Brioche Moelleuse au Fromage Blanc : La Recette Ultime

Si vous êtes un amateur de brioches maison, vous savez probablement que la recherche de la recette parfaite est un défi constant. Aujourd'hui, nous vous présentons une recette de brioche ultra moelleuse au fromage blanc, un véritable délice qui porte bien son nom. Préparez-vous à découvrir une mie de dingue, filante à souhait, qui vous fera fondre de plaisir.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est réalisable avec ou sans Thermomix, offrant ainsi une flexibilité pour tous les cuisiniers. Voici les ingrédients nécessaires :

• 100 g de lait
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée)
• 60 g de sucre en poudre
• 500 g de farine
• 2 œufs
• 200 g de fromage blanc
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation avec Thermomix

1. Dans le bol de votre Thermomix, mettez le lait, les œufs ainsi que la levure boulangère émiettée.
2. Programmez 2 minutes / 37° / vitesse 2.
3. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger, sans oublier le fromage blanc.
4. Programmez la fonction pétrin pour 6 minutes.
5. Mettez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.
6. Sortez la pâte du saladier, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné puis détaillez la pâte en boules d'environ 40g (fariner vos mains si la pâte est trop collante).
7. Disposez les boules les unes à côté des autres, en les espaçant (elles vont encore gonfler) sur un papier sulfurisé dans un moule (le moule tablette pour moi) ou dans un cadre pâtissier.
8. Couvrez d'un torchon propre puis laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.
9. Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6).
10. Badigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf (personnellement, je le dilue toujours avec un peu d'eau ou de lait) et parsemez de sucre perlé.
11. Cuire environ 30 minutes à 160°C (Th. 5-6).

Préparation sans Thermomix (avec robot pâtissier)

Voici une seconde recette, tout aussi délicieuse, pour réaliser une brioche moelleuse sans Thermomix :

Ingrédients

• 200 ml de lait tiède
• 1/2 cube de levure boulangère fraîche (ou 2 cuillères à café de levure SAF)
• 500 g de farine
• 1 c. à café de sel
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou

Instructions

1. Diluez la levure boulangère dans le lait tiède.
2. Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la vanille.
3. Ajoutez ensuite le lait et les œufs préalablement fouettés à la fourchette.
4. Pétrissez au robot pendant 5 minutes (la pâte doit bien se décoller des parois).
5. Ajoutez ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte.
6. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
7. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
8. Façonnez votre brioche selon vos envies (en boule, en tresse, etc.).
9. Disposez dans votre moule ou sur une plaque de cuisson.
10. Enfournez pour 20 minutes à 30°C (pour aider la pâte à lever doucement).
11. Sortez la brioche de votre four et préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
12. Pendant ce temps, badigeonnez votre brioche d'un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
13. Saupoudrez de sucre perlé.
14. Enfournez pour 25 minutes à 180°C (Th. 6).

Brioche Buchty : Une Variante Gourmande

La brioche Buchty est une autre option délicieuse, originaire de Bohème. Elle a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche, ce qui la rend plus légère. Voici une recette à réaliser avec Thermomix :

Ingrédients

• 90 grammes de lait demi-écrémé
• 100 grammes de sucre en poudre
• 20 grammes de levure de boulanger fraîche
• 200 grammes de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 500 grammes de farine t55
• ½ cuillère à café de sel

Préparation

1. Mettez le lait, le sucre et la levure dans le Thermomix. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1.
2. Ajoutez la crème fraîche et les œufs. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1.
3. Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez pendant quelques minutes.
4. Réservez pendant 30 min.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Mettez dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four.
7. Adaptez la durée en fonction de votre matériel.

Astuce : Pour les plus gourmands, vous pouvez fourrer cette brioche avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.

Conseils et Astuces

• Levure: Si vous utilisez de la levure sèche, assurez-vous de la réhydrater dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre avant de l'incorporer à la farine.
• Pétrissage: Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une mie filante. Si vous pétrissez à la main, comptez au moins 10 minutes.
• Levée: La durée de la levée peut varier en fonction de la température ambiante. L'idéal est de laisser la pâte lever dans un endroit chaud et humide.
• Cuisson: Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la brioche ne se dessèche. Si elle colore trop vite, vous pouvez la couvrir d'une feuille de papier aluminium.
• Personnalisation: N'hésitez pas à personnaliser votre brioche en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits confits, des zestes d'agrumes ou des épices.

Tableau Comparatif des Recettes

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