La Brioche aux Pralines Roses : Un Délice Savoyard à Réaliser Chez Vous

Impossible de passer à côté de sa couleur rose et de son cœur fondant ! La brioche aux pralines roses est une spécialité savoyarde aussi belle que gourmande. Derrière sa croûte dorée se cache une recette traditionnelle, transmise avec passion depuis des générations. On vous raconte l’histoire de cette brioche pas comme les autres et surtout, on vous livre la recette !

L'Histoire de la Brioche aux Pralines Roses

Tout droit venue de la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, cette brioche unique ne passe pas inaperçue. Avec sa mie moelleuse et ses éclats de pralines roses qui fondent à la cuisson, elle fait le bonheur des gourmands depuis le XIXe siècle. À l’origine, c’est une boulangère locale qui aurait eu l’idée d’y incorporer ces bonbons croquants à base d’amandes enrobées de sucre coloré.

Très vite, la brioche aux pralines devient une spécialité régionale, que l’on partage lors des fêtes, des goûters de famille ou au petit déjeuner. Aujourd’hui encore, elle perpétue la tradition avec ses couleurs joyeuses et son goût irrésistible. Et comme souvent avec les recettes ancrées dans le terroir, ce sont les artisans boulangers qui font vivre ce savoir-faire, en choisissant des ingrédients de qualité et en pétrissant à la main, comme autrefois. C’est à votre tour maintenant de la réaliser !

La Recette Traditionnelle de la Brioche aux Pralines Roses

Pour réaliser cette délicieuse brioche, nous nous sommes inspirés de la recette du site Savoie-Mont-Blanc ! Ainsi, on est presque sûr de ne pas se tromper ! Ce qui est certain c’est que le résultat est non seulement joli mais tellement bon ! Il ne vous reste plus qu’à tester cette spécialité.

Ingrédients

• 350 g de farine
• 200 g de pralines roses
• 170 g de beurre
• 2 c. à s. de lait
• 20 g de levure de boulanger
• 3 oeufs
• 3 c. à s. de sucre en poudre
• 1 poignée de sucre perlé
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Commencez par délayer la levure de boulanger avec le lait.
2. Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez.
3. Ajoutez ensuite les œufs un à un, le sucre, la farine et le sel.
4. Travaillez la pâte à brioche, puis formez une boule et laissez reposer au frais durant au moins 4 heures (le mieux est de préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit).
5. Une fois les 4h passées, reprennez la pâte en la malaxant sans trop la travailler pour chasser l’air et obtenir une pâte souple.
6. Etalez la pâte et repliez-la en quatre. Recommencez l’opération.
7. Etalez une dernière fois la pâte, posez les pralines roses concassées puis repliez-la délicatement pour reformer une boule.
8. Mettez la brioche dans un saladier et recouvrez-la avec un torchon.
9. Laissez lever 2 heures à température ambiante.
10. Quand elle est bien levée, décorez avec quelques pralines entières et du sucre perlé.
11. Enfournez à 170°C (th. 6-7) pendant environ 30 minutes. La brioche doit être bien dorée.

Cuisson

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Temps de repos: 4 heures
• Temps total: 5 heures
• Type de plat: Dessert, Goûter
• Cuisine: française, French

Bonne dégustation !

Si vous aimez la brioche, peu importe la région, vous allez adorer toutes nos recettes gourmandes. Vous nous direz celle que vous préférez !

Variante : Brioche aux Pralines Roses Sans Beurre

Aujourd’hui Maurice, je t’ai préparé un délice parfait : une brioche aux pralines roses sans beurre ! Bon par contre, c’est sucré, tu t’en doutes… J’ai déjà réduit le gras, il faut quand même laisser un peu de gourmandise. Tu me suis pour la recette ?

C’est facile à faire une brioche ? Ultra-facile mon bon Maurice ! J’en ai même fait un livre intitulé Néo-brioches, aux éditions Hachette Pratique, dans lequel sont réunies 30 variantes de brioches, aussi belles que gourmandes, et promis, faciles à réaliser. Ici, je te propose ma version de la fameuse brioche aux pralines roses lyonnaise, garantie sans matière grasse !

Et bien, en l’oubliant dans le frigo, tout simplement ! Non, je te taquine mon bon Maurice, j’ai évidemment remplacé le beurre par un autre ingrédient : le fromage blanc à 0%. Eh oui, tu peux tout à fait réaliser une brioche, moelleuse à souhait, avec du fromage blanc. Ni une hérésie, ni un miracle, juste une nouvelle approche de la brioche. T’es bluffé, hein ?

Ingrédients pour la version sans beurre

• 6 cl de lait tiède
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 90 g de fromage blanc
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 300 g de farine
• 50 g de cassonade
• 1 cuil. à café de sel
• 180 g de pralines roses concassées

Préparation pour la version sans beurre

1. Mélanger le lait tiède avec la levure émiettée. Ajouter l'oeuf, le rhum et le fromage blanc.
2. Verser la farine, la cassonade et le sel dans le bol du robot. Mélanger brièvement puis ajouter le mélange liquide.
3. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte, qui se décolle des parois.
4. Débarrasser dans un bol fariné, filmer et laisser lever pendant 1 h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.
5. Dégazer la pâte, l'étaler en rectangle et ajouter les pralines roses concassées. Les enfoncer légèrement dans la pâte.
6. Enrouler la pâte en rouleau, puis sur elle-même en spirale.
7. Laisser lever à nouveau 1 h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.
8. Préchauffer le four à 160°C (Th.5,5). Enfoncer quelques pralines dans la brioche. La badigeonner de lait avec un pinceau.
9. Enfourner 25 min. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

J’avoue que ma brioche est plutôt généreuse en pralines, mais comme je te l’ai dit Maurice, la gourmandise est mon crédo. Et une brioche aux pralines roses, pauvre en pralines roses, avoue que ce serait ballot !

Comment Faire Ses Pralines Roses Maison ?

Si vous n’avez pas de pralines roses sous la main, la bonne nouvelle est que vous pouvez les faire maison ! Il vous suffit de quelques ingrédients simples, des amandes, du sucre et un peu d’eau, et d’un peu de patience. La technique consiste à enrober les amandes d’un sirop de sucre cuit, coloré avec un peu de colorant naturel ou de jus de betterave, puis à les faire caraméliser doucement à la casserole.

C’est un tour de main à prendre, mais le résultat en vaut la peine : des pralines croquantes, parfumées, bien roses, parfaites pour glisser dans une brioche maison. Et si vous aimez cuisiner, c’est aussi une jolie façon de maîtriser votre liste d’ingrédients, sans additifs ni conservateurs.

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