Le filet de merlu est un poisson délicat qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Découvrons ensemble des recettes variées pour sublimer ce produit de la mer, en explorant des saveurs classiques et des associations plus audacieuses.
Filet de Merlu Sauce Beurre Blanc et Combava
Cap sur notre recette de poisson aux allures asiatiques ! Découvrez notre suggestion de recette de cœur de merlu, avec sa traditionnelle et gourmande sauce beurre blanc et sa touche d'acidité subtile apportée grâce au combava, agrume originaire d'Indonésie.
Ingrédients:
- Cœur de filet de merlu blanc du Cap
- Salsifis coupés
- Purée de céleri rave
- Beurre
- Base de sauce beurre blanc
- Sel
- Poivre
- Écorce de combava râpé
Préparation:
- Essuyez soigneusement le cœur de filet de merlu dans du papier absorbant et réservez de côté.
- Faites cuire les salsifis à l’anglaise, refroidissez et égouttez-les.
- Déposez un peu de beurre dans une poêle, puis faites dorer les tronçons de salsifis de façon uniforme. Salez, poivrez et réservez.
- Préparez ensuite la purée de céleri rave en suivant les recommandations données. Salez, poivrez et ajoutez une noisette de beurre en toute fin de cuisson. Réservez au chaud.
- Préparez dans une casserole la sauce beurre blanc en suivant les recommandations données. Râpez un peu de combava sur la préparation et réservez au chaud.
- Déposez une noisette de beurre dans une poêle, salez et poivrez le filet de merlu, puis faites revenir le poisson quelques minutes.
- Dressez la purée dans l’assiette, ajoutez les salsifis. Disposez le poisson par-dessus et nappez de beurre blanc au combava.
Filet de Merlu Sauce Champignons et Poireaux, Quinoa Bio
Un délicieux filet de merlu, une sauce aux champignons et aux poireaux accompagnés de quinoa bio 100% Naturel. Venez déguster ce plat sans vous déplacer dans un resto gastronomique !
Préparation:
Micro-ondes
- D'abord, ouvrez et dressez le quinoa dans une assiette.
- Puis, faites chauffer 1 min au micro-ondes à 800W.
- Ensuite, ajoutez le merlu et faites chauffer 1min30.
- C'est prêt. Dégustez !
Bain-marie
- Faites bouillir de l'eau, puis arrêtez le feu.
- Ensuite, y plongez les sachets 6 min.
- Puis, dressez-les dans une assiette.
Ingrédients:
- Filet de Merlu
- Sauce Poireaux Champignons (Merlu 58,7% (POISSON) (péché en FAO47), crème (LAIT, stabilisant : carraghénane), poireau 7,7%, vin blanc (SULFITES) 6,5%, champignon de Paris 5,3%, eau, beurre (LAIT), arômes naturels (arômes naturels (ŒUF, LAIT, POISSON), maltodextrine de blé, LACTOSE, fécule de pomme de terre, poudre de jaune d'OEUF, sel, poudre de POISSON), échalote, amidon modifié de manioc, sel, jus de citron, piment de Cayenne, épaississant: gomme xanthane, poivre)
- Duo de Quinoa (Eau, graines de quinoa blanc, graines de quinoa rouge, graines de quinoa noir, huile d'olive, sel)
Allergènes:
Oeufs, Poisson, Lait, Sulfites
Valeurs nutritionnelles
Conservation: 0 jours après réception
Merlu & Sauce Curcuma-Citron Façon Bistrot avec Purée de Carotte Parfumée
Dans cette recette aux couleurs de saison, le merlu, poisson tendre des mers, est sublimé par une délicieuse sauce au curcuma et au citron. Une combinaison audacieuse de saveurs qui se mêle au charme rustique d’un plat de bistrot français traditionnel.
Ingrédients:
- 600-700 g de filet de merlu (écaillé et peau retirée)
- Citron
- Curcuma
- Huile d’olive
- Pommes de terre
- Carottes
- Persil
- Ail
- Cumin
- Crème
Préparation:
- Coupez le merlu en morceaux de 3-4 cm de large .
- Prélevez le jus et zestes d’un citron.
- Placez le merlu dans un plat creux, puis versez le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez le curcuma, les zestes de citron et mélangez bien.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Effeuillez et ciselez le persil.
- Ajoutez l'ail et, par personne : ¼ sachet de cumin et ¼ sachet de curcuma (selon votre goût).
- Versez la crème, portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. CONSEIL : Cuire les épices permet de développer leurs arômes.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron dans la casserole de la sauce et ajoutez la moitié du persil.
- Servez le merlu dans les assiettes avec la sauce à côté.
Astuce du Chef: Marinade Citron, Curcuma, Huile d'Olive
Une astuce est de torréfier les fruits secs avant de les utiliser dans les desserts : leur saveur en est décuplée. Les marinades sont un autre exemple de technique qui permet de parfumer “tout seul” viandes, poissons, tofu ou légumes. Aujourd’hui, j’aimerais donc vous proposer une marinade de saison : citron, curcuma, huile d’olive. Sous cette simplicité, il se trouve que le trio se complète bien : le citron pour l’acidité, l’huile d’olive pour la rondeur, le curcuma pour la petite note d’épice.
Dans une poêle anti-adhésive, versez une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Cette technique permet de conserver un poisson très moelleux. En tout cas, j’espère que ce merlu mariné citron curcuma vous inspirera.
LA MEILLEURE SAUCE au BEURRE CITRONNÉ pour ACCOMPAGNER POISSONS ET VOLAILLES
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