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Les viennoiseries, avec leur parfum alléchant, sont souvent un plaisir coupable. Elles se composent principalement de beurre et de sucre.
Mais quelle est la moins calorique ? C’est la « question pas si bête » à laquelle répond l’édition du soir aujourd’hui. Ahhh les viennoiseries ! La majorité de ces petites douceurs sont riches en beurre et en sucre, ce qui les rend souvent assez caloriques. Mais certaines viennoiseries sont un peu plus légères que d’autres.
Voici un guide pour vous aider à faire des choix éclairés et à savourer ce délice avec modération.
Il faut aussi regarder les quantités de sucre et de sel, souvent élevées. Évitez l’huile de palme et les conservateurs. Privilégiez les brioches préparées avec des ingrédients bio, bien que cela ne suffise pas toujours à garantir la qualité nutritionnelle des produits. Évitez les produits qui affichent un taux élevé d’acides gras saturés, certains sont à plus de 8 g pour 100 g…
Connues pour être grasses et sucrées, les viennoiseries font partie des petits plaisirs de la boulangerie. La chouquette, qu’on peut manger sans faim, est faite de pâte à choux et de sucre. Pour 100 g, soit une dizaine de chouquettes, on compte entre 380 et 400 calories.
Voici les cinq viennoiseries préférées des Français, classées en fonction de leurs calories, d’après le site Ciqual de l’Anses.
| Viennoiserie | Calories (pour 100g) | Lipides (pour 100g) | Glucides (pour 100g) |
|---|---|---|---|
| Pain aux raisins | 333 kcal | N/A | N/A |
| Brioche | 374 kcal | N/A | N/A |
| Chouquettes | 380-400 kcal | N/A | N/A |
| Croissant au beurre | 420 kcal | N/A | N/A |
| Pain au chocolat | 423 kcal | N/A | N/A |
| Croissant aux amandes | 446 kcal | N/A | N/A |
Les données mentionnées sont une moyenne. Le nombre de calories varie en fonction des recettes
L’une des options les moins caloriques est la brioche nature. Une petite brioche nature peut contenir environ 150 à 250 calories. Suivent les chouquettes et les pains aux raisins, un peu plus légers que les croissants et les pains au chocolat. Vient ensuite la brioche nature. On compte 374 calories pour 100 grammes. Elle est suivie de près par les chouquettes.
Cependant, de temps en temps, il n'y a rien de mal à se laisser tenter par l'une de ces délicieuses friandises qui remplissent les aires de notre ville d'odeurs qui ouvrent l'appétit ! Si vous vous laissez tempter, on vous aide pour faire le meilleur choix.
Lorsque vous avez envie de vous faire plaisir, mais que vous essayez toujours de faire attention à votre apport calorique et de ne pas trop abuser... quoi choisir ? Bien sûr, si vous avez envie de celui qui est le plus calorique, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez jamais le manger, juste surveillez la quantité et la fréquence !
Pour savourer votre viennoiserie en toute connaissance de cause, voici leur analyse nutritionnelle.
Plus communément appelé « escargot » dans le nord-est de la France, il fait partie des viennoiseries les moins grasses. En revanche, ce sont les glucides que l’on retrouve en majorité en grande partie du sucre présent dans la crème pâtissière. Sachant qu’un pain aux raisins pèse environ 80 g, cela fait 270 kcal, 10 g de lipides et 37 g de glucides.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’est pas un type de pain mais une viennoiserie. Pourquoi ? Tout simplement parce que la pâte à pain a été enrichie de beurre et le lait, ingrédients caractéristiques des viennoiseries. Avec 8 g de lipides et 26 g de glucides par portion de 50g, c’est la viennoiserie la plus légère côté graisses.
Le problème ? Comme ils sont assez petits (35 g contre 80 g en moyenne pour une viennoiserie boulangère), on a tendance à en manger plusieurs. Prudence donc à ne pas en abuser !
Un vrai régal au petit déjeuner, mais peut-être pas aussi inoffensive qu’elle en a l’air. Dégustée nature, elle n'est pas si calorique, vu que la pâte est faite surtout avec une base de pain de mie + œuf. Mais on la tartine de beurre et de confiture, ou de la pâte à tartiner au chocolat. C’est un peu son point faible : elle est souvent associée à d’autres matières grasses.
Cependant, si vous pensez à l'associer à une source de protéines comme un œuf ou du jambon de dinde, cela pourrait être la meilleure option pour un plaisir sain !
Le croissant est certainement la viennoiserie la plus vendue dans les boulangeries françaises. Il une consistance molle et feuilletée, difficile à résister à cette odeur delicieuse ! De manière générale, le croissant est très riche en sucres et en matières grasses, mais en comparaison avec les autres produits de la boulangerie, il n’est pas si gras et calorique.
Les pains au chocolat, spécialement quand ils sortent du four, sont un plaisir dont on se défait péniblement. Par contre, attention à ne pas en abuser : cette viennoiserie est l’une des plus caloriques. Pour un pain au chocolat, comptez 14 g de lipides et 33 g de glucides.
Une possibilité de remplacement ? À la place, prenez à la maison une tranche de pain complet, et un ou deux carrés de chocolat noir 70%. Vous pouvez tartiner le pain et faire fondre tout doucement le chocolat, c'est aussi bon et bien plus raisonnable !
Le croissant aux amandes, à l’origine, c’est une façon pour le boulanger de recycler les croissants de la veille en les garnissant de crème d’amande et en les repassant au four, jusqu’à ce que la crème soit prise et que les coudes du croissant croustillent à nouveau. Pour un croissant aux amandes comptez au moins 450 calories, 25 g de lipides et 48 g de glucides. Il coiffe au poteau les viennoiseries les plus caloriques et grasses. On se rend compte de cette densité calorique au moment qu'on a avalé un, on est normalement bien calé pour quelque temps !
Plutôt que de choisir une brioche industrielle que vous trouverez au supermarché, pourquoi de pas réaliser votre brioche vous-même ?
Classique : Brioche tranchée pur beurre, Carrefour Bio
Cette brioche fabriquée avec des ingrédients bio convient pour le petit déjeuner ou le goûter, mais aussi pour déguster un fromage de chèvre une fois grillée. Les tranches sont d’épaisseur moyenne, la mie jaune pâle a la texture un peu élastique, et la croûte a tendance à se détacher. Le plus : goût agréable, peu sucré. Le moins : pas mal de sucre (11 g pour 100 g). Un peu friable et sèche en bouche, elle a un gros atout : elle est pauvre en graisses, avec 10,5 g de matières grasses pour 100 g, dont 1,1 g d’acides gras saturés. Le plus : Nutri-Score B.
La mie est aérée, d’une couleur bien jaune. Moelleuse en bouche, son odeur rappelle celle de la brioche fraîche. Toutefois, on distingue un petit goût de rhum qui pourrait déplaire. Le plus : excellent rapport qualité-prix. Le moins : son taux de sucre élevé (14 g pour 100 g). De plus, elle dégage une bonne odeur de beurre frais, et la pointe de crème fraîche dans ses ingrédients lui donne son côté moelleux. Le plus : sans conservateurs. Le moins : contient vraiment beaucoup de sucre (16 g pour 100 g). Il est délicieux avec un peu de confiture, mais encore meilleur le matin avec de la pâte à tartiner.
Le pain brioché ou le pain viennois fait le bonheur de toute la famille le dimanche matin au petit-déjeuner. Les plus petits l’adorent, et les parents aussi !
Voici quelques conseils pour intégrer les viennoiseries dans une alimentation équilibrée :
N'hésitez donc pas à l’intégrer à votre petit déjeuner ou au goûter, sans compromettre votre perte de poids pour autant !
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