Brioche des Rois Ronde Trou au Milieu : Recette Traditionnelle et Gourmande

La brioche des rois est un délice traditionnel qui égaye les tables françaises à l'Épiphanie. En Provence, pas de galette feuilletée : ici, c’est le Royaume, une brioche dorée, moelleuse et pleine de soleil. Extrêmement moelleuse, avec son doux parfum de fleur d'oranger et ses petits fruits confits, cette brioche plaira aussi bien aux petits qu'aux grands gourmands. Ce moelleux, son goût si gourmand, le sucre perlé qui apporte le croquant et cette fève qui fait la surprise, la rendent épatante ! Cette recette, je la tiens de ma copine Christine, du blog Hummm. Je l’ai un peu adaptée, mais l’esprit reste le même : moelleux, légèreté et parfum de fête. Et franchement, avec une brioche pareille, on pardonne même à celui qui a eu la fève.

Alors, il est nécessaire de respecter des temps de repos de cette pâte. Il lui faut une pousse avant façonnage et une seconde ensuite, avant d’enfourner. on lui apporte un arôme, qui est souvent de la fleur d’oranger. on la façonne en forme de couronne. Pour cela, il faut faire une boule, puis y creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, en tournant les doigts pour l’agrandir de plus en plus jusqu’à ce qu’il soit suffisamment grand afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson. Pour garder le moelleux, voire la mie filante, il faut l’emballer encore tiède dans du film alimentaire. Une fois entamée, gardez la toujours sous film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique (une boîte à pains est idéale).

La brioche des rois est une fantastique brioche à la mie filante, moelleuse, traditionnellement servie à l’Epiphanie. Ce n’est pas cette version que je vous propose, mais la version que nous préférons. C’est la toute première brioche des rois que je fais. Et on en est tous conquis ! Oh que oui, cette brioche des rois a la mie bien filante ! C’est divin ! Aussi, il est important que la pâte soit bien pétrie, doucement et longuement.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche :

Préparation de la Pâte

1. Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
2. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes.
3. Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.
4. Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.
5. Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.
6. Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule.
7. Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson). Ma couronne mesure 20 cm de diamètre sur l’extérieur et le trou 9 cm de diamètre.
8. Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.

Vous pouvez aussi utiliser une machine à pain ou un robot pour faciliter le pétrissage. Quelle que soit la façon dont vous pétrissez, laissez ensuite reposer 1 heure à température ambiante. Puis, placez le pâton au réfrigérateur pour la nuit (dans la zone la moins froide). Pétrissez-la quelques minutes pour la détendre, insérez la fève, laissez reposer 5 minutes. Faites un trou au centre et formez une couronne.

Cuisson et Finition

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Mélanger le jaune d’oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface.
3. Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes.
4. A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer du papier sulfurisé et la placer sur le plat de service.
5. Laisser encore refroidir 15 minutes puis l’emballer de film alimentaire.

La brioche doit être dorée, légère, et sentir bon le beurre et la gourmandise. Une fois cuite, ôtez délicatement l'emporte pièce et posez la brioche sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante. Faites chauffer la confiture et badigeonnez sur toute la surface avec un pinceau.

Variantes et Conseils

• Fruits confits : La traditionnelle brioche des rois provençale se fait à la fleur d’oranger et aux fruits confits. Si vous n’aimez pas les fruits confits, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat, des raisins secs trempés dans du rhum, ou simplement ne rien mettre pour une version nature.
• Alléger la brioche : Troquez une partie du beurre par du fromage blanc nature ou un yaourt végétal, et optez pour du sucre complet, plus riche en minéraux.
• Arômes : Le rhum peut être remplacé par du jus d’orange, ou par un arôme naturel d’orange. L’eau de fleur d’oranger peut être supprimée ou remplacée par de la vanille liquide.

Pour obtenir une couronne légère, veillez à bien respecter les temps de pousse de la pâte. Utilisez une farine riche en gluten, pétrissez suffisamment, et privilégiez un lait tiède pour activer la levure sans la brûler. Non, la levure chimique ne convient pas pour cette recette. Vérifiez que votre levure est encore active (ni trop vieille ni périmée) et que le lait utilisé n’est pas trop chaud, ce qui tuerait la levure. Respectez les temps de repos dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Quelle farine ? : Il faut utiliser de la farine de force qui va bien s’imprégner d’eau, former du gluten et donc bien lever ensuite. Si vous n’en trouvez pas, ajoutez à la pâte 30 à 40 voire 50 g de farine de lin ou de soja (astuce de chef). Texture : la brioche sera plutôt sur le fondant que le moelleux (c’est la nature de celle-ci) car il y a beaucoup de beurre et peu d’eau. C’est la brioche classique française dite parisienne.

Conservation

Pour garder le moelleux, voire la mie filante, il faut l’emballer encore tiède dans du film alimentaire. Une fois entamée, gardez la toujours sous film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique (une boîte à pains est idéale). Après cuisson, laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le bien emballé. Oui, après la première levée, avant le façonnage en le filmant bien. Et le jour J, décongelez lentement au réfrigérateur, puis remise à température ambiante, façonnage, levée complète, puis cuisson.

Tableau Récapitulatif des Étapes

tags: #brioche #ronde #trou #au #milieu #recette

Articles populaires:

• Classic French Tournedos
• Guide complet poids cocottes Staub
• Analyse des Bonbons Rouges Haribo
• Alimentation canine à base de viande fraîche
• Sirop d'argousier facile