Brioche Thermomix Sans Lait : La Recette Ultime pour un Délice Moelleux

Vous rêvez d'une brioche maison à la mie aérienne et tendre, si filante qu'elle se déchire comme du papier buvard ? Une brioche qui vous offre cette délicieuse sensation de fraîcheur en bouche à chaque bouchée ? Découvrez ici la recette de la brioche Thermomix sans lait, un véritable nuage de douceur pour vos papilles.

Les Secrets d'une Brioche Réussie

J’ai eu la révélation en regardant une émission culinaire, devant laquelle j’ai enfin compris les clés d’une bonne brioche. Cela réside dans un pétrissage long, long, très long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre. Et aussi, une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures. Bref, il ne s’agit pas d’une recette de brioche au Thermomix rapide. Sans compter que l’intervention prolongée de votre robot pourrait vous fatiguer un peu les oreilles, voire vous valoir quelques plaintes des ours de votre entourage pour ce même motif.

Voici une recette de brioche délicieuse, qui a réussi a détrôner ma recette fétiche de brioche moelleuse à la mie filante. Elle ne contient que des jaunes d'œufs et un peu plus de beurre que ce que je mets dans mes brioches habituelles. Mais je dois reconnaître que cela lui donne un moelleux exceptionnel.

Découvrez une recette authentique et facile, idéale pour ceux qui suivent un régime sans produits laitiers d’origine animale. La brioche au lait d’amande au Thermomix est une viennoiserie vraiment très gourmande. Sa mie fine et tendre est soulignée par un pourtour joliment doré.

Ingrédients et Préparation

Avec les proportions de cette recette, vous obtiendrez 2 grosses brioches. Vous rentabiliserez ainsi le temps passé ! Vous pourrez en consommer une de suite (elle se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours) et congeler l’autre tranchée. Elle se décongèlera facilement après une poignée de secondes au grille-pain.

Ingrédients

Pour réaliser cette brioche, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 50 g de lait (ou lait d'amande pour une version sans lactose)
• 50 g de farine
• 450 g de farine
• 5 œufs
• 1 c à soupe rase de sel (10 g)
• 80 g de sucre
• 250 g de beurre en dés

Préparation au Thermomix

Suivez ces étapes pour préparer votre brioche au Thermomix :

1. Émiettez la levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez le lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
2. À la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
3. Ajoutez 5 œufs, 1 c à soupe bien rase de sel (10 g) et 80 g de sucre. Pétrissez 10 minutes/mode pétrin.
4. Ajoutez 250 g de beurre en dés et poursuivez le pétrissage 8 minutes/fonction pétrin. (À l'issue de cette étape, la pâte est très souple et peut vous sembler trop liquide et collante mais tout est normal - remarquez qu'elle ne colle pas aux doigts !)
5. Placez la pâte dans un grand bol ou saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (par exemple, un four préchauffé à 40°C puis éteint).
6. Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (= posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 5 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.

Façonnage et Cuisson

Une fois la pâte reposée et raffermie, suivez ces étapes pour façonner et cuire votre brioche :

1. Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle.
2. Option facultative pour les pros de la pâtisserie : donnez-lui trois tours comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée (= repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l'opération 2 fois).
3. Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules !)
4. Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.
5. Passez 1 œuf battu additionné de 1 c à soupe d'eau et de 1 pincée de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique).

Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée !

Variantes et Astuces

N’hésitez pas à varier les garnitures et les parfums !

• Version fruits secs : 50 grammes de noisettes coupées en deux, 50 grammes d'amandes coupées en trois, 50 grammes de raisins secs, ajouter 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger.
• Autres options : Zestes d'orange ou de citron, Rhum, eau de fleur d'oranger, pépites de chocolat, fruits secs et cannelle, Pralines roses, fruits confits, écorce d'orange confite, Sucre perlé.

Astuce : Conserver la brioche dans du papier aluminium.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

La pâte peut vous sembler anormalement liquide, collante, difficile à travailler : tout ça est absolument normal !

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