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La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés en France et dans le monde. Sa culture est relativement simple, et elle offre une grande diversité de variétés aux goûts, textures et couleurs variés. Parmi ces variétés, l'Artémis se distingue par sa précocité, son bon rendement et sa polyvalence en cuisine.
La pomme de terre Artémis, également connue sous le nom d'Aliénor, est une variété issue d'un croisement entre les variétés Rienta et Renska. Lancée en 2012, elle est appréciée pour sa chair tendre et ses tubercules oblongs à la peau et à la chair jaunes. Ses yeux sont peu profonds, ce qui facilite son épluchage. Comme la variété Monalisa, l'Artémis est résistante aux maladies et à la sécheresse, ce qui en fait un choix populaire en production maraîchère.
La plantation de la pomme de terre Artémis se fait entre les mois de mars et de mai, une fois que les risques de gelées sont écartés. Voici les étapes clés pour une culture réussie :
La pomme de terre Artémis se récolte de 80 à 110 jours après la plantation, généralement entre juillet et septembre. Récoltez par temps ensoleillé, lorsque le feuillage est fané. Soulevez le plant et ses tubercules à l'aide d'une fourche-bêche.
Les pommes de terre nouvelles seront elles aussi récoltées juste après l’arrachage et cuisinées dans les jours suivants. Laissez par contre les pommes de terre de garde sécher durant 1 ou 2 jours, sur place au soleil ou sous abri si la pluie est annoncée.
Triez les pommes de terre dès l’arrachage et supprimez les tubercules malades ou très abîmés.
Astuce Jardiland : vous pouvez choisir de mettre de côté une partie de votre récolte pour faire germer vos tubercules et les planter la saison suivante.
La conservation de la pomme de terre Artémis est moyenne à bonne (5 à 7 mois environ) dans un local frais, aéré et à l'obscurité.
Dès lors qu’elles sont bien sèches, choisissez pour l’entreposage un endroit frais - idéalement entre 2°C et 4°C, en-dessous de 10°C dans tous les cas -, sec, sans lumière et bien aéré. Ne les placez pas au réfrigérateur.
Disposez-les sur une clayette, une cagette ou une dalle de bois rainurée, sur une surface saine qui permettra une bonne circulation de l’air et que vous pouvez habiller d’un papier journal pour encourager l’absorption de l’humidité.
Si vous observez un verdissement, assurez-vous que vos tubercules sont bien à l’abri de la lumière. N’attendez pas que le verdissement évolue pour les consommer et coupez les parties vertes avant de les cuire. Celles-ci contiennent de la solanine, substance toxique non dégradée par la cuisson.
Enfin, si vos pommes de terre ont commencé à germer, ôtez le germe avant cuisson. Pour ralentir la germination de vos pommes de terre, vous pouvez utiliser un anti-germes sous forme de sachets diffuseurs prêts à l’emploi.
La pomme de terre Artémis est polyvalente en cuisine. Sa chair tendre devient fondante à la cuisson et se tient très bien. Elle est idéale pour les cuissons à l'eau ou à la vapeur, et peut être utilisée dans de nombreuses préparations :
De la catégorie dite B, elle est polyvalente en cuisine.
Pour préparer des frites croustillantes avec la pomme de terre Artémis, suivez les conseils d'Aurèle Mestré, champion du monde de la frite en 2023 :
En ce qui concerne le choix de la matière grasse, plusieurs options s'offrent toutefois à vous. Pour Aurèle Mestré, n'utiliser que de l'huile de tournesol ou une autre huile neutre comporte le risque de "ne sentir que le goût de l'huile comme celui de la pomme de terre est assez neutre". Son conseil: utiliser de la Végétaline, une graisse végétale de friture.
Graisse de canard dans le Sud-ouest ou huile d'olive dans le Sud-est, "il existe finalement plein de recettes", reconnaît le Lillois.
La température de l'huile va, elle, varier en fonction de la friteuse. Pour le premier bain, Aurèle Mestré conseille entre 140 et 150°C en fonction de la quantité de frites. Pour la seconde cuisson, on tournera plutôt autour de 180°C car "au-delà, les huiles commencent à se dégrader".
Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une poêle avec de l'huile pour frire les pommes de terre. Pour le four, Aurèle Mestré juge qu'il est plutôt adapté aux frites surgelées, qui ont été "précuites" en usine. En ce qui concerne le moderne et branché airfryer, le spécialiste estime que "les pommes de terre ont besoin de gras pour dorer".
Outre l'Artémis, il existe d'autres variétés de pommes de terre primeur intéressantes à découvrir :
| Variété | Durée de Culture | Chair | Utilisations |
|---|---|---|---|
| Amandine | 70 à 90 jours | Ferme, jaune pâle | Vapeur, salades, rissolée |
| Apollo | 70 à 90 jours | Ferme, jaune | À la vapeur ou en salades |
| Belle de Fontenay | 60 à 80 jours | Ferme, très fine jaune | À la vapeur, en salades |
| Bonnotte de Noirmoutier | 90 à 120 jours | Ferme, jaune foncé | À la vapeur, en salades, rissolée |
| BF 15 | 80 à 100 jours | Ferme, jaune pâle | À la vapeur, en salades |
| Coquine | 90 à 120 jours | Jaune clair ; ferme, peu farineuse | Polyvalente |
| Jeannette | 80 à 110 jours | Ferme, jaune | À la vapeur, en salade ou rissolée |
| Lady Christl | 75 à 100 jours | Ferme, jaune, excellente | À la vapeur, en salades, rissolée |
| Linzer delikatess | 70 à 90 jours | Ferme, de couleur crème, fine et délicate | À la vapeur, en salade, mitonnée ou rissolée |
| Résy | 80 à 100 jours | Tendre, jaune | En potages, purée, cuite au four, rissolée ou mijotée |
| Sirtema | 80 à 90 jours | Tendre, fondante mais qui tient bien à la cuisson | À la vapeur, en salade |
En diversifiant vos variétés au potager, vous étalez les récoltes, limitez les risques de maladies et enrichissez votre cuisine de textures et de saveurs très différentes.
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