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Imaginez un pot de gelée d’un rouge profond, presque rubis, qui scintille à la lumière du matin. Vous trempez une cuillère et la texture, à la fois ferme et fondante, se révèle sous vos yeux. Cette gelée n’est pas celle que l’on trouve sur toutes les tables, non : c’est une rareté, un secret de nos campagnes, presque oublié. Bienvenue dans l’univers de la gelée de cornouilles, une gourmandise qui surprend par son goût acidulé et ses vertus.
Le sirop de cornouille est une préparation traditionnelle qui permet de profiter des nombreuses vertus de ce fruit souvent méconnu. Cet article vous propose de découvrir la recette du sirop de cornouille, ainsi que ses bienfaits pour la santé et ses utilisations.
La cornouille, aussi appelée cornus mas, est un petit fruit rouge qui ressemble à une olive miniature. Elle mesure entre 15 et 20 mm et pousse sur le cornouiller mâle, un arbuste robuste que l’on trouve en Europe et en Asie mineure. Visuellement séduisante, elle attire l’œil par sa couleur éclatante, mais ce n’est qu’une fois bien mûre, voire légèrement « blette » (quand la chair devient souple), qu’elle révèle tout son potentiel.
Le cornouiller mâle (Cornus mas) est un arbuste originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Il est apprécié pour son bois dur et ses fruits rouges comestibles, les cornouilles.
Les cornouilles sont consommées bien mûres, généralement récoltées une fois tombées à terre, sinon elles sont trop acides. Elles sont surtout consommées cuites, en gelée et marmelade.
La récolte a quelque chose de poétique. En septembre, il suffit d’étendre un drap sous l’arbre et de secouer doucement les branches. Les fruits mûrs tombent d’eux-mêmes, gage de leur qualité.
Voici une recette simple pour préparer un délicieux sirop de cornouille :
Les cornouilles sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui confère au sirop de cornouille de nombreux bienfaits pour la santé :
Vous serez surpris d’apprendre que ces petits trésors contiennent environ 70 mg de vitamine C pour 100 g, soit plus qu’un citron ! Ils regorgent également de pectine, de tanins, de minéraux et même de provitamine A.
Historiquement, les cornouilles étaient appréciées pour leurs propriétés médicinales : elles renforçaient les défenses et étaient utilisées contre les troubles digestifs.
Le sirop de cornouille peut être utilisé de différentes manières :
Le macérât de bourgeons de cornouiller sanguin est un grand remède des états thrombotiques et en cas d'hémorragies. Largement utilisées par les Géorgiens, Azéris, Arméniens, Turcs et Iraniens, on prête aux baies du cornouiller mâle au goût rappelant celui de la cerise, de nombreuses vertus.
Le macérât de bourgeon de cornouiller sanguin, draineur du sang et des artères (ce qui a pour effet d'améliorer la santé générale) est à la fois antihémorragique ET anti-thrombotique. Le bourgeon de cornouiller sanguin est un régulateur de la fluidité sanguine.
Bien que l'Arbre Concombre soit différent de la Cornouille, il est intéressant de noter ses valeurs nutritionnelles pour comprendre les bienfaits des fruits similaires :
| Nutriments | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Calories | 13 kcal |
| Protéines | 0,4 g |
| Glucides | 3,1 g |
| Fibres alimentaires | 1,9 g |
| Vitamine C | 34 mg |
En raison de sa richesse en vitamines et en minéraux, on recommande souvent l’Arbre concombre (et par analogie, la cornouille) pour :
Redécouvrir la gelée de cornouilles, c’est renouer avec un savoir-faire un peu oublié. C’est aussi se faire plaisir en créant un produit rare et élégant, qui éblouira vos convives par sa couleur et son goût. Que vous la prépariez pour votre table familiale ou pour offrir, elle saura séduire par son charme discret. Alors, la prochaine fois que vous verrez ces petites baies rouges, ne passez pas votre chemin : transformez-les en un trésor culinaire.
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