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Il y a quelques jours, je vous ai servi une brioche tressée au fenouil et abricots moelleux. Elle était excellente mais j'avais vu un peu gros et, dans le but de ne pas gaspiller, j'ai utilisé ce qui me restait pour faire de la brioche perdue avec quelques pêches ! Ne cherchez plus, voici la meilleure recette de pain perdu que j'ai jamais goûtée... et c'est moi qui l'ai créée ! J'avais vu une recette de Cyril Lignac dans "Chef la recette", mais une fois testée j'ai été déçue, la recette n'était pas assez gourmande. Pour celle-ci, le côté moelleux et sucré de la brioche va très bien avec la pêche ferme et légèrement acidulée !
La saison des pêches se termine mais on en trouve encore quelques unes assez bonnes. Celles que j'ai cuisinées (des blanches) étaient juste mûres comme il faut mais n'ont absolument pas voulues être pelées. J'ai donc laissé la peau après les avoir lavées et séchées délicatement. Je n'ai pas voulu pocher mes fruits, j'ai choisi une cuisson plutôt courte dans un peu de miel, de jus de citron et des graines de vanille.
Cette recette est une excellente façon d'utiliser des restes de brioche et de profiter des saveurs de saison. Que ce soit pour un petit-déjeuner spécial ou un dessert réconfortant, la brioche perdue aux pêches ravira les papilles des petits et des grands.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette ?
Ingrédients pour une portion:
On y va : Laver les mûres puis les écraser grossièrement. Les mettre dans une petite casserole, ajouter le sucre en poudre et 1 verre d’eau froide. Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ puis filtrer le jus à l'aide d'une passoire et le faire réduire de moitié. Réserver. Fouetter les œufs, le lait et 20 g de sucre roux dans un petit saladier. Couper 4 tranches de brioche d’une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis les tremper dans le saladier pour bien les imbiber. Éplucher les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux puis couper chaque oreillon en deux pour obtenir 8 quartiers. Faire revenir les fruits dans une pôele anti-adhésive avec 20 g de beurre et le sirop d’érable. Quand ils commencent à caraméliser, les retirer du feu et réserver. Déposer les tranches de brioche dans une seconde poële avec 40 g de beurre et les faire colorer de tous côtés.
Dans un plat, battre les jaunes le sucre et les mélanger avec le lait. Faire tremper les tranches de brioches en les retournant 1 fois ou 2. Laver et sécher les pêches, les couper en 2 puis en 4 et enfin en 8 en séparant les quartiers des noyaux. Mettre le miel dans un sautoir, chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit liquide, ajouter les quartiers de pêches. Augmenter la puissance du feu, ajouter les graines de vanille et cuire 3 ou 4 minutes d'un côté avant de retourner les fruits et de poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes supplémentaires. Arroser avec le jus de citron, redonner un bouillon et réserver dans le sautoir. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu assez vif et saisir la brioche bien égouttée sur une face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner les morceaux dorés et faire la même chose sur l'autre face. Servir en dressant un morceau de brioche sur chaque assiette et en la garnissant de fruits poêlés. Arroser avec la sauce au miel-vanille-citron.
Préparer la poêlée de pêches : prendre deux demi-pêches, les couper en quatre chacune. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre 10 g de beurre, puis ajouter les quartiers de pêches. Poêler les pêches durant 1 minute. Ajouter la cuillère à café de cannelle rase. Remuer. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser avec le sirop de pêches. Préparer le pain perdu : faire fondre 10 g de beurre. Tremper les tranches dans la crème jusqu'à ce qu'elles soient gorgées de crème. Dans une poêle, à feu moyen, faire dorer les tranches de brioche de chaque côté 1 minute.
Peler les pêches, les couper en deux puis tailler des tranches moyennes. Faire revenir rapidement les fruits dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sirop d'érable. Réserver. Dans une assiette creuse, fouetter les oeufs entiers, le lait, une cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de sucre roux. Couper 6 tranches de brioche d'une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis les tremper dans le mélange œuf-lait-huile d'olive-sucre pour bien les imbiber. Déposer les tranches de brioche dans une seconde poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les faire colorer de tous côtés. Dresser en déposant quelques tranches de pêche sur chaque brioche brioche. L'huile d'olive se marie très bien avec la pêche.
La sauce a pris une jolie couleur grâce au jus des pêches qui s'est mélangé pendant la cuisson et c'est donc en plus un régal pour les yeux !
J’aime bien la présentation dans des bocaux et je dois dire que c’était bien pratique aussi. Je les avais récupéré à Daily Pic, une sorte de ‘fast food’ d’Anne-Sophie Pic, à Valence…
Nous avons mangé cette brioche perdue au petit-déjeuner mais ce sera également parfait en dessert, peut-être en portions un peu plus petites et avec une boule de glace à la vanille ! 😉 En tout cas, je suis sûre que ça plaira aux grands comme aux petits…
Le résultat était délicieux, bien moelleux au cœur et croustillant de sucre caramélisé sur le dessus, miam ! Ça faisait longtemps que je voulais tester la brioche perdue au four et comme je commence à pouvoir de nouveau manger des œufs, je me suis dit que c’était le moment. Et comme c’est l’été et qu’il y a pleins de bons fruits à notre disposition, je me suis dit que ce serait pas mal d’y associer une petite pêche histoire d’apporter un peu de fraicheur à cette recette. Une réussite !
Au moment de servir, versez le jus de mûres dans 4 assiettes creuses, déposez une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Puisque ce n'est plus la saison, vous trouverez les mûres dans le rayon des surgelés.
Je n’en reviens pas ! Je n’ai encore jamais partagé de recette à base de pêche sur ce blog de cuisine alors que je vis dans une région qui en regorge et que j’en mange très très régulièrement. Alors, voilà qui sera chose faite avec cette brioche perdue au four à la pêche.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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