments qui nécessitent un temps de cuisson prolongée.
Sinon, comme les briquettes sont fabriquées à partir de sciure, leur impact sur l’environnement est moindre. D’ailleurs, elles produisent moins de cendre par rapport aux charbons de bois.
En revanche, le principal inconvénient des briquettes se repose sur le fait qu’elles prennent du temps à s’enflammer. Par ailleurs, leur qualité peut être différente d’un fabricant à un autre. Pour prévenir ce souci, ayez toujours l’habitude de lire la notice du produit pour connaître ses composants et ses caractéristiques. Côté prix, les briquettes sont légèrement plus chères que le charbon de bois classique.
Les briquettes Weber sont faciles et rapides à allumer et brûlent pendant longtemps. Bien plus que du charbon de bois ordinaire : l’ingrédient indispensable pour des steaks saisis à la perfection. Imaginées par des fans de barbecue pour des fans de barbecue, les nouvelles briquettes Weber sont le résultat de nombreuses années d’innovation, de recherche et d’essais.
Ces briquettes de charbon de bois longue durée 100 % naturelles sont fabriquées à partir de bois dense carbonisé, d’amidon et d’eau, avant d’être compactées par une presse de 50 tonnes pour générer une combustion propre, réduire les poussières et atteindre une durée de combustion de trois heures, le tout sans additif chimique. De plus, la forme aplatie et les rainures de ces nouvelles briquettes Weber améliorent la circulation de l’air et accélèrent le processus d’allumage.
Voici un tableau comparatif pour vous aider à choisir entre le charbon de bois et les briquettes :
| Caractéristique | Charbon de Bois | Briquettes |
|---|---|---|
| Composition | Bois carbonisé | Bois carbonisé + liant |
| Allumage | Rapide | Lent |
| Durée de combustion | Courte | Longue |
| Chaleur | Élevée | Homogène |
| Prix | Moins cher | Plus cher |
| Utilisation | Cuissons directes et courtes | Cuissons lentes et indirectes |
Effectivement, les briquettes peuvent être mélangées avec du charbon de bois. Ce qui vous permet de profiter des avantages des deux et d’obtenir de meilleurs résultats de cuisson. Pour ainsi faire, allumez les briquettes et attendez un petit moment pour rajouter du charbon de bois. Ainsi, le feu va s’embraser plus rapidement. Et lorsque le charbon commence à devenir moins combustible, les briquettes vont compenser l’intensité de feu recherchée. De cette manière-là, vous aurez une chaleur durable et constante. En outre, le goût typique des aliments sera bien conservé.
Important : la cheminée d’allumage est indispensable lorsque vous utilisez des galets de charbon pour barbecue .
Même si les briquettes sont surtout favorables pour les cuissons de longue durée, il existe quand même des types de briquettes qui peuvent être utilisés efficacement en grillade. En effet, les briquettes de coco sont une alternative intéressante pour faire du barbecue. 100% naturelles, elles sont fabriquées à partir de la compression des noix de coco. Elles dégagent une chaleur très élevée soit d’environ 600°C et plus continue. Par ailleurs, le temps de combustion est relativement supérieur au charbon de bois classique. En revanche, le prix des briquettes de coco est un peu plus cher.
Le boulet de charbon de bois permet de valoriser les petites particules produites lors de la fabrication du charbon de bois en morceaux, ou de donner forme à des charbons de biomasses de faibles dimensions (coques, graminées …). Historiquement, la fabrication des boulets ou boulettes de charbon de bois était très artisanale, comme par exemple en Afrique. Les africaines allaient chercher à des kilomètres à pied, du charbon de bois cuit en forêt qu’elles rapportaient sur leur dos dans des sacs en toile. Elles récupéraient ensuite la poussière de charbon accumulée au fond du sac et la malaxaient avec de l’argile. Avec ce mélange, elles façonnaient de petits boulets au creux de leurs mains puis les exposaient au soleil afin de les faire sécher. Ces boulets constituaient un moyen supplémentaire de combustion.
Aujourd’hui, la fabrication de boulets de charbon de bois bénéficie des technologies industrielles développées pour agglomérer les fines de charbon de terre, comme cela se pratiquait couramment et à grande échelle dans le Nord de la France jusque dans les années 1990. La fabrication des boulets de charbon de bois est le résultat d’un mélange entre des granulométries fines de charbon de bois, d’un liant naturel alimentaire et d’eau. La farine de blé, qui est un amidon alimentaire, peut être utilisée comme liant naturel et sain pour la fabrication des boulets à vocation alimentaire. Tout comme le charbon de bois en morceaux, le boulet de charbon de bois assure une tenue de feu de longue durée et une bonne incandescence.
Le STARCITE est un boulet de charbon d'anthracite non fumeux ou défumé. L’anthracite est une variété supérieure de la houille. Plus massive, plus homogène avec une teneur en matières volatiles très réduite (10% sur sec), elle présente plus de dureté et sa cassure est brillante. Les boulets d'extracite sont agglomérés à partir de fines particules de charbon d'anthracite; ils représentent des galets homogènes de 30gr. En cas de rupture du STARCITE, nous vous proposons un produit similaire : le boulet ECOCITE. La différence ? ECOCITE est composé de 90 % d'anthracite et de 10 % de charbon de bois.
