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Cette année, pour un brunch spécial, lancez-vous dans la réalisation d’une brioche maison exceptionnelle! Cette recette est parfaite pour ceux qui cherchent des alternatives gourmandes, notamment sans œufs ni lait. Découvrez comment créer une brioche agréablement parfumée, offrant une mie moelleuse, filante et délicieuse.
L'idée d'une brioche sans beurre peut susciter quelques doutes. Cependant, cette recette, légèrement adaptée d'une inspiration du blog Perle en sucre, remplace le beurre par de l'huile d'olive, offrant un résultat surprenant et savoureux.
Voici les étapes détaillées pour réussir votre brioche sans œufs ni lait :
Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède (attention le lait ne doit pas être trop chaud, 50 degrés max, sinon vous risquez de tuer la levure et la brioche ne gonflera pas) et y délayer la levure. Laisser ensuite reposer 10/15 min.
Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau.
Pétrir la pâte à l'aide d'une grande cuillère (car la pâte est assez collante) ou au robot à vitesse moyenne durant 5 min en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure. Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laisser encore pétrir 5 min supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal).
Recouvrir la cuve de votre batteur ou le récipient contenant la pâte avec un torchon propre. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1h30.
Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazer la pâte de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale. Si vous souhaitez façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune).
Former 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatir les boules au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main). Plier une extrémité au centre et faites de même pour l’autre. Plier en deux et soudez avec la paume de la main. Rouler ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers.
Rassembler et souder l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Pour les brioches cuites directement sur une plaque, tresser la brioche directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Il ne faut pas trop serrer la tresse et attention à ne pas trop tirer sur la pâte. Finir en soudant l’autre l’extrémité, vous pouvez replier l’extrémité vers l’intérieur sous la tresse.
Pour les brioches cuites dans un moule, transvaser délicatement la tresse dans le moule chemisé (avec de l’huile ou du papier cuisson au choix).
Couvrir avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h à 1h30, la brioche doit avoir doublé de volume.
Quelque chose que j’aime beaucoup ajouter dans mes préparations, c’est du zeste d’orange (dans ma recette de babka chocolat orange par exemple pour un autre mariage gourmand).
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