Brioche Salée : La Recette Incontournable pour un Apéritif Gourmand

Un petit pain parfumé pour l’apéritif ou pour accompagner une soupe, une salade… ça vous dit ? Ce sont généralement les chips et les cacahuètes les reines de l'apéro. Et si on vous disait qu'on avait LA recette pour leur voler la vedette ? Réalisez une brioche salée savoureuse !

La brioche salée est une excellente alternative aux amuse-gueules classiques, idéale pour accompagner vos apéritifs, pique-niques ou même en plat principal avec une salade. Elle offre une multitude de possibilités de personnalisation, s'adaptant à tous les goûts et régimes alimentaires. Voici différentes recettes et astuces pour réussir votre brioche salée à coup sûr.

Recette de Brioche Salée aux Herbes

Je vous propose ces brioches salées aux herbes absolument délicieuses et même assez addictives (en même temps c’est une brioche non ? :-).

Ingrédients:

• 200 g de farine de qualité et de force (bonne T45, manitoba, gruau, voir mon article sur les farines pour pain, pizza et brioche)

Préparation:

1. Travailler la pâte 5 à 10 minutes (à la main c’est légèrement plus long) le temps qu’elle devienne très souple et homogène. Elle doit se détacher des parois. Si trop molle (même si elle doit l’être un peu) rajouter un tout petit peu de farine. Incorporer ensuite le beurre et continuer de travailler jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé.
2. Pendant ce temps, mixer dans un bol de mixeur (mieux vaut les petits) les feuilles et les épis des herbes avec le fromage frais, un peu d’huile, l’ail, saler et poivrer.
3. Mettre la pâte à brioche 10 minutes au frais puis la poser sur le plan de travail légèrement fariné. L’étaler à 1/2 cm d’épaisseur environ en rectangle. Tartiner dessus (en laissant un peu les bords libres) le mélange d’herbes. Plier en trois comme un portefeuille (ou pâte feuilletée). On obtient ainsi un rectangle plus petit. L’étaler un peu puis couper 10 tranches dans le sens de la largeur.
4. Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu de place entre elles. Les mettre dans le four éteint et laisser lever une vingtaine de minutes (elles vont un peu gonfler).
5. Préchauffer le four à 200°C (statique). Fouetter l’oeuf et le passer dans une petite passoire (un peu de blanc sera retenu et le reste sera très homogène). Quand le four est chaud, enfourner pendant 15 minutes environ (voire un peu plus) : les brioches doivent dorer et gonfler (et le dessous doit être doré).

Conseils:

• Conservation : ces brioches se conservent bien un jour à température ambiante, recouvertes de film alimentaire. Éventuellement les réchauffer légèrement avant de déguster.
• Herbes : il est important d’avoir des herbes douces comme le persil ou la ciboulette et peu d’herbes plus fortes comme la sauge (n’en mettez pas trop autrement cela peut apporter de l’amertume). Vous pouvez aussi remplacer ce mélange par un pesto ou même simplement du beurre aromatisé.
• Temps de levée : ils sont toujours indicatifs car dépendent de la farine, de la température extérieure, si la pâte a été bien travaillée.

Recette de Brioche Salée Vegan, Sans Gluten et Sans Lactose

Vegan, sans gluten et sans lactose, elle peut satisfaire tout les régimes alimentaires. Son petit plus : le thym qui lui donne un goût irrésistible ! Vous pouvez ensuite vous en servir pour déguster du houmous, des tapenades ou encore du tzatziki !

