Poisson au Barbecue : Conseils et Marinades Savoureuses

L’été est sans hésiter la saison des barbecues. Pour ceux qui raffolent moins de viande, il est tout à fait possible de faire griller d’autres aliments sur le barbecue. Parmi eux : le poisson. Un bon moyen pour varier vos menus d’été et ravir toutes les papilles. En plus d’apporter de nouvelles saveurs, le poisson au barbecue se cuit très rapidement et vous allez voir que sa préparation est très rapide. Voici tout ce que vous devez savoir pour bien préparer votre poisson avant de le faire cuire au barbecue.

Quels types de poissons choisir pour le barbecue ?

Avant de vous lancer dans la cuisson, il faut se poser la question suivante : quels poissons s’adaptent parfaitement au barbecue ? Le mieux est de privilégier des poissons à chair ferme comme par exemple les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar, le mulet, le maigre, le thon ou encore le saumon. Vous pouvez également faire cuire des petits poissons entiers tels que des sardines, des maquereaux ou du hareng. Autres options possibles, les crustacés : gambas, langoustines, calamars ou homard; mais aussi les coquillages et les mollusques tels que les moules, les huîtres ou encore les Saint-Jacques.

Évidemment, la cuisson des poissons au barbecue ne doit pas restreindre vos envies ! Pour tout autre poisson, notamment à la chair délicate, vous pouvez les faire cuire en papillote dans de l'aluminium.

Et les poissons à chair délicate alors ?

Si les poissons précédemment cités se cuisent à la perfection au barbecue, en raison de leur chair ferme, les poissons à la chair délicate ne résistent pas. Leur chair fragile va très vite s'accrocher aux grilles de votre barbecue et le résultat ne sera pas au rendez-vous. Cependant, il n’est pas exclu de les faire cuire au barbecue. Il faut juste opter pour une cuisson en papillote. Le principe est simple : il suffit d’envelopper votre poisson dans de l’aluminium, en ajoutant tout ce que vous souhaitez : des condiments, du jus de citron, un filet d’huile d’olive, des petits légumes, etc.

Comment préparer son poisson pour une cuisson au barbecue ?

Comme pour la viande, il est important de sortir le poisson du réfrigérateur un peu à l’avance, afin d’éviter les chocs thermiques. Vous pouvez cuire le poisson entier (dorade, sardines, maquereaux) ou en pavé (thon, saumon, cabillaud) simplement assaisonnés de sel, poivre, épices ou herbes de votre choix (romarin, thym, aneth). Autre option, optez pour les marinades, qui vont apporter plus de saveurs. Selon vos goûts, préparez par exemple un mélange huile d’olive / romarin / citron, ou sauce soja / miel / gingembre. Pensez également aux brochettes !

Marinades pour poisson : 7 idées savoureuses

Pour beaucoup, nous avons l'habitude de faire mariner nos viandes avant de les faire cuire au barbecue. Mais qu'en est-il des poissons ? On a généralement l'habitude de le faire griller avec un petit filet d'huile d'olive ou de citron et d'y ajouter quelques herbes. Cependant, il est également possible de faire mariner son poisson pour des grillades encore plus succulentes ! On vous a fait une petite sélection de marinades qui sauront donner à vos poissons grillés une tout autre dimension gustative ! Accrochez-vous bien les papilles !

• Brochettes de poissons blancs marinés : Simple mais efficace, cette marinade se compose de citronnelle, citrons verts, d'huile et d'un peu de curry.
• Marinade magique : (pour crevettes, saint Jacques, poissons...) Voici une recette qui se marie tout aussi bien avec le poisson qu'avec les crustacés et les mollusques ! Avec ça, pas besoin de faire plusieurs marinades différentes ! Celle-ci est composée de gingembre, de piment, d'ail et de citron !
• Brochettes de poisson marinées au lait de coco : Cette recette vous fera voyager tout droit vers les Antilles ! Avec son lait de coco, sa touche de curry, son gingembre et son citron vert, cette marinade apportera de la douceur à votre poisson !
• Brochettes de poissons marinés et grillé : Pour une marinade un peu plus prononcé et très goûteuse, alliez piment, safran, citron vert, poivre et crème fraîche.
• Brochette de poisson mariné aux arachides : Si vous recherchez de l'originalité, on y est ! Voici une marinade au beurre de cacahuètes !
• Poisson mariné aux épices : Pour un poisson aux mille saveurs, rien de mieux qu'un mélange de citronnelle, paprika, citrons et gingembre !
• Marinade pour barbecue aux herbes et aux épices : Basique et pourtant intemporelle, cette marinade s'accorde avec toutes les viandes, poissons, saucisses... Bref, c'est la classique, l'incontournable : la marinade à base d'huile d'olive, d'herbes de provence et de thym !

Différentes options s’offrent à vous. Vous pouvez opter pour une marinade : aux épices et aux herbes, au citron et aux herbes ou encore à l’huile d’olive et aux herbes. Ces mélanges plein d’odeurs et de saveurs apporteront à votre poisson un assaisonnement délicat. Une fois qu’il est bien mariné, pensez à l’égoutter avant de le déposer sur le barbecue.

Autre façon tout aussi simple pour le préparer : en brochettes. Si vous comptez faire cuire des crustacés tels que des gambas, des calamars ou des Saint-Jacques, rien de mieux que de créer vos propres brochettes maison. Vous pourrez y ajouter des légumes, des fruits ou encore du chorizo.

Enfin dernière option, identique à celle qui s'applique pour les poissons à chair délicate : la cuisson en papillotte. Une pratique de cuisson qui apporte encore plus de goût à votre produit.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différents types de poissons au barbecue :

Comment réussir la cuisson du poisson au barbecue ?

Si les merguez ou les brochettes restent les reines du barbecue, le poisson s’y prête également très bien et promet des moments très savoureux. Il y a toutefois quelques précautions à prendre, et selon que vous choisissez un pavé de saumon, un filet de lieu ou des sardines, la cuisson ne sera pas la même. On vous explique tout en détail !

Côté barbecue lui-même, assurez-vous d’avoir des braises bien chaudes (donc oui, il faut s’y prendre à l’avance !) et évitez absolument les flammes. Vous pouvez garder la peau, elle permettra de protéger la chair des poissons durant la cuisson. Selon leur épaisseur et leur calibre, le temps de cuisson ne sera évidemment pas le même.

Avant de cuire votre poisson, il y a une règle d’or à ne surtout pas oublier : bien huiler le poisson et la grille du barbecue. La raison ? Petit conseil, pour éviter que le poisson ne colle sur la grille, pensez à la huiler et à la frotter avec un demi citron. Vous pouvez aussi placer quelques rondelles de citron sur la grille. Une fois votre poisson prêt à la cuisson, déposez-le sur les rondelles de citron.

Il ne vous reste plus qu’à surveiller la cuisson de votre poisson et à le déguster avec vos proches. Les petits poissons comme les sardines vont cuire très vite, entre 1 et 2 minutes de chaque côté. Pour les filets et les pavés, il faut compter entre 3 et 5 minutes.

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