Les boulets sans fumés STARCITE sont à utiliser dans les poêles à charbon, les convecteurs et les chaudières. Brûle avec une flamme naturellement attrayante. Émet jusqu'à 80 % moins de fumée que le charbon domestique et 50 % moins que les bûches séchées au four.
L’allumage de votre barbecue charbon vous fait peur ? Il existe plusieurs astuces pour allumer son barbecue charbon. La méthode la plus connue, mais probablement la moins maîtrisée : l’allumage classique. Il faudra vous munir de petit bois sec ou de papier journal. Ensuite, placez le papier journal dans la cuve et couvrez-le avec le petit bois.
Mais Barbecue & co vous livre son astuce pour allumer un barbecue avec facilité : la cheminée d’allumage ! Cette dernière va diviser par deux le temps d’allumage de votre barbecue. Pour démarrer votre barbecue charbon, enlevez la grille de cuisson et placez un allume-feu sur la grille foyère, allumez-le puis placez la cheminée d'allumage remplie de charbon au-dessus. Au bout de 15 à 20 mn, les charbons seront rouges avec une pellicule blanche autour. Prenez la cheminée et videz-la dans le barbecue.
Vous vous demandez comment faire un barbecue au charbon sans briquette ni journal ? Rien de plus simple, utilisez des allume-feux ! Placez les allume-feux dans la cuve, couvrez avec du petit bois et allumez le feu.
Vous êtes dans une démarche écologique et souhaitez créer vos allume-feux vous-même ? On vous explique comment faire un allume-feu avec un bouchon de liège. Récupérez des bouchons en liège et laissez les tremper dans un bocal hermétique rempli de vinaigre d’alcool durant 1 à 2 mois.
Les nouvelles briquettes Weber sont conçues sur mesure pour répondre aux besoins des amoureux du barbecue : leurs souhaits ont en effet constitué le point de départ du développement de cette innovation. Elles sont prêtes à cuire en quelque 20 minutes et offrent jusqu’à trois heures de chaleur uniforme. Remplissez simplement la cheminée d’allumage Weber de la quantité de briquettes souhaitée ; environ 2 kg pour un barbecue boule de 57 cm, soit l’équivalent d’une grande cheminée d’allumage Weber.
Grâce à l’effet de cheminée qui en résulte, les briquettes s’embrasent aussi sûrement que rapidement et brûlent de façon homogène. Utilisez exclusivement des cubes allume-feu afin d’embraser les briquettes dans la cheminée d’allumage Weber. Disposez trois cubes allume-feu sur la grille foyère et allumez-les. Puis disposez dessus la cheminée d’allumage remplie en plaçant la poignée métallique de celle-ci sur le bord du barbecue.
Vingt minutes suffisent pour allumer une cheminée d’allumage Weber pleine. La couche supérieure des briquettes est alors légèrement blanchâtre mais pas encore totalement recouverte de cendres. Après quelques 20 minutes, les briquettes peuvent être transvasées avec prudence dans le barbecue. Il est recommandé de répartir équitablement le contenu de la cheminée d’allumage dans deux paniers à charbon ou sur la grille foyère. Par exemple : transvasez pour commencer un quart des briquettes dans le panier de gauche, puis un quart dans celui de droite. Recommencez avec les briquettes restantes jusqu’à ce que la cheminée d’allumage soit vide.
Le barbecue peut commencer : vous pourrez bénéficier de braises parfaites pendant trois heures. Les briquettes offrent ainsi les conditions idéales pour cuire des steaks juteux, des légumes croustillants ou même des rôtis entiers. Déposez l’aliment de votre choix sur la grille de cuisson, fermez le couvercle, patientez le temps de la cuisson...
Pour éteindre votre barbecue charbon ouvert, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude. En effet, au contact de la chaleur, il produit du dioxyde de carbone et va ainsi priver les flammes d’oxygène et les étouffer. Tout ce que vous avez à faire est de fermer complètement les clapets d’aération situés sur le couvercle et sous la cuve. Cela coupera tout l'oxygène aux charbons, les faisant s’éteindre progressivement.
La cuisson à charbon de bois peut produire des cendres et des restes de charbon qu'il convient d'éliminer avec précaution. Le charbon de bois étant un pur produit de bois, ses restes peuvent être déposés dans votre bac à compost ou directement au-dessus des plates-bandes. Cependant, les cendres des briquettes ne sont pas du bois pur et doivent donc être vidées dans une poubelle une fois complètement froides.
Laissez refroidir les braises, par exemple pendant la nuit. Pour ce faire, fermez les vannes d’aération du couvercle et de la cuve. Une fois les cendres totalement froides, vous pouvez vous en débarrasser sans problème avec vos déchets organiques. L’élimination des cendres est particulièrement facile pour les propriétaires d’un barbecue disposant du système Weber One-Touch.
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