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Entre aimer et savoir cuisiner, il y a une différence. La principale cause de nos échecs en cuisine ? Notre sauce. Dans nos pizzas, pour accompagner nos pâtes, notre riz, la viande ou le poisson, la sauce est présente partout. Il se peut qu'en voulant bien faire, on se retrouve à la rendre un peu trop acide. La sauce la plus susceptible d'être trop acide ? La sauce tomate. Pour la rattraper, rien de plus simple.
L'astuce la plus connue pour son efficacité reste d'ajouter du sucre à notre préparation. On évite de trop en mettre évidemment. En ajouter permettra de neutraliser l'acidité de la sauce. Si vous cherchez une astuce plus diététique, vous pouvez troquer le sucre avec une carotte entière. Naturellement sucrée, lorsqu'on la laisse bouillir dans notre sauce, elle prendra le dessus sur l'acidité de celle-ci. Pour les mêmes raisons que pour la carotte, vous pouvez ajouter une datte. Enfin, pour notre sauce tomate, le bicarbonate de soude alimentaire saura aussi être un allié de taille. Ainsi, on évite les aigreurs d'estomac !
Malgré les meilleures volontés, il arrive que la sauce tomate révèle trop d’acidité, à cause d’un déséquilibre dans les proportions ou d’un mauvais choix de légumes. On peut remédier à ces imperfections avec une technique qui consiste à ajouter une cuillerée de sucre ou une carotte râpée. Mais attention à bien doser le sucre par rapport à la quantité de sauce ! Vous pouvez aussi sauver une sauce trop acide en ajoutant du bicarbonate alimentaire.
En cas de sauce tomate trop liquide, vous pouvez mélanger un peu de fécule de maïs à de l'eau froide puis l'ajouter à la sauce pour l'épaissir.
Pour ne plus jamais rater votre sauce tomate, voici la recette du chef Etchebest :
Ingrédients :
Instructions :
La simplicité est souvent ce qu’il y a de meilleur et la sauce tomate maison est la recette de base pour accompagner des pâtes. L’élément essentiel est de bien choisir sa tomate. Toutes les espèces ne conviennent pas. Il faut une tomate bien rouge et juteuse. La pleine saison est de juin à fin septembre. C’est en effet le jus de la tomate qui va former la sauce en réduisant lentement avec la chaleur.
La première étape : peler les tomates ou plus exactement à les émonder. Deuxième étape : commencez par faire rissoler un bel oignon ciselé avec un peu d’ail dans de l’huile d’olive, pour donner du goût à votre sauce. Troisième étape : lorsqu’elles ont rendu toute leur eau, laissez-les à découvert pour que le jus s’évapore et commencez à saler et à ajouter du poivre.
Pour supprimer l’acidité des tomates il est préférable d’ajouter un peu de sucre et certains incorporent même du chocolat ! La sauce peut se consommer immédiatement ou se conserver plusieurs jours au frais. Elles sont charnues, gorgées de parfums, la peau si épaissie par le soleil qu’on les pèle comme des pommes. les tomates tardives sont sans doute les meilleures pour préparer la sauce tomate.
Certains ajoutent dans leur sauce un verre de vin rouge, d’autres des morceaux de viande (porc). Le tout fond lentement à la cuisson et donne encore plus de saveurs à la sauce.
Vous voulez vous lancer dans une recette de sauce tomate maison ? Voici ce que nous vous recommandons pour composer une sauce tomate digne de ce nom : bien évidemment des tomates, des oignons, des gousses d'ail, un peu de concentré de tomate, de l'huile d'olive, un bouquet garni, du sel ainsi que du poivre et du sucre. N'hésitez pas à ajouter à votre liste d'ingrédients un peu de vin rouge ou du vinaigre pour corser votre sauce tomate !
La réussite de votre sauce tomate dépendra intimement du choix des légumes ! En effet, il est très important de choisir des tomates de qualité, bien mûres, et de veiller à s'orienter vers des variétés pauvres en eau. Ainsi optez pour des tomates Roma, qui en raison de leur chair épaisse et de leur faible teneur en eau offrent de meilleures qualités pour la sauce.
Pour préparer une sauce tomate, la première étape consistera à monder et à épépiner les tomates. Certains choisissent toutefois de laisser la peau afin d'obtenir une sauce texturée. Ensuite, après avoir fait suer échalotes et oignons, ajoutez les tomates et laissez mijoter.
