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Les Français consomment en moyenne 120g de pain par jour, soit 44 kgs par an. Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Face au grand choix des rayons boulangerie, le magazine 60 millions de consommateurs a testé 65 références de pain, notamment sur leur teneur en pesticides.
La brioche tranchée Maître Jean Pierre, distribuée par Lidl, a fait l'objet d'un rappel produit en raison de la présence potentielle de corps étrangers, tels que des morceaux de plastique dur. Il est donc fortement déconseillé de consommer les lots concernés.
Brioche tranchée Maître Jean Pierre (Image à titre d'illustration)
Si vous avez en votre possession l’un de ces produits, le site Rappel Conso recommande de ne pas le consommer en raison du risque de blessures / effets indésirables suite à l'ingestion.
Au-delà de cet incident, les produits de boulangerie Lidl, notamment le pain de seigle complet biologique Maître Jean Pierre, suscitent l'intérêt en tant qu'alternative nutritive et économique pour le petit-déjeuner.
Pain de seigle complet (Image à titre d'illustration)
La diététicienne Aleena souligne que le pain de seigle complet Maître Jean Pierre est "toujours mieux que le pain blanc, riche en nutriments, et ça tient au ventre". Il se positionne également comme une alternative intéressante aux biscottes, souvent trop sucrées et peu rassasiantes.
Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation.
Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral.
La farine de blé est très riche en gluten, il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale.
La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante : elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire. Seul inconvénient de la farine de sarrasin, elle a un indice glycémique plus élevé. Enfin, vous pouvez aussi opter pour de la farine de seigle.
Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques (en particulier l’arsenic) et à accumuler les métaux lourds : il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz.
La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé.
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion. Par ailleurs, l’indice glycémique du pain au levain est plus faible que celui du pain à la levure. Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux.
Le magazine 60 Millions de Consommateurs a testé plusieurs galettes des Rois à la frangipane de supermarché, dont celle de Maître Jean Pierre (Lidl). La galette Lidl devance celle d'Aldi en termes de composition. Les galettes Aldi, Lidl et Carrefour Extra contiennent toutes les trois du rhum, ce qui pourrait expliquer leur goût jugé trop prononcé par le jury de 60 Millions.
Galette des Rois à la frangipane (Image à titre d'illustration)
Voici un extrait des résultats du test réalisé par 60 Millions de Consommateurs :
| Nom | Note Globale | Commentaire |
|---|---|---|
| Auchan Galette frangipane | 13,5/20 | Composée d’ingrédients simples, cette galette présente une bonne teneur en amandes et s'est avérée la plus appréciée par notre jury. |
| Picard Galette des Rois frangipane pur beurre bio surgelée | 12,5/20 | Cette galette présente une recette très correcte et un label bio qui garantit un meilleur respect de l'environnement et de la santé. |
| Côté Pain Lidl Galette des Rois frangipane | 11,6/20 | On apprécie l'emballage papier et la liste d'ingrédients plutôt correcte. Cette galette ne se classe cependant que 11e à la dégustation, notamment du fait d’un manque de feuilletage. |
| Maître Jean Pierre (Lidl) Galette des Rois frangipane | 8/20 | En plus de présenter une longue liste d’ingrédients indésirables (graisse de palme, arômes, diphosphates, mono et diglycérides d’acides gras…), cette galette n'est arrivée que 12e du classement à la dégustation. |
Lidl justifie la hausse du prix de sa galette par l'augmentation des tarifs des matières premières (farine, sucre, œufs et beurre) et de l'énergie, ainsi que des coûts de transport.
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