Ingrédients:

• 365 g de farine mix sans gluten
• 120 g de lait d'amande
• 100 g de compote
• 90 g de margarine
• 16 g de levure fraîche
• 10 g de sirop d'agave
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de thym
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Placez la levure dans le lait d’amande tiède pendant 15 min.
2. Ajoutez la farine, le sirop d’agave, l’huile d’olive, le sel et la compote dans le bol de votre robot et pétrissez 3 min jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
3. Ajoutez ensuite la margarine qui doit être molle et en petit morceau puis pétrissez encore quelques minutes.
4. Formez une boule dans votre bol et couvrez-la d’un torchon pendant 1h30 à 2h.
5. Mettez de la farine sur votre plan de travail et dégazez votre boule. Séparez-la en trois rectangles.
6. Saupoudrez de thym et roulez les rectangles en boudins que vous couperez dans la longueur. Formez une tresse puis laissez la pâte pousser pendant 30 min.
7. Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la brioche avec du lait d’amande et décorez-la selon vos envies. Enfournez 15 min à 180°C puis 10 min à 160°C.

Brioche Salée Garnie : Une Variante Gourmande

Cette brioche salée garnie de jambon cru, de lardons et de fromage est idéale pour servir en guise d’apéritif, pour un pique-nique ou en plat principal accompagnée de salade. Vous pouvez évidemment la garnir avec les ingrédients que vous préférez ou avec ce que vous avez à la maison. C’est très bon avec n’importe qu’elle charcuterie ou d’autres fromages et même avec quelques légumes de saison ! En été avec quelques tranches d’aubergines ou poivrons et en hiver avec des champignons, ou des tomates séchées par exemple 🙂

Brioche Salée au Thermomix

Une recette toute simple à réaliser avec votre Thermomix et bien gourmande, à déguster fraîchement sortie du four, légèrement tiède, légèrement croustillante en surface et bien moelleuse à l’intérieur… Pour vous aider pour le façonnage, à partir de 2 min 38 sec sur cette vidéo

Conseils et Astuces

• Pâte préparée la veille : Pâte préparée la veille au soir avec pousse lente au frigo toute la nuit : sacré gain de temps pour passer à table à une heure dite normale.
• Congélation : Eh bien me revoilà après cuisson de la brioche qui a passé 1 mois SANS CUISSON au congel! Jugez vous même voilà ce qu’il reste de la monstrueuse brioche que j’avais façonnée.. il reste 2 bouchées.. elle a bien résisté à la congélation et je l’ai mise CRUE dans le four froid puis j’ai envoyé à 180• pendant 1h en couvrant de papier alu à mi parcours sans quoi elle aurait bien cramé!
• Garnitures variées : Un vrai « fourre tout » olives jambon mozza origan.. au top! J’essaierai une nouvelle version avec du jambon blanc, olives vertes et comté.
• Ajustement du sel : Je ne salerai pas la pâte la prochaine fois car avec le jambon cru et les lardons c’était hyper salé.

Recette de Base

Recette créée le dimanche 10 octobre 2021 à 00h55

Difficulté: Moyen

Pour: 15 personnes

Temps: 3 heures

Ingrédients:

• 1300 gramme(s) de farine t55
• 200 gramme(s) de farine intégrale
• 2 + 1 jaune(s) d’œuf(s)
• 2 c.à.s de sucre
• 1 c.à.c de sel
• 100 gramme(s) de beurre
• 15 gramme(s) de levure fraîche de boulanger
• 1 verre(s) + 1 c.à.s de lait
• 1/2 verre(s) d'eau
• 200 gramme(s) de jambon blanc
• 200 gramme(s) de fromage

Préparation:

1. Dans une casserole dissoudre le beurre avec le lait et l'eau. Laissez tiédir. Coupez en petits dès le jambon et le fromage.
2. Mettez la farine dans le robot, faire un trou dans le centre. Ajoutez les jaunes d'œuf, le sucre, le sel et la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
3. Commencez à travailler la pate et rajoutez les liquides précédemment dissolu sans la casserole.
4. Laissez reposer la pate prête une heure. Disposer les boules dans le moule et laissez reposer encore 1h.
5. Cuire au four à 180 ° pendant 30 minutes.

Avec ces doses, vous pouvez obtenir deux fois le moule tablette, un totale de 32 boules.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparations

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