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La brioche fallue normande est un véritable trésor culinaire de la Normandie. Autrefois très prisée dans le Bessin, le Saint-Lois et le Coutançais, elle fait partie des mets traditionnels normands. Avant l'introduction de la galette des rois, elle était également servie pour la fête des Rois. Son nom vient du mot « falle » qui désigne l’estomac et qui viendrait du terme scandinave « falur », désignant un « tube » en vieux norrois, la langue des Vikings.
Aujourd'hui, la confrérie de la teurgoule et de la Fallue veille à ce que ce vieux dessert ne soit pas effacé de nos mémoires. La brioche artisanale normande accompagne généralement un autre dessert emblématique de la région : la teurgoule, un riz au lait lentement cuit au four jusqu'à ce qu'il se caramélise, offrant une expérience gustative unique rappelant la confiture au lait.
La Fallue normande, une brioche traditionnelle de Normandie.
Voici une recette adaptée de celle de la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie, fallue d’or 2006, considérée comme l'une des meilleures sur le net. Cette recette contient très peu de sucre, un peu de beurre, peu de levure et lève au moins 8 heures au froid, assurant ainsi une saveur authentique et une texture parfaite.
Étapes de préparation de la Fallue Normande.
Mangez la fallue chaude de préférence, même si elle se conserve aisément 2 jours entourée d’un linge. Une fois froide, elle est délicieuse légèrement toastée. Vous pouvez la déguster tiède, peu de temps après l’avoir sortie du four, avec de la confiture.
La fallue est une brioche plate et ovale, décorée d’épis et peu sucrée. Sa mie est moelleuse et onctueuse, de couleur assez claire. La recette contient principalement de la farine, du sucre, du beurre, du lait ou de la crème fraiche, des œufs, et de la levure. La pâte de la brioche La Fallue est levée 2 fois dans une chambre de pousse.
Préparée la veille, elle sommeille toute une nuit dans le réfrigérateur. Au matin, le boulanger de Mamie Normandie la pétrit et la laisse lever pour la 2ème fois à l’abri de tout courant d’air dans une pièce fraîche mais pas froide. Ensuite, il découpe aux ciseaux le haut de la pâte de La Fallue pour créer l’effet couronne si reconnaissable.
Cette brioche artisanale, qui demande deux fois plus de temps et de travail qu’une brioche classique, se décline en différentes saveurs pour satisfaire tous les gourmands : nature, pépites chocolat et bientôt pépites citron.
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une machine à pain. Mettez tous les ingrédients dans l’ordre indiqués par le fabriquant et lancez le programme « pâte seule » ou « pâte à pizza ». Si vous pétrissez à la main, diluez la levure dans l’eau, mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier, creusez une fontaine au milieu, ajoutez l’œuf et la levure diluée au milieu. Mélangez, puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Continuez à mélanger pour former une boule et pétrir cette boule sur le plan de travail fariné 15 min.
En suivant ces conseils et cette recette, vous pourrez préparer une authentique brioche fallue normande qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Bon appétit !
| Méthode | Description | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Robot Pétrin | Mélange des ingrédients au batteur muni d'un crochet. | Facilité et rapidité. | Nécessite un robot pétrin. |
| Machine à Pain | Ingrédients mis dans l'ordre indiqué par le fabricant, programme "pâte seule". | Automatisation complète. | Peut affecter la texture finale. |
| À la Main | Dilution de la levure, mélange des ingrédients secs, pétrissage manuel. | Contrôle total sur la texture. | Plus laborieux et long. |
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