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Les bricks sont de plus en plus plébiscitées. C’est la petite recette apéro que l’on aime tous et que l’on peut vraiment adapter selon ses goûts et ses envies. Si vous ne connaissez pas, il s’agit d’une feuille assez fine que l’on peut plier de différentes façons que ce soit en forme de samoussa c’est-à-dire de triangle, en forme de petit ballotin ou en forme de cigarette. Ça peut se déguster en salade accompagné avec une petite salade de saison justement ou alors on peut les déguster lors de l’apéritif. C’est facile à picorer et on peut les garnir de bien des façons.
Je vous présente ainsi dans cet article 4 recettes de brick healthy et gourmande, facile à réaliser.
Clairement, je ne me suis jamais aventuré dans la confection de feuilles de brick. Pour l’instant, ça ne m’intéresse pas plus que ça de réaliser une recette de feuilles de brick maison. Cependant, je vais vous donner quelques infos pour savoir comment celle-ci est utilisée. Car je pense que l’on est tous pareils et que l’on achète en fin de compte des sachets de feuilles de brick tout prêt. Dans celle-ci, vous avez donc de la farine comme d’habitude. C’est donc des feuilles de brick avec du gluten contrairement aux feuilles de riz. Vous avez ensuite de la semoule extra fine de blé, puis du sel, un œuf généralement et de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Les feuilles, comme leur nom l’indique, doivent être très fines afin de ne pas créer de sur épaisseur inutile.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pâte filo et les feuilles de brick n’ont rien à voir. Ainsi, les pâtes filo sont très utilisées dans la cuisine méditerranéenne que ce soit en Grèce, en Turquie ou dans les Balkans notamment pour des préparations comme les baklavas ou pour les strudels allemands. Celle-ci est donc composée contrairement aux feuilles de maïzena, qui est de l’amidon de maïs, de beurre ou de margarine pour avoir cette effet feuilleté, de sel, d’eau avec un peu de fleur d’oranger généralement et enfin de la farine également.
Donc pour clôturer la différence entre les feuilles de brick et les feuilles de pâte filo, il faut savoir que les pâtes filo sont plus destinées à des préparations qui n’ont pas besoin de pliage, car leur souplesse ne le permettent pas.
Il n’a pas été simple de choisir les recettes de Brick que j’ai préféré. Néanmoins certaines recettes se démarquent du blog et je voulais vous les présenter ici pour que vous puissiez vous régaler tout autant que moi.
Les bricks (nommées aussi samoussas) font partie des recettes d’entrées faciles qu’on devrait tous savoir faire dans notre cuisine ! La seule difficulté de cette recette de brick : un petit peu d’attention pour en maîtriser le pliage. Vous pouvez remplacer une partie du fromage de chèvre par un peu de thon à l’huile d’olive, un reste de viande de bœuf hachée ou de saumon froid émietté.
Beaucoup de légumes peuvent être utilisés dans la farce : pommes de terre en purée, restes de champignons de Paris, feuilles d’épinards fraîches finement ciselées, fines herbes, restes de tomate à la provençale à vous d’imaginer les préparations qui pourront garnir vos feuilles de brick : les bonnes recettes ne manquent pas ! Les feuilles de brick sont aussi parfaites pour utiliser un reste de fromage : emmental, tomme, parmesan ou bien sûr fromage de chèvre se marient très bien aux légumes et apportent naturellement un peu de sel à la préparation. Si vous n’aimez pas le chèvre, privilégiez les fromages au lait de vache.
Si la plus connue de toutes les recettes de brick reste la brick au thon, spécialité tunisienne, la brick aux épinards la talonne de peu ! Traditionnellement, elles sont frites plutôt que cuites au four : en ce cas, n’oubliez pas de les disposer sur du papier absorbant après cuisson, pour éponger l’huile excédentaire. Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer 5 à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C : l’idéal pour un apéritif dînatoire.
Les quantités indiquées sont pour 4 personnes:
À l’heure du ftour, les bricks à la viande hachée s’imposent comme un incontournable. Croustillantes dehors, fondantes dedans, elles racontent la générosité de la cuisine orientale, pensée pour le partage et la convivialité.
Les bricks sont parfaitement relevées avec la menthe, le cumin et le piment. Ajouter la viande puis l'assaisonnement. Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l'eau) en petits cubes. Couper une feuille de brick en deux. L'huile doit être bien chaude pour saisir rapidement les bricks. Égouttez-les aussitôt sur du papier absorbant. Oui, badigeonnez-les légèrement d'huile, puis enfournez-les ou placez-les à l'Airfryer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles se marient très bien avec une salade verte ou de crudités pour la fraîcheur.
Légère, gourmande et pas chère, la feuille de brick sait tout faire, de l’entrée jusqu’au dessert. Et si on la redécouvrait en plat, pour changer des classiques bricks et samoussas de l’entrée ? Un plat croustillant et original, voilà comment surprendre les gourmands qui ne jurent que par la pâte feuilletée. Saviez-vous que la feuille de brick ne se contentait pas des bouchées ? En tarte, en tourte ou en pastilla, la feuille poids plume va vous surprendre !
Non seulement les plats aux feuilles de brick sont plus légers que leurs équivalents à la pâte feuilletée, mais ils sont aussi franchement chics… et complètement inattendus. Le secret ? Des feuilles de pâte ultrafine composées d’eau, de sel, de farine et de semoule de blé, qu’il suffit d’empiler et de faire dorer pour obtenir une belle croûte craquante.
Au menu des recettes aux feuilles de brick, les aumônières aux épinards et fromage de chèvre sont parfaites avec une salade. Même topo pour les croustillants de pomme de terre, chèvre, miel et jambon, la version au fromage ou les œufs cocotte tout aussi croustillants ! Et pourquoi pas de généreux friands à la béchamel et aux épinards, ou de petites tourtes de feuilles de brick à la dinde et aux légumes rapides… à préparer comme à dévorer ?
Si vous cherchez un plat familial aux feuilles de brick, place aux grands formats. Optez pour la pastilla au poulet ou une recette au veau, à moins de craquer pour un croustillant d’agneau façon grand-mère. La tourte aux épinards est facile, la quiche poire, roquefort et noix croustillante. Cette recette tire ses origines de Tunisie dit-on mais je pense qu'on la retrouve dans tout le Maghreb. Cette recette mélange la saveur de l’agneau mijoté à la cocotte avec le craquant de la feuille de brick pour un résultat original et délicieux.
Très populaires dans la cuisine orientale, la feuille de brick a l'avantage de pouvoir se plier, rouler ou encore superposer pour créer toutes sortes de mets croustillants. Elle est la reine de l'apéritif et nous permet de préparer de savoureux samoussas, bricks et cigares à partager. Côté farce, là encore les possibilités sont nombreuses. Epinard et feta pour un voyage culinaire en Grèce, poulet et curry pour s'envoler en Inde, chèvre et figue pour les amateurs de sucré-salé... Pensez aussi à décliner au sucré ces recettes faciles à faire avec des feuilles de brick.
Savourez ces délicieuses feuilles de brick garnies au four, parfaites pour un apéritif rapide et bon marché. Apportez une touche de fraîcheur avec le reste de coriandre en garniture.
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