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Pour un petit-déjeuner gourmand, rien de mieux que de faire ses viennoiseries maison. La brioche suisse est une viennoiserie garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat très répandue dans les boulangeries. On les retrouve parfois sous le terme "drops" qui veut dire pépites en anglais. Composée d’une brioche moelleuse, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, la brioche suisse est idéale pour faire le plein de gourmandise en début de journée. Bonne nouvelle, la brioche suisse est facile à faire. Elle se réalise sur une demi-journée et on peut faire autre chose en même temps. Ma recette de brioche suisse se compose d’une pâte à brioche garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat. Elle se conserve 24h et peut aussi se congeler pour des petits-déjeuners prêts à l’emploi !
La brioche suisse a bercé toute mon enfance ! C’est une gourmandise que l’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries, parfaite le matin au petit-déjeuner et idéale au goûter.
Voici une recette détaillée pour réaliser de délicieuses brioches suisses à la maison.
Astuce : vous souhaitez en savoir plus sur la levure ?
Pour réaliser la pâte à brioche suisse, commencer par placer tous les ingrédients, sauf l’eau et le beurre dans la cuve du robot, muni du crochet pétrin. Commencer par mélanger tous les ingrédients au crochet en vitesse 1 puis ajouter l’eau. Continuer de pétrir environ 10 minutes en vitesse 2-3 jusqu’à obtenir une pâte à brioche bien homogène. Ajouter ensuite le beurre en morceau, sorti du réfrigérateur (froid). Il suffit de le détendre légèrement avec les doigts lorsque vous l’incorporez à la pâte. Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé à la pâte à brioche suisse. Elle doit se décoller des parois et former une boule autour du crochet du pétrin.
Dans un saladier, verser la farine. Creuser en puits, verser au centre la levure préalablement mélangée avec une cuillère à café d’eau. Mélangez le tout à la main. La pâte est collante, c’est normal. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes, afin que la pâte soit ferme. Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air. Quand votre boule est formée, recouvrez votre bol de film alimentaire et laissez lever votre pâte pendant 1h45. La température de pousse idéale est d’environ 30 degrés. Nous vous conseillons d’allumer votre four à 50 degrés pendant 5 minutes en début de recette, de l’éteindre et d’y placer votre bol en gardant la porte du four ouverte.
Pour réaliser la crème pâtissière de la brioche suisse, faire chauffer le lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 75 g et l’extrait de vanille. Dans un récipient, mélanger fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis ajouter la poudre à crème ou le mélange de farine et de Maïzena. Lorsque le lait arrive à ébullition, verser une partie sur le mélange œufs + poudre, remuer et reverser tout l’ensemble de la crème pâtissière dans la casserole. Remettre sur le feu et porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer au fouet. Lorsque la crème pâtissière a bien épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger au fouet et débarrasser dans un récipient couvert au contact d’un film alimentaire.
Vous pouvez aussi préparer la crème pâtissière en faisant chauffer votre lait à feu moyen dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule, le sucre, l’œuf et la préparation crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange lisse. poule. Mélangez et remettez le tout à chauffer en mélangeant au fouet jusqu’à ébullition. verrez votre crème épaissir. ébullition continuez de mélanger pendant environ deux minutes.
Lorsque la pâte à brioche suisse a bien reposé au frigo, la sortir et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm en conservant une forme rectangulaire. Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la lisser. Déposer la crème pâtissière sur la pâte à brioche avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrer ensuite de pépites de chocolat. Replier la pâte sur la garniture, puis lisser à la main pour chasser les bulles d’air.
Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing. Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes. Ajoutez les pépites de chocolat puis placez le tout 5 minutes au congélateur. vous arrêtant au niveau de la partie sans crème pâtissière. Rabattez le haut de la pâte, vide de crème, de manière à fermer la brioche. Remettez le tout au congélateur une dizaine de minutes. À l’aide d’un couteau, découpez vos dix brioches (comptez environ 4 cm de large pour une brioche).
Découper des rectangles de brioches suisses bien réguliers de 3 à 4 cm de large. Préchauffer le four à 180°C et dorer les brioches suisses au pinceau avec l’œuf battu mélangé au lait. Cuire les brioches suisses environ 12 minutes à 180°C.
Au bout d’1h30, récupérez vos brioches. A l’aide d’un pinceau et de votre œuf battu, dorez vos brioches. Enfournez-les 15 minutes à 160°C.
Réaliser un sirop en portant à ébullition les 5 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule. A la sortie du four, badigeonner les brioches suisses de sirop et laisser tiédir. Les brioches suisses peuvent aussi être congelées cuites, une fois refroidies à la sortie du four.
Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir vos brioches de manière à les apprécier encore plus.
Experte culinaire: Nadia Paprikas est une passionnée de cuisine, de pâtisserie mais aussi de voyages. Experte culinaire, elle a créé son blog en 2005 et a publié 14 livres sur la cuisine du monde.
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