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Catherine Manoël, Maître-Artisan Confiturier, a créé le "Comptoir des Confitures" à Saint-Jean-du-Gard en mai 2001.
Tout commence lorsqu’elle est enfant dans son Gard natal et souhaite acheter une mobylette.
Son père lui répond avec humour : « Si tu veux acheter ton scooter, tu vas travailler ! » Elle part alors pour l’été chez son oncle, Compagnon du devoir boulanger-pâtissier, à Avignon.
« Que faire d’une gamine de dix ans ? Mon oncle avait une pièce pour la préparation des confitures, c’est là que j’ai débuté.
Cela m’a permis d’apprendre quelques combines avec des Compagnons du devoir passants qui s’arrêtaient là parce qu’ils faisaient leur tour de France.
Je les regardais travailler, ils m’ont beaucoup appris. Donc, jusqu’au baccalauréat, j’ai fait des confitures tous les étés, pour m’acheter la mobylette et le reste », raconte Catherine Manoël, fondatrice, en 2001, du Comptoir des confitures à Coursan-en-Othe (Aube).
Son souhait de rentrer dans une école hôtelière pour passer un CAP après un BAC C n’aboutit pas : elle se tourne donc vers la faculté de médecine.
Un événement marquant en service psychiatrique la pousse à abandonner cette voie.
Elle prend ensuite un poste de DRH et, parallèlement, elle continue à faire des confitures pour les collègues de bureau et les clients.
En 2003, lors des "Bocuse d'Or", elle rencontre le grand Chef Français, Monsieur Paul Bocuse. Cette rencontre scellera son destin et la confortera dans l'idée de persévérer dans la création de produits fruitiers sucrés.
Sa passion pour les produits fruitiers sucrés, va bien au-delà de la simple "fabrication". Elle invente, élabore des saveurs inédites, le produit fruitier sucré et le fruit sont sublimés.
Le respect de la Tradition et de l'Excellence sont la motivation de son Art. Cet artisan recherche continuellement des produits de qualité supérieure et rares.
Catherine est fière d'être Artisan et de pouvoir proposer à tous ses produits fruitiers sucrés.
C.M : -"Chacun de nous doit pouvoir acheter et consommer des produits de qualité au plus juste prix".
Permettre à tous de pouvoir se nourrir avec des produits artisanaux est sa priorité de tous les jours.
Un jour, à la quarantaine, elle décide de sauter le pas. « J’avais une très belle voiture de sport que j’ai vendue pour m’acheter une camionnette.
J’avais un super salaire en tant que DRH, avec une vie confortable et j’ai tout abandonné pour faire des confitures.
Voilà comment j’ai débuté, il y a vingt-cinq ans, sous un parasol, dans une pièce aménagée, avec l’argent de la voiture vendue », se souvient Catherine Manoël.
Au bout de treize ans de pratique dans le sud de la France, elle cherche un bien à acheter.
Son choix se tourne vers la forêt d’Othe, pour ses pommiers, et elle investit dans une ferme isolée du hameau de Coursan-en-Othe où elle crée le Comptoir des Confitures.
Sa première demande de diplôme de Maître Artisan Confiturier lui est refusée. Persistante, elle finit par l’obtenir en 2016, après seize ans d’expérience.
Elle insiste sur l’importance de ce titre : « C’est le plus haut diplôme pour un artisan, l’équivalent d’un Bac + 2, Bac + 3.
Je le dois à la Chambre de Métiers et d’Artisanat de l’Aube. Le parcours de Maître Artisan, c’est long, minimum dix ans de pratique professionnelle.
Dans le secteur de la confiture, ce n’est pas à confondre avec le Maître Confiturier qui n’a aucune valeur dans la hiérarchie.
Et chez les confituriers, ce n’est pas parce qu’on est inscrit en Chambre de métiers qu’on est artisan confiturier.
Ce diplôme a une certaine valeur, et ça démontre, je pense, une certaine compétence », souligne Catherine Manoël