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À l’approche des fêtes, les ateliers pâtisserie en famille ou entre amis sont toujours une activité ludique et des plus agréables. Pour ma part, j’aime cuisiner pour eux et avec eux, comme vous l’avez peut être déjà vu dans la petite vidéo de mes brioches suédoises roulées à la cannelle dans laquelle j’apparais avec mes nièces. De très bons et doux souvenirs ; je ne me lasse jamais de la regarder ! Maintenant si vous voulez vous lancer dans une recette qui est encore plus dans l’esprit de Noël, optez pour mon étoile briochée à la cannelle.
Alors que le goût sera sensiblement identique à celui des petites brioches à la cannelle, la forme en étoile transporte la recette dans une toute nouvelle dimension. Cela peut sembler difficile à réaliser au premier abord, mais si vous regardez ma vidéo-tutoriel vous verrez que c’est en fait beaucoup plus facile à réaliser qu’il n’y paraît. Et surtout, quel sentiment de fierté et de satisfaction quand vous voyez à la fin le résultat obtenu ! Ou - et c’est ma troisième option et toute nouvelle recette sur le blog cette année - préparez un sapin de Noël brioché !
Si vous voulez réaliser un goûter de Noël pour tout un régiment, c’est exactement la recette qu’il vous faut. Alors, comment procède-t-on exactement ? Il s’agit en fait d’une simple recette de petites brioches roulées (de la même manière que pour des brioches roulées à la cannelle) que l’on assemble ensuite ensemble de telle sorte qu’elles forment un sapin de Noël, en commencant par le haut et en ajoutant une brioche roulée supplémentaire pour chaque rangée en dessous jusqu’à ce que vous obteniez un grand sapin d’une trentaine de petites brioches.
Pour la garniture, pas de cannelle cette fois-ci (que tous ceux qui n’aiment pas la cannelle se réjouissent), mais à la place une onctueuse ganache chocolat-orangee, réalisée avec du chocolat à 70%. Si vous êtes sérieux lorsqu’il s’agit de chocolat, essayez aussi souvent que possible d’utiliser du chocolat d’excellente qualité dans vos pâtisseries, et souvenez-vous que plus le pourcentage de cacao est élevé mieux c’est. Attention toutefois au chocolat de plus de 80% qui sera très amer et exigera sûrement que vous utilisiez plus de sucre pour compenser.
Ici j’ai associé le chocolat avec des zestes d’orange, zestes que l’on retrouve également dans la pâte afin de parfumer délicatement les petites brioches. La ganache a quant à elle une texture douce et lisse qui fond dans la bouche. Vous pouvez néanmoins vous passer des zestes d’orange si vous n’êtes pas adepte du duo chocolat-orange, ou bien imaginer tout autre garniture de votre choix dans les petites brioches roulées : à la cannelle, à la cardamome, à la citrouille, ou encore à la vanille… Choisissez celle qui vous plaît le plus.
Lorsque votre sapin de Noël brioché a refroidi, transférez-le sur un joli plat de service et placez-le au milieu de la table. Vous verrez bientôt de petites mains innocentes apparaître de toutes parts et chiper les petites brioches roulées du sapin.
Oh, et n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à m’envoyer une photo de votre création, c’est toujours un plaisir pour moi et je serais ravie de vous répondre. Enfin, si vous réalisez cette Sapin de Noël brioché chocolat-orange, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Partagez des moments inoubliables grâce à ce sapin brioché savoureux !
500 g Farine T55
20 g Levure fraiche
320 ml Lait
10 g Sel
1 càs Miel
1 càs Ail lyophilisé
1 càs Echalotte lyophilisé
1 - Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure instantanée, la farine, le sel, l’ail, l’échalote, le miel et le lait, lancer V2 pendant 12 minutes (la levure d’activera au pétrissage)
2 - Enchâsser le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte puis lancer V2 pendant 8 minutes, la pâte doit être homogène
3 - Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C avec un torchon par dessus le couvercle.
4 - Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 22 (à vos calculettes ;)).
5 - Étaler les boules pour les garnir selon vos envies ( chorizo/comté, boursin, mozzarella, chevre,...) et bien les refermer pour former des boules
6 - Former votre sapin sur une plaque de cuisson suffisament grande et recouverte d'une feuille de cuisson puis laisser pousser 30min dans le four éteint
7 - Prechauffer votre four a 210° et pendant ce temps la, badigeonner le sapin avec la dorure ( melange jaune d'oeuf / 30g de beurre fondu). Vous pouvez egalement saupoudrer de parmesan, persil selon vos envies puis enfourner 12min a 210°.
PS : 21/12/19 Il est possible de le congeler, pour cela, il suffit de le cuire un peu moins et de repasser au four avant dégustation. Pour plus de facilité, il est possible aussi de faire 2 sapins avec 11 boules, c’est justement ce que je viens de faire : un, garni de tomates séchées et feta ; L’autre, de chèvre et de miel. J’ai également remplacé l’ail et l’échalote par une càs d’herbes de provence.
Pour la décongélation, sortir 2 heures avant, laisser décongeler à température ambiante et repasser au four à 150 °C quelques minutes.
Vous pouvez varier les garnitures selon vos goûts :
N'hésitez pas à personnaliser votre sapin brioché pour le rendre unique et savoureux !
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