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Plongez dans l'univers gourmand de la tarte tatin avec notre recette incontournable. Cette délicieuse tarte renversée aux pommes caramélisées est un véritable classique de la pâtisserie française. La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. La tarte Tatin, c'est l'histoire d'une erreur qui se transforme en délice. Selon la légende, les sœurs Tatin, tenancières d'un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, ont renversé accidentellement une tarte aux pommes. Elles décidèrent malgré tout de la servir et ce fut un succès immédiat !
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main. Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ». Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène.
Versez le sucre dans un moule anti adhésif de 24 cm de diamètre ou une poêle à bords hauts de la même taille, ajoutez 60 g (60 ml) d’eau et laissez frémir jusqu’au caramel. Surveillez attentivement. L'idéal est d'utiliser une poêle qui va au four. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu et réservez.
Pelez les pommes et coupez les en 3 demi sphères et en les taillant sur 3 cotés. Découpez les restes de chair autour du trognon. Placez les demi sphères dans le moule, sur le caramel. Glissez les chutes dans les trous. Disposez les quartiers de pomme sur le caramel, en formant un joli motif.
Faites préchauffer le moule quelques minutes sur feu doux, versez 170 g de sucre et laissez caraméliser. Retirez du feu et rangez les pommes taillées en gros quartiers en les serrant bien, dos dans le caramel. Retirez le moule du four. Augmentez le four à 220°C. Tassez les pommes pour qu’elles soient bien enfoncées dans leur jus et remettez au four sans couvrir pendant 20 minutes.
Tassez à nouveau les pommes et déposez la pâte en enfonçant les bords le long des parois du moule pour bien les recouvrir. Creusez une “cheminée” en faisant un trou d’1 cm de large au centre. Enfournez et baissez le four à 200°C. Sortez du four et laissez tiédir quelques instants. Retirez du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes puis retournez sur une grande assiette. Voilà, votre tarte Tatin est prête à être dégustée !
Servez la tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.
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