- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Rien de tel qu’une petite tranche de brioche pour commencer la journée avec gourmandise. Que ce soit au petit déjeuner ou pour le goûter des enfants, cette brioche a vraiment tout pour plaire. Voici une recette très facile de brioche au Cooking Chef, à déguster avec un peu de beurre, de confiture ou bien nature.
Cette recette vous permettra de réaliser des brioches maison au robot hyper filante et ultra moelleuse. Cette brioche au Cooking Chef ne nécessite qu’une vingtaine de minutes de préparation et quelques ingrédients que vous avez certainement dans vos placards.
Découvrons ensemble comment préparer cette gourmandise avec votre Kenwood Chef Titanium.
Voici les étapes clés pour réaliser une brioche parfaite avec votre robot pâtissier.
Fais tiédir ton lait, ajoute la levure boulangère et laisse reposer 10 minutes. Dans le bol du robot kMix, verse la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, la crème et ajoute le mélange lait et levure. Travaille ta pâte avec le pétrin jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol (environ 8 minutes). Forme une boule avec la pâte obtenue, installe le couvercle anti-projections sur le bol et laisse pousser à température ambiante 1h30.
ASTUCE: L'hiver, si ton four le permet, fais pousser ta pâte dans ton four à chaleur tournante à 30 °C - 35 °C max ! Ta pâte a bien gonflé, dépose la sur ton plan de travail et dégaze-la en lui donnant 2-3 coups de poings (c'est le moment défouloir haha !).
Émiettez la levure dans un bol du robot. Versez le lait sur la levure et délayez. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure délayée ainsi que 4 œufs. Installez le pétrin puis réglez le minuteur sur 12 minutes. Validez. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Lorsque la pâte commence à former une boule, ajoutez les 2 œufs restants. Laissez le pétrissage se poursuivre. Ajoutez le beurre mou coupé en dés. Réglez le minuteur sur 15 min. Validez. Réglez le variateur de vitesse sur 6. Vous devez obtenir une belle boule de pâte. Détachez le bol et couvrez-le d’un linge humide. Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.
Rompez la pâte à la main à 2 reprises. Couvrez le bol d’un linge et placez-le une nuit au réfrigérateur. Séparez la pâte en deux parts égales. Divisez chaque part en 6 boules de même taille. Beurrez et farinez deux moules à brioche et disposez 6 boules dans chacun d’eux. Couvrez les moules d’un linge légèrement humide et laissez lever la pâte pendant 1h30.
Préchauffez votre four à 200°C. Battez l’œuf avec un peu d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez les brioches. Enfournez pendant environ 35 min. Les brioches doivent être bien dorées. Retirez du four. Démoulez les brioches et faites-les refroidir sur une grille.
Préchauffez le four à 160°C. Badigeonner la brioche avec un peu de lait. La saupoudrer de sucre en grains (cassons) et/ ou pépites de chocolat. Enfourner pour 30 minutes. Décercler. Parfait pour un petit déjeuner gourmand, ou pour un goûter chaleureux.
Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Préchauffez le four à 180 °C (th. « Pour une brioche dorée et croustillante, badigeonnez-la d'un jaune d’œuf battu et ajoutez des grains de sucre perlé.
Mettez tous les ingrédients de la brioche, excepté le beurre, dans le bol en commençant par les éléments liquides. Installez le pétrin sur le robot. Mélangez à vitesse 1 pendant environ 3 minutes. La pâte doit être lisse. Ajoutez le beurre et continuer de pétrir 5 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol. Laissez pousser 1h30 minutes dans le bol recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Graissez et chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé. Sortez la pâte du bol et dégazez-la. Découpez la pâte en 3 pâtons. Roulez chaque pâton pour obtenir un long boudin d’environ 40 cm de long. Tressez les 3 pâtons et déposez les dans le moule. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour préparer la dorure. En enduire la pâte et ajoutez le sucre perlé. Faites de nouveau pousser la pâte dans un endroit à l’abris des courants d’air.
Versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte. Je conseille cette recette pour un moule à brioche à tête ou cake, pas pour être tressée à moins de la laisser au frais et de réduire un peu les liquides mais elle risque d'être plus sèche. Hormis cela elle est très bonne et moelleuse et se rapproche bien de la brioche des boulangers et non pas du pain brioché.
Ajoutér la levure fraiche délayée au préalable qu'il faut bien mélanger à nouveau. Mais pour que le gluten se développe et donc que la brioche lève, il faut pétrir assez longtemps vitesse 2, une simple boule pâte enroulée au crochet en 1mn ne suffit pas. On bat environ 15mn avec toutes les pauses et étapes vitesse 2 pour les brioches. Enfin en dernier, ajouter le beurre non fondu mais assez mou et coupé en petits morceaux, et attendre que celui-ci s'incorpore bien avant d'en rajouter.
Sortir la pâte du bol et mettre la brioche en boule à la main et la remettre dans la cuve. Dans chaque option, S'il fait froid, ou que je suis pressée, je réalise une étuve dans le micro-onde en chauffant un saladier rempli d'eau, j'enlève le saladier et j'y place le bol du ken qui contient la brioche mise en boule couverte d'un papier film huilé). La pâte monte jusqu'en haut du bol, en 1H, on dit qu'elle double.
En pousse lente : après la levée d'une heure, je la mets frigo, couverte pour la nuit. Le lendemain matin, on dégaze la pâte qui a levé légèrement en la malaxant légèrement. Si elle n'a pas assez levé pour cause de réfrigérateur trop froid, pas de panique, laissez-là à température ambiante, elle finira par lever.
Quand cela est fait la dégazer. Je fais cuire au four th 5 (200° pour mon four) 20/25mn, préchauffé 10mn à 7 en couvrant le dessus à la fin avec de l'alu pour que cela ne brûle pas. Je n'ai pas doré car la chaleur tournante dore assez vite. Mais on peut dorer au lait par ex. La lame du couteau ou une brochette sèche plantée à coeur vers la fin de la cuisson, signifie la brioche est cuite.
Pour préserver vos robots : la quantité de farine ou de pâte du mode d'emploi doit être respectée, les pauses permettent que les moteurs de ces robots ne chauffent pas, certes ils sont costauds, mais il n'est pas conseillé de dépasser 10mn d'affilée pour les Ka. Un peu de vapeur sur le fond de la brioche me laissait craindre qu'elle ne soit pas cuite, mais non pas du tout. Par contre, il faut vraiment les sortir du moule après cuisson et les laisser sur une grille.
*J'ai respecté les proportions de la recette initiale en map, sauf pour le sucre (100g au lieu de 50) et j'ai bien fait, car au final elle n'est pas si sucrée. Si la brioche est cuite au four, le th map importe peu si c'est juste pour pétrir. Dans tous les cas, la cuisson au four et la pousse froide, donnent de meilleurs résultats qu'en Map, niveau goût, moelleux et apparence. Plus une brioche est riche en beurre et oeufs, plus elle est moelleuse et se conserve bien. Une brioche à th de 60% est moins facile à travailler, à tresser, le paton est plus liquide mais elle est meilleure.
Mettez tous les ingrédients de la brioche, excepté le beurre, dans le bol en commençant par les éléments liquides. Installez le pétrin sur le robot. Mélangez à vitesse 1 pendant environ 3 minutes. La pâte doit etre lisse. Ajoutez le beurre et continuer de pétrir 5 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol. Laissez pousser 1h30 minutes dans le bol recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Graissez et chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé. Sortez la pâte du bol et dégazez-la. Découpez la pâte en 3 pâtons. Roulez chaque pâton pour obtenir un long boudin d’environ 40 cm delong. Tressez les 3 pâtons et déposez les dans le moule. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour préparer la dorure. En enduire la pâte et ajoutez le sucre perlé. Faites de nouveau pousser la pâte dans un endroit à l’abris des courants d’air.
Qui n’a pas déjà salivé devant une photo de cette célèbre brioche extra moelleuse et sans beurre: la brioche butchy. J’ai réalisé cette recette la première fois au Thermomix mais je la préfère au robot pâtissier, avec un pétrissage de 10 minutes qui me permet d’avoir une pâte bien élastique.
Voici la recette des brioches au robot pâtissier.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser votre pâte avec un peu de rhum ou d’eau de fleur d’oranger ou ajouter des pépites de chocolat. J’aime y ajouter de la fleur d’oranger pour retrouver ce bon goût de brioche que j’adore.
Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût. L'ajout d'une purée de fruits ou de compote de pomme dans la pâte peut également réduire la quantité de sucre tout en ajoutant une belle texture moelleuse.
Pour une brioche dorée et croustillante, badigeonnez-la d'un jaune d’œuf battu et ajoutez des grains de sucre perlé.
Qui n’a pas déjà salivé devant une photo de cette célèbre brioche extra moelleuse et sans beurre: la brioche butchy. J’ai réalisé cette recette la première fois au Thermomix mais je la préfère au robot pâtissier, avec un pétrissage de 10 minutes qui me permet d’avoir une pâte bien élastique.
Placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les oeufs, le sel, le sucre, la farine, la levure. Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3. Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3. Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL. Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer et la façonner en un boudin de façon à découper 12 pâtons de taille égale. Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon.
Voici une recette très facile de brioche au Cooking Chef, à déguster avec un peu de beurre, de confiture ou bien nature.
Une recette de brioche que j’aurais dû tester bien avant ! Parce-qu’elle est super bonne ! Elle est très bien nommée et quand on y goûte on ne peut devenir qu’addict à cette mie ultra filante, ultra moelleuse… Et son goût, il est sublime ! Sa particularité est que c’est une brioche tressée à base de jaunes d’oeufs, ce qui lui donne une belle mie jaune. Je ne peux qu’être conquise par cette brioche Super Bonne qui a fait le tour de la blogosphère. C’est une recette Thermomix, mais que j’ai adaptée à mon robot Companion. La brioche Super Bonne est parfumée.
La recette de base contient de la fleur d’oranger mais ayant en horreur son odeur et sa saveur, je la remplace par une touche d’alcool qui est toujours un succès à la maison : un peu de rhum ambré. Je ne peux pas dire que cette brioche détrône ma brioche extra moelleuse, ni ma brioche tressée à la mie filante, mais elle les équivaut. Cette douceur à la mie filante est tressée. Vous vous demandez quoi faire avec les blancs d’oeufs restants ? Je vous conseille fortement de découvrir cette brioche Super Bonne, car elle l’est (même plus que bonne, elle est exquise). Vous ne pourrez succomber comme moi à sa mie extra filante. Un bonheur pour les yeux et pour les papilles ! Une brioche à réaliser au robot, Companion ou Thermomix, avec une mie filante incomparable. Elle est délicieuse et si jolie en forme de tresse.
Couper le beurre doux en dés et le réserver à température ambiante. Dans le bol du robot, muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 35°c, 3 minutes. Ajouter les farines, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre, le rhum (ou autre arôme). Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Ajouter les dés de beurre, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V2, 10 minutes. A l'aide de la spatule, décoller la pâte des bords du bol, la ramener au centre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer à nouveau le programme Pâte P2 (3min30s). Retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et mettre en étuve en programmant : V0, 30°c, 1h20minutes.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et bien la dégazer (ne pas hésiter à bien appuyer pour chasser l'air). Beurrer un moule à cake de 30 cm de long. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (peser, j'obtiens des pâtons de 321g). Rouler chaque pâton en boudin de 45 cm de long. Les boudins peuvent ne pas être totalement lisses mais se fissurer, c'est normal, c'est déjà l'effet filant qui apparait ^^ Tresser (serrer un peu). Cacher le début et la fin de la tresse en les rabattant sous la brioche. Déposer la tresse dans le moule. Couvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante 1 heure. Préparer la dorure : battre l'oeuf avec le lait. Dorer la brioche délicatement avec un pinceau (doucement sans appuyer pour ne pas dégonfler la tresse). Enfourner à four froid pour 30 minutes à 180°c, chaleur tournante. On ne préchauffe pas le four !
Sortir la brioche du four dès la fin de cuisson et démouler. La poser sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Déguster ou l'emballer après ces 30 minutes de refroidissement dans un film alimentaire pour garder l'humidité et conserver ainsi le moelleux et la mie filante. La garder à température ambiante ainsi et vous pourrez la déballer le lendemain, elle sera toujours aussi délicieuse et moelleuse.
Verser le lait dans le bol de votre thermomix, ajouter la levure et programmer pour 3 minutes - 37° - vitesse 1. A la sonnerie ajouter en dessus la farine, les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel et le rhum (ou autre arôme) puis mixer le tout pendant 6 minutes - épi. Ensuite ajouter le beurre en morceaux et mixer pendant 10 minutes - épi. Verser la pâte dans un saladier, le couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire puis laisser reposer au moins 1h20 minutes afin qu’elle double de volume. Diviser la pâte en 3, façonner 3 boudins puis réaliser une tresse. La déposer dans un moule à cake de 30 cm de long beurré. Couvrir le moule avec un torchon propre puis laisser reposer 1 heure. Dorer la brioche avec le mélange oeuf-lait puis enfourner à four froid pour 30 minutes à 180°c, chaleur tournante (on ne préchauffe pas !).
Sortir la brioche du four dès la fin de cuisson et démouler. La poser sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Déguster ou l'emballer après ces 30 minutes de refroidissement dans un film alimentaire pour garder l'humidité et conserver ainsi le moelleux et la mie filante.
Placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les oeufs, le sel, le sucre, la farine, la levure. Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3. Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3. Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL. Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon.
tags: #brioche #recette #kenwood #chef #titanium
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
