Brioche aux Pépites de Chocolat Sans Lait : Une Recette Gourmande et Facile

C’est l’heure du goûter, et quoi de mieux que de bonnes brioches faites maison pour régaler les enfants à la sortie de l’école ? Cette recette de brioche aux pépites de chocolat sans lait est ultra gourmande et facile à réaliser. Inspirée de la brioche vendéenne et des brioches parisiennes, elle est moelleuse, un rien pâteuse et rappellera les brioches industrielles, mais en beaucoup mieux !

Comme toutes les brioches faites maison, elles sont meilleures le jour même, mais vous pouvez aussi les congeler pour en profiter plus tard. Voici une recette simple et détaillée pour réaliser ces délicieuses brioches à la maison.

Ingrédients

Cette recette est adaptable selon ce que vous avez dans vos placards. N’hésitez pas à remplacer les ingrédients selon vos préférences.

Pour la brioche :

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 1/2 cube de levure fraîche)
• 20 g de sucre en poudre
• 75 g de cassonade en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs bio
• 30 g de miel liquide
• 10 cl d’huile de tournesol ou 6 cl d'huile de coco ou d’huile neutre
• 250 ml d’eau tiède ou 15 cl de lait végétal
• 2 cl d'eau de fleur d'oranger
• 5 cl de crème végétale + 3 cuil. à soupe pour la dorure
• 160 g ou 75 g de pépites de chocolat (ou chocolat noir coupé en mini cubes)

Pour dorer les briochettes :

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le miel. Dans un saladier, ou le bol d’un robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou, coupé en petits morceaux. Creuser un puits et verser les œufs, l’huile, l’extrait de vanille ainsi que la levure délayée dans le miel. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque tout le liquide est incorporé, pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes : elle doit devenir peu à peu moins collante. Si nécessaire, rajouter un peu de farine, ou bien de liquide et pétrir vigoureusement. Intégrer progressivement l'huile, verser encore l'eau de fleur d'oranger.

Si vous utilisez une machine à pain, mettez dans l'ordre le lait, la levure de boulangerie, le yaourt, le sucre, l'huile d'olive, la farine, la fécule et le sel. Mettez dans la machine à pain sur le programme pâte (dought).

Étape 2 : Première levée

Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (à côté d'un radiateur en hiver par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si vous avez utilisé une machine à pain, sortez la pâte à brioche et déposez-la sur un plan de travail fariné.

Étape 3 : Incorporation du chocolat

Rompre la pâte avec le poing pour la dégazer, puis la renverser sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporez le chocolat dans la pâte à brioche et coupez la pâte en 30 portions égales d’environ 40g ou en 16 pâtons.

Étape 4 : Façonnage des brioches et deuxième levée

Façonnez-les en boules et posez-les sur deux plaques à four, recouvertes d'une feuille de cuisson. Divisez la pâte en 8 à 10 petites boules de taille égale. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, recouvrir d’un linge humidifié et laisser lever encore 15 minutes. Recouvrir d'un torchon et laissez reposer 30 min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. L’astuce pour une cuisson uniforme et une jolie esthétique consiste à s’assurer que chacune des brioches ont le même poids. J’utilise une balance de cuisine pour mesurer chacune de mes boules de pâte.

Étape 5 : Cuisson

Préchauffer votre four à 150°C (Th. 5) ou à 180°C (th. 6). Dans un bol, mélangez le sucre et l'eau, badigeonnez les briochettes avec le sirop obtenu. Badigeonner les petits pains d’œuf battu ou de lait. Incisez le haut des briochettes avec une lame de couteau ou des ciseaux. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les brioches soient gonflées et dorées. Faites cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Étape 6 : Refroidissement et dégustation

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Laisser refroidir 10 minutes, avant de démouler.

Conseils et Astuces

• Choix des ingrédients : Utilisez une farine de qualité et très blanche (T45 ou T55) pour une meilleure levée. Le lait de noisettes épeautre peut être remplacé par n’importe quel jus végétal, le miel par du sirop d’érable ou un peu plus de sucre, l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande ou de fleur d’oranger.
• Levure : Optez pour une levure fraîche ou sèche de qualité, et assurez-vous de ne pas mettre le sel au contact de la levure.
• Pétrissage : Si vous pétrissez à la main, continuez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit douce au toucher et légèrement collante.
• Congélation : Pour une conservation plus longue, préparez la recette comme indiqué, emballez les boules de pâte correctement, conservez-les et mettez-les au congélateur. Au moment de manger, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler et lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Continuez ensuite la cuisson selon les instructions de la recette.

Ces brioches se conservent 3 jours dans du papier aluminium. Bonne dégustation !

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