Brioche Perdue aux Pommes et Caramel au Beurre Salé : Une Recette Gourmande et Facile

La brioche perdue aux pommes est une recette sucrée classique, revisitée ici avec une touche de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise. Facile à préparer, ce dessert est idéal pour un brunch dominical, un goûter réconfortant ou une fin de repas conviviale.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Brioche Perdue aux Pommes, Caramel au Beurre Salé, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Préparation des Pommes

• Pelez et coupez les pommes en dés.
• Vous pouvez également couper les pommes en lamelles après les avoir épluchées.
• Préparez un caramel avec 30 g de sucre et le beurre, ajoutez les pommes, puis laissez cuire quelques minutes.
• Épluchez, épépinez puis coupez les pommes en dés. Saupoudrez de cassonade et de cannelle et faites revenir quelques minutes. Ôtez du feu et réservez.

Préparation de la Brioche

• Découper la brioche en tranches épaisses, puis les emporte-piécer en forme de cercle.
• Faites dorer les tranches de brioche au grille-pain ou au grill du four.
• Préparez enfin les tranches de brioche: battez les œufs en omelette dans une assiette creuse et versez le lait dans une seconde assiette. Plongez les tranches de brioche dans le lait, puis dans les œufs battus, et faites-les dorer. Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de cassonade.

Préparation de l'Appareil à Pain Perdu

• Faites blanchir les œufs, les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait et la crème.
• Préparer l’appareil à pain perdu : casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le lait.
• Imbiber la brioche d’appareil à pain perdu.

Cuisson

• Allumer la plancha et la faire chauffer.
• Mettre le beurre sur la plancha et le faire fondre.
• D’un côté de la plaque, faire cuire la brioche perdue. De l’autre côté, faire cuire les pommes.
• Lorsque les brioches perdues sont cuites, les mettre sur votre repose-aliments pour les garder au chaud.
• Rajouter le sucre sur les pommes pour les faire caraméliser.

Lorsqu'elles sont cuites, passer au dressage.

Préparation du Caramel au Beurre Salé

• Préparez le caramel au beurre salé: versez le sucre dans une casserole et mettez à chauffer sur feu moyen, jusqu’à obtention d’un liquide ambré. Éteignez le feu et réservez.
• Mettez la crème liquide à chauffer dans une casserole. Lorsque la crème est chaude, incorporez-la en minces filets au caramel. Réservez au chaud.

Dressage et Accompagnement

Le dressage est une étape importante pour sublimer votre brioche perdue aux pommes.

• Dressez les brioches dans un plat de service.
• Dans un plat à gratin, mettez les pommes. Recouvrez avec les tranches de brioche, puis ajoutez la préparation.
• Poser les brioches dans des assiettes et y déposer des emporte-pièces.

Cette recette peut être réalisée avec du pain normal ou du pain brioché.

Informations Complémentaires

Cette recette est une adaptation de la brioche perdue classique, enrichie de pommes caramélisées et d'un caramel au beurre salé. Elle a été revisitée par le Masterchef Philippe Mesuron. Le caramel apporte une touche de gourmandise supplémentaire, tandis que les pommes ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée.

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