Comment utiliser la levure Guy Demarle pour des brioches et pains parfaits

La levure briochée Guy Demarle est un ingrédient clé pour réussir une brioche moelleuse et savoureuse. Cet article vous guidera à travers les étapes d'utilisation de cette levure, avec des conseils et des astuces pour un résultat optimal. La levure Guy Demarle est un ingrédient de choix pour réaliser des brioches et pains savoureux. Voici quelques recettes et conseils pour l'utiliser au mieux.

Vous pouvez remplacer la préparation pour pâte briochée Guy Demarle par 2 sachets de levure boulangère. Dans ce cas, n'oubliez pas d'ajouter 2 cac de sel. Vous pouvez utiliser du fromage blanc si vous n'avez plus de crème fraîche.

Voici quelques recettes et conseils pour l'utiliser au mieux.

Ingrédients pour une brioche réussie

Voici les ingrédients de base pour préparer une délicieuse brioche avec la levure Guy Demarle :

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure pour brioche Guy Demarle (ou 15 g de levure boulangère ou 20 g de levure fraîche)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 200 g de crème fraîche (ou fromage blanc)
• 90 g (+1 c.à.s) de lait
• 2 c.à.c de fleur d'oranger (facultatif)
• Sucre perlé (pour la décoration)
• 1 jaune d’œuf

Note : Si vous utilisez de la levure boulangère ou fraîche, ajoutez 3/4 pincées de sel.

Préparation de la pâte à brioche

Suivez ces étapes pour préparer une pâte à brioche parfaite :

1. Dans le bol de votre robot, activez la levure avec un peu de lait tiède pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez la préparation pour brioche Guy Demarle, n'ajoutez pas de sel.
2. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et la fleur d'oranger (facultatif).
3. Commencez à pétrir avec le crochet et ajoutez l’œuf. Faites tourner le robot pendant 5 ou 6 minutes pour développer le réseau glutineux.
4. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Laissez tourner le robot jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement intégré à la pâte.
5. Bouler la pâte et déposer là dans le récipient 2.5L BESAVE. Faire le vide d'air et laisser pousser 30 min. ( Sans BE SAVE ,recouvrir d'un torchon ou une siltpat et laisser pousser 1h à température ambiante).
6. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte à la main pour chasser l'air. Réaliser et disposer 16 boules ( moule tablette)ou une tresse (toile ).

Mélangez la levure avec le lait, puis ajoutez les autres ingrédients et pétrissez. La fleur d'oranger est optionnelle. La recette est bien aussi sans.

Si vous avez un robot : équiper le crochet pétrisseur. Dans la cuve, disposer la farine, la préparation pour pâte à pains (ou levure sèche). Commencer à pétrir en vitesse lente. si vous n'avez pas de robot : dans un récipient, disposer la farine et le sel, la préparation pour pâte à pains (ou levure de boulanger sèche). Mélanger grossièrement. Faire un puits au milieu et faire couler l'eau tiède. Pétrir à la main jusqu'à commencer à obtenir une pâte assez lisse. Disposer ensuite la pâte dans un récipient et la mettre dans votre four en mode "levage de pâte" durant une cinquantaine de minutes.

Première pousse et façonnage

Après la première pousse, façonnez votre brioche selon vos envies :

• Vous pouvez diviser la pâte en 4 pour un moule à cake.
• Pour le moule briochettes, faites des pâtons de 50 grammes.
• Vous pouvez également former une tresse ou des boules plus petites.

Disposez les pâtons dans un moule (moules Tablette, Rectangle, Carré, Rond, Briochettes, etc.) préalablement posé sur votre Plaque Perforée.

Façonnage : après la 1ière pousse il te suffit de façonner ta brioche comme tu le souhaites. Personnellement, je l'ai divisé en 12 pâtons pour faire 4 brioches différentes dans mon moule 4 quarts.

Deuxième pousse et cuisson

Pour une pousse optimale, placez la brioche devant une cheminée ou un poêle. Sinon, enfournez-la 20 minutes à 30°C (Th 1). Ensuite :

1. Montez la température de votre four (ou préchauffez-le) à 180 °C (Th6).
2. Laissez pousser 30 minutes.
3. Mélangez un jaune d'œuf avec un peu de lait. Badigeonnez la brioche avec le mélange et saupoudrez de sucre perlé.
4. Enfournez pendant 18 à 20 minutes (pour les petites brioches) ou 30 minutes (pour une grande brioche).

Si vous avez utilisé un moule à cake, enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.

Recettes avec la levure Guy Demarle

Recette de Brioche Fondante avec Levure Guy Demarle

Ingrédients:

• 100 gr de lait entier
• 1 oeuf entier
• 40 gr de sucre glace
• 50 gr de beurre ramolli
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 sachet brioche Guy Demarle
• 300g de farine
• Un peu de lait pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de sucre glace pour décorer

Préparation:

1. Au micro-onde, faîtes chauffer le lait et fondre le beurre puis ajouter le sachet de levure Guy Demarle. Remuez et laissez poser 10 minutes.
2. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez pendant 15 bonnes minutes.
3. Formez une boule et laissez pousser votre pâte près d'une source de chaleur pendant 1h30 environ.
4. Dégasez la pâte puis formez des petites boules que vous placez-les dans un moule.
5. Laissez pousser votre pâte encore 1h environ.

Recette de Pain Gourmand avec Levure Guy Demarle

Ingrédients:

• 360 gramme(s) de d'eau tiede
• 1 sachet(s) de levure pain gourmandises Guy Demarle ou 1 c à c de levure en cube
• 240 gramme(s) de farine T65
• 125 gramme(s) farine complète

Préparation:

1. Dans un cul de poule, mélangez les farines, le sachet de levure Guy Demarle( sel inclus), ou la levure de boulanger ( dans ce cas rajoutez 1 c à c de sel sans le mettre en contacte avec la levure .. ça tue la levure ! )
2. Rajoutez les 360 g d'eau tiède (pas trop chaud surtout !!!) mélangez avec votre spatules, sans vous prendre la tête !
3. Couvrez d'un torchon ou mieux d'une toile et laissez reposez 1h à température ambiante loin des courant d'air.
4. Préchauffez votre four à 240°, beurrez et farinez une cocotte en fonte.
5. Faites une boule de votre pâte( un peu collante !) et versez la dans la cocotte, farinez le dessus et avec la lame incisette ou un couteau faites votre joli dessin sur le pain.
6. Enfourner en mettant bien le couvercle pour 1h.
7. Démoulez sur une grille ronde à pieds pour refroidissement.

Vous pouvez utilisez d'autres farine , seigle, épeautre ...

Recette de Pâte à Pain avec i-Cook'in et Levure Guy Demarle

Cette recette est idéale pour ceux qui utilisent le i-Cook'in.

Ingrédients:

• 330 gramme(s) d'eau
• 1 sachet(s) préparation pâte à pain guy demarle (levure)
• 400 gramme(s) farine complète t110
• 100 gramme(s) de farine t55

Préparation:

1. Étape 1 : l'étape est programmée 2 min 40°C vit 2
2. Étape 2 : ajouter les 400g de farine complète T110 (bio de préférence) et 100g de farine T55. L'étape est programmée 30s vit 3
3. Étape 3 : pétrir 2 minutes.
4. Étape 4 : Une fois la pâte prête, la sortir du bol, la placer dans un cul de poule inox (ou autre), placer une toile de cuisson ou un film étirable pour permettre à la pâte de lever, ceci pendant environ 30 minutes. Une fois levée, mettre la pâte sur votre plan de travail fariné, dégazer votre pâte en l'applatissant avec votre main. Placer dans votre moule le ou les pains et laisser lever environ 15 à 30 minutes avec un torchon dessus. Inciser votre pâte. La badigeonner d'eau au pinceau et enfourner à 200°C 20 à 30 minutes (pour mes 4 pains), plus pour un gros pain , environ 40 minutes. (A vous de juger pour le temps de cuisson).

Conseils supplémentaires

• Pour une brioche très moelleuse, laissez-la refroidir sous un linge.
• Laissez pousser la pâte dans un saladier avec un torchon propre dessus, pendant le temps indiqué dans chaque recette.
• Fariner légèrement le pain puis inciser le dessus.

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