Gâteau Fondant à la Confiture de Châtaigne et au Chocolat: Une Recette Gourmande et Saine

Si vous avez une belle récolte de châtaignes ou si vous en avez simplement envie, foncez sur cette recette de gâteau châtaigne-chocolat! Voici un gâteau sans gluten ni lactose, pas trop sucré, composé de produits sains et naturels.

Ce gâteau allie la douceur de la châtaigne à l'intensité du chocolat pour un résultat surprenant et délicieux.

Ingrédients

• 200 g de pulpe de châtaignes cuites à l’eau
• 100 g de chocolat à 66% de cacao
• 50 g d’huile d’olive bio
• 50 g de miel d’acacia (ou miel toutes fleurs)
• 3 œufs moyens
• Une bonne pincée de fleur de sel
• ¼ c. à café de vanille

Astuces pour les ingrédients:

• Les châtaignes: La cuisson à l’eau est vraiment la plus rapide pour récupérer la pulpe des châtaignes. Les châtaignes doivent être chaudes pour être creusées facilement. Utilisez une cuillère à bout rond pour ne pas entailler la petite peau.
• Le chocolat: Ici, du chocolat dessert Valrhona Caraïbes 66% est utilisé. Un bon chocolat fait aussi la différence.
• Le miel: Le miel d’acacia a un index glycémique plus faible que les autres. Sinon, utilisez votre miel préféré s’il n’a pas une saveur trop marquée.
• L’huile d’olive: Marie utilise de l’huile de coco dans son fondant.
• Le glaçage: Il aide à réparer un aspect pas très lisse de la surface!

Préparation

Étape 1: Préparation des Châtaignes

1. Faire cuire les châtaignes entières à l’eau pendant 20 minutes (démarrer à l’eau froide et compter 20 minutes de bonne ébullition).
2. Sortir les châtaignes 10 par 10 et les couper en 2.
3. Creuser chaque châtaigne avec une petite cuillère solide.
4. Recommencer jusqu’à épuisement des châtaignes!
5. Peser 200 grammes de châtaignes et les mouiller avec 20 grammes d’eau.
6. Passer à la moulinette.

Étape 2: Préparation de la Pâte

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Mélanger avec le miel et l’huile d’olive, puis ajouter aux châtaignes.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Battre les blancs en neige ferme.
5. Ajouter les jaunes, la vanille et la fleur de sel à la préparation châtaignes-chocolat. C’est un peu épais, mais normal.
6. Ajouter les blancs en neige en 3 fois en soulevant la masse avec une Maryse souple.

Étape 3: Cuisson

1. Huiler le cercle à pâtisserie et le placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé.
2. Verser la préparation et bien égaliser la surface.
3. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau doit à peine commencer à colorer et la pointe d’une aiguille doit ressortir sèche.
4. Laisser refroidir, puis démouler en passant une lame de couteau entre le cercle et le gâteau.
5. Placer le gâteau sur une grille.

Étape 4: Glaçage (Facultatif)

1. Préparer le glaçage.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 5 g d’huile d’olive.
3. Napper le gâteau avec le glaçage.

Astuces Supplémentaires

• Si vous utilisez des châtaignes en boîte, assurez-vous qu'elles soient nature, sans sucre ajouté.
• Pour une version plus riche, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du beurre (environ 100g).
• Une pincée de farine peut être ajoutée (environ 10g) pour une texture légèrement différente.
• Pour une touche gourmande, ajoutez des brisures de marrons glacés à la pâte.

Variante Vegan: Fondant Chocolat Crème de Châtaigne

Une autre option délicieuse est le fondant vegan chocolat crème de châtaigne, parfait pour ceux qui suivent un régime sans produits d'origine animale.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 200g de chocolat noir à minimum 55% de cacao
• 100g de margarine végétale spéciale cuisson
• 200ml de crème végétale type crème de soja
• Un pot de confiture de châtaigne d'Ardèche
• 100g de farine
• 1 sachet de levure
• Une petite pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat, la margarine et la crème végétale pour obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Ajoutez ensuite un pot de crème de châtaigne (et le pralin si vous souhaitez un effet craquant).
4. Incorporez en dernier la farine et la levure puis mélangez l'ensemble.
5. Versez votre pâte dans un moule à gâteau rond de 20cm graissé et laissez cuire entre 30 et 50mn.
6. Vérifiez bien la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour un effet fondant et sèche pour un gâteau plus cuit et aéré.
7. Laissez-le refroidir et dégustez-le encore tiède!

Astuce gourmande : pour une texture craquante, vous pouvez ajouter du pralin ou des noix de pécan. Ce gâteau sera également délicieux avec des petits morceaux de poire.

Tableau Comparatif des Ingrédients

tags: #gateau #confiture #de #chataigne #et #chocolat

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