Pour accompagner vos pâtes, vos pizzas ou certains de vos plats, la sauce tomate est délicieuse et encore plus si elle est faite maison. Découvrez la recette !
Ingrédients :
Préparation :
Ajouter du vin (blanc ou rouge) donnera du goût à votre sauce tomate. En revanche, pour que l’alcool s’évapore tout en préservant les arômes il faudra faire mijoter votre sauce pendant minimum 2 heures. Le vin s’ajoute au début de la cuisson une fois les tomates un peu ramollies.
Si vos tomates sont rôties avant d’être mises dans la casserole, cela donnera plus de gout à votre sauce tomate. Mettez alors vos tomates quelques minutes au four avant de les cuire dans la casserole. N’hésitez pas également à rajouter du beurre pour améliorer la texture de votre sauce tomate.
Les pâtes ou les lasagnes à la sauce tomate sont des plats incontournables à base de sauce tomate. Rajouter de la viande hachée à votre sauce et vous pourrez réaliser des délicieuses spaghetti bolognaises ! Une bonne sauce tomate est aussi la base d’une pizza réussie ! Enfin les boulettes de viandes sont encore plus délicieuses si elles sont accompagnées d’une bonne sauce tomate, elles auront alors plus de goûts et seront moins sèches !
Ajouter du sucre dans votre sauce tomate permet de retirer l’acidité. Selon la quantité de votre sauce, mettre environ un morceau de sucre, cela neutralisera l’acidité et donnera un goût plus doux à votre sauce. Mais attention à ne pas mettre trop sucre !
Il est possible de congeler la sauce tomate, elle pourra alors se conserver 3 mois dans votre congélateur. Mais attention, avant de congeler votre sauce, assurer vous qu’elle soit assez épaisse, car la congélation augmentera le volume d’eau et votre sauce risquera d’être trop liquide une fois décongelée. Pour la congélation, vous pouvez mettre votre sauce dans des bocaux en verre ou en plastiques spécialisés.
Si elle a été récoltée en pleine saison et mise en boîte, alors la conserve restera un bon produit qui permettra de préserver les arômes et la texture. Ceci étant dit, "rien n'empêche de faire sa sauce tout simplement avec des tomates entières, des San Marzano (variété allongée du sud de l'Italie que l'on retrouve dans le commerce, NDLR) écrasées à la fourchette, ou avec des tomates cerises et un peu d'huile d'olive", ajoute Alessandra Pierini.
L'ordre dans lequel sont intégrés les ingrédients est essentiel dans la réalisation de la préparation. L'Italienne recommande ainsi de "toujours faire revenir l'huile d'olive avec l'ail ou l'oignon (si l'on choisit d'en utiliser dans sa sauce), avant la tomate, pour qu'ils deviennent translucides". Attention à suivre de près la cuisson afin de ne pas les brûler, ce qui donnerait un goût amer et désagréable à la sauce.
Plus la cuisson est longue, plus les arômes seront concentrés à la manière d'un jus réduit, voire confit. Cette manière de mijoter les ingrédients est typique des recettes du nord de l'Italie ; comme le soffritto, pour lequel les tomates en dés ou en conserve sont idéales et se cuisent aussi longtemps que possible.
Pour une cuisson courte, on opte pour la variété del piennolo del Vesuvio. Pour une cuisson plus longue, en coulis, les conserves de San Marzano ou n'importe quelle tomate fraîche feront l'affaire.
Pour une sauce moins confite, cuisinée rapidement et idéale pour y faire revenir les pâtes une fois cuites, on utilisera une poêle large et peu profonde, chauffée à feu moyen vif. Dans une poêle, mettre deux gousses d'ail en chemises écrasées, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Le résultat de l'opération est une sauce rouge vif bien lustrée, dans laquelle le fruit est davantage mis en valeur. La sauce comme on la fait traditionnellement au sud de Rome, ou "Sugo al pomodoro", est le plus souvent celle qui servira de base.
Les variétés d'oignons peuvent aussi changer le goût d'une sauce : l'oignon rouge donnera par exemple une touche plus sucrée.
Savourez une sauce tomate italienne authentique, parfaite pour accompagner des pâtes ou des boulettes de viande.
Ingrédients :
Préparation :
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