Les Krachel, ou Krichlate, sont des brioches marocaines très populaires, souvent servies au petit déjeuner ou au goûter accompagnées de beurre et de miel. Elles sont également très consommées pendant le mois du Ramadan. Cette brioche est très parfumée, grâce à un mélange d'eau de fleur d'oranger et d'anis qui fait voyager les papilles. On la déguste encore tiède, mais on peut aussi la préparer à l'avance en grande quantité et la conserver dans un contenant fermé hermétiquement pendant plusieurs jours.
Ingrédients et Préparation
Les Krachel sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d'anis, aux graines de sésame et à l'eau de fleur d'oranger. Bien que ces délicieux petits pains briochés marocains soient disponibles dans toutes les boulangeries, la saveur et la texture du fait maison sont incomparables.
Voici une recette pour préparer ces délicieuses brioches chez vous :
Ingrédients :
- 500g de farine
- 80g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel
- Une pincée de gomme arabique (facultatif)
- Une cuillère à soupe d'anis (non moulu)
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 œuf
- 120 ml de lait tiède
- 60g de beurre
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
Préparation :
- Préparation de la levure : Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 cuillère à café de sucre. Laisser mousser pendant 15 minutes.
- Mélange des ingrédients secs : Dans une jatte, verser les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, graines de sésame et anis).
- Incorporation du beurre : Ajouter le beurre fondu et sabler entre les doigts afin de l'incorporer.
- Ajout des ingrédients liquides : Ajouter la levure, l'œuf battu, le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger.
- Pétrissage : Incorporer le tout et pétrir pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- Première levée : Former une boule et déposer la pâte dans un saladier préalablement huilé. Filmer et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri du courant pendant 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
- Façonnage : Dégazer la pâte, huiler les mains et façonner 8 à 10 boules égales de la taille d'une mandarine.
- Deuxième levée : Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever une seconde fois.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner la surface des Krachel avec un mélange d'œuf, de vanille et de café soluble. Parsemer la surface de sucre perlé.
- Enfourner : Enfourner les Krachel à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Parsemez la surface de sucre perlé. Les Krachel sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d'anis, aux graines de sésame et à l'eau de fleur d'oranger.
Brioche (krichlat) très légère et facile
Conseils et Astuces
- Tout le monde n’aime pas le goût ou la saveur des graines d’anis, alors n’hésitez pas à les omettre.
- Pour plus de moelleux et de légèreté, ajoutez du lait en poudre à vos brioches Krachel.
- Les brioches Krachel se conservent à merveille. Doublez la recette pour en avoir des extras à portée de main. Placez-les dans un sac Ziploc avant de les congeler. Avant de les déguster, enfournez-les pendant quelques minutes sans les décongeler au préalable.
- Vous pouvez remplacer les graines de sésame par deux cuillères à soupe de sucre perlé et le lait entier par du lait d'amande.
Variantes
Pendant le mois de Ramadan, on aime varier les recettes, que ce soit pour les brioches, pains, galettes et viennoiseries. Ce pain brioché se savoure tout particulièrement pendant le mois du Ramadan. Vous pourrez en profiter pour tester ses différentes déclinaisons : à l’orange, au chocolat, au citron...
Préparation Milia : Une Alternative Facile
Pour ceux qui recherchent une option plus rapide, Milia propose une préparation pour brioches marocaines (Krachel) 500gr. Cette préparation est élaborée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés selon les recettes d'autrefois. Les brioches Milia sont parfumées et aromatisées aux graines d’anis et de fleur d’oranger, idéales pour le petit-déjeuner et le goûter.
Mode d'emploi avec la préparation Milia :
- Verser l’eau tiède (220g) et le beurre fondu (30g) sur la préparation, pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pendant 8 minutes puis laisser reposer 15 minutes.
- Diviser votre pâte en 12 boules et les étaler sur 1 cm d’épaisseur et déposer sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 30 minutes.
- Badigeonner vos brioches avec un œuf battu avant d’enfourner dans un four préchauffé à 200°C. Cuire environ 15 minutes.
Ingrédients de la préparation Milia :
Semoule de blé, farine de blé, levure sèche, poudre à lever : E500ii, E450i et E341i, dextrose, sel, colorant : B carotene. Peut contenir des traces d'oeufs, de soja, de lait, de fruits à coque, de sésame et de lupin.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de préparation Milia :
| Valeur nutritionnelle | Pour 100g |
| Energie | 364 kcal / 1541 Kj |
| Matières grasses | 4.9 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 64.8 g |
| Dont sucres | 15 g |
| Fibres alimentaires | 3.4 g |
| Protéines | 13.5 g |
| Sel | 1.1 g |
Que vous choisissiez de préparer les Krachel à partir de zéro ou d'utiliser une préparation prête à l'emploi, ces brioches marocaines apporteront une touche d'exotisme et de gourmandise à votre table.
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