Brioche Moelleuse: La Recette Parfaite au Robot Pâtissier

Embarquez dans une aventure gourmande où technologie et douceurs s’unissent pour créer la brioche parfaite. Qui a dit que pâtisserie et technologie ne faisaient pas bon ménage? Découvrez une recette simple et rapide de brioche au robot, et laissez-vous emporter par un tourbillon de douceurs.

Les brioches au robot pâtissier accompagnent souvent les matinées douces ou les pauses gourmandes. Cette recette familiale s’intègre facilement dans le quotidien, grâce à l’utilisation du robot qui facilite le pétrissage. Imaginez une belle brioche moelleuse et filante, sans les efforts manuels interminables.

Trop bonne cette brioche moelleuse, avec une mie filante, tout le monde en rêve, c’est tellement bon ! Je vous partage ma dernière recette testée, avec tous les secrets de réussite.

Une brioche ultra moelleuse à la mie filante pour se régaler à toute heure de la journée !

Avec le robot pâtissier, préparer une brioche devient un véritable jeu d’enfant.

Le secret d’une brioche moelleuse et filante réside dans le mélange des ingrédients.

Commençons par les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche:

• 500 g farine T45
• 8 g de levure de boulanger sèche
• 3 g de sel
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• Lait tiède
• Beurre mou

Voyons maintenant comment préparer la brioche étape par étape:

1. Mettez tous les ingrédients de la brioche, excepté le beurre, dans le bol en commençant par les éléments liquides.
2. Installez le pétrin sur le robot.
3. Mélangez à vitesse 1 pendant environ 3 minutes. La pâte doit etre lisse.
4. Ajoutez le beurre et continuer de pétrir 5 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol.

OPTIONNEL mais recommandè ! 👉Un deuxième petrissage en vitesse 2 /10 min permettra de bien activer le réseau glutineux, et avoir ainsi une meilleure élasticité facilitant la suite . A vous de juger ! 10 minutes à attendre ou pas ?

Pour faire développer les saveurs , rien de mieux que laisser la pâte à brioche , après l’opération des rabats , une nuit au frigo .je vous ai déjà posté une recette avec plein de bons conseils : la brioche à la mie filante Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée , alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ).

Voici les étapes de préparation de la pâte briochée au robot Companion:

1. Dans le bol du robot équipé de la lame pétrir /concasser , verser dans cet ordre -500 g de farine T45 , puis dans un coin 8 g de levure de boulanger sèche (si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche attention ! on procède différemment, voir notes en fin de recette) ,Dans le coin opposé à la levure 3 g de sel , Dans un autre coin 100 g de sucre et 2 oeufs .
2. Sélectionner pastry P2 / 3min 30.
3. Faire tiedir le lait au micro attention juste tiède.
4. Lancez le programme touche "start" versez progressivement le lait TIÈDE par la cheminée Attendre qu'une boule se forme comme ceci
5. Puis rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée.
6. A la fin du programme on obtient une pate très molle c'est normal: A ce stade la pâte est hyper molle, je vous conseille de prolonger le petrissage, en vitesse 2 pour 10 minutes. Voir hors fiche recette explications.

Après le pétrissage, il est temps de laisser la pâte lever:

1. Laissez pousser 1h30 minutes dans le bol recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
2. Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné , la pâte est légèrement collante au robot et trés collante au companion : Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre , puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé . Ca donne "du corps" à la pâte et ca active bien le réseaux glutineux , ce qui la rend moins collante . Farinez vous les mains et formez une boule.
3. Mettez du film étirable sur le saladierLaisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.
4. La pâte doit au moins avoir doublé de volume , prolonger le temps si necessaire.

Une fois la pâte levée, il faut la dégazer et la façonner:

1. IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point , cette étape est important pour le côté filant .
2. ETAPE IMPORTANTE : Sur un plan de travail légèrement fariné , faire 5 rabats , cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé , la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule .
3. Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
4. Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ , puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder . Tresser sans trop serrer , pour qu'elle développe bien ( ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble.
5. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Pour finir repliez les soudures en dessous , pour obtenir un jolie visuel.
6. Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge , à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour , placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint ( pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir . SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité .

Enfin, la cuisson:

1. Graissez et chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé.
2. Sortez la pâte du bol et dégazez-la.
3. Découpez la pâte en 3 pâtons. Roulez chaque pâton pour obtenir un long boudin d’environ 40 cm delong.
4. Tressez les 3 pâtons et déposez les dans le moule.
5. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour préparer la dorure. En enduire la pâte et ajoutez le sucre perlé.
6. Faites de nouveau pousser la pâte dans un endroit à l’abris des courants d’air.
7. Un peu avant la fin de la pousse , préchauffer le four à 180 ° c
8. Appliquez la dorure avec un pinceau ,parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût , moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre .
9. baisser le four à 170 ° c , cuisson pour 30 à 35 minutes , Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson .
10. Mettre la brioche sur une grille , recouvrir d'un linge pour garder le moelleux .

Precision : une de mes followers a testé avec de la levute fraîche, au companion, visiblement ça ne donne pas le même résultat. Je n’ai pas encore testé avec la levure fraîche. Je vous conseille donc d’utiliser de la levure sèche !

On me demande souvent comment faire pour avoir une mie filante, et bien , l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première , et surtout , donner plusieurs rabat à la pate , c’est essentiel !

Pour des brioches encore plus moelleuses et bien développées, laissez pousser la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez vos boules, laissez-les lever à température ambiante puis enfournez-les.

Envie d’une brioche plus légère ? Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté.

Avez-vous déjà pensé à personnaliser votre brioche ? rajoute des pralines. fruits confits à l’intérieur comme une farce dans un chausson. personnel, avec le zest d’un seul citron. petites de chocolat , et une deuxième au pralin.

Voici un tableau récapitulatif des temps et vitesses de pétrissage:

« La technologie au service de la gourmandise : votre robot pâtissier devient le chef de votre cuisine. Imaginez la saveur amplifiée lorsque chaque ingrédient est parfaitement mélangé à vitesse moyenne.

Le beurre apporte sa richesse, tandis que les œufs, produits phares du printemps, donnent au résultat une texture moelleuse.

N'hésitez pas à consulter Marmiton pour plus d'informations et de recettes.

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