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Cet article détaille la composition du chocolat noir mignonnette, en mettant l'accent sur ses ingrédients et leurs implications. Il aborde également l'importance d'une consommation modérée de sucre et le rôle spécifique d'un additif alimentaire courant dans l'industrie du chocolat.
La composition typique d'une mignonnette de chocolat noir comprend généralement les ingrédients suivants :
Il est important de noter que le cacao représente au minimum 46% de la composition.
Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger.
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Il est donc recommandé de consommer le chocolat noir avec modération, en tenant compte de sa teneur en sucre.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), identifié sous le numéro E476, est un émulsifiant couramment utilisé dans la fabrication du chocolat. Cet additif alimentaire joue un rôle crucial dans la texture et la consistance du produit fini.
Le polyricinoléate de polyglycérol réduit la viscosité du chocolat et de composés semblables. Il réduit la friction entre les particules de cacao, sucre, lait, etc., de manière que celles-ci puissent s'écouler plus facilement quand elles sont mélangées. En améliorant la fluidité du chocolat, il permet aussi de diminuer la quantité de beurre de cacao utilisée, la matière grasse qui donne traditionnellement au chocolat sa texture fondante. Diminuer la quantité de beurre de cacao permet à l'industrie agroalimentaire de réduire les coûts de matière première.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un liquide jaune et visqueux composé d'esters de polyglycérol et d'acides gras condensés à partir de l'huile de ricin. Il peut aussi provenir d'esters de polyglycérols d'acides gras dimérisés d'huile de soja. Il est composé d'une courte chaine de molécules de glycérol connectées entre elles par des liaisons éther, avec des chaînes d'acide ricinoléique sur les côtés, reliées par des liaisons ester.
Le polyricinoléate de polyglycérol est fortement lipophile, soluble dans les graisses et les huiles, et insoluble dans l'eau et l'éthanol. Il peut être aussi utilisé comme émulsifiant dans des pâtes à tartiner ou des sauces de salade, ou comme inhibiteur de cristallisation dans des huiles végétales fractionnées.
Le polyricinoléate de polyglycérol est incorporé dans les produits alimentaires à faible dose -en dessous de 1 %-. La sûreté alimentaire du produit a été évaluée depuis les années 1950-1960, en testant sa toxicité éventuelle principalement sur des rats, et aucun problème de toxicité majeur n'a été décelé jusqu'ici. La dose journalière admissible a été fixée à 7‚5 mg·kg-1 de poids corporel.
Le Green-Score a été initialement conçu pour la France et est en cours d'extension à d'autres pays européens.
La catégorie de ce produit n'est pas assez précise pour calculer le Green-Score.
Les forêts tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine sont détruites pour créer et étendre les plantations de palmiers à huile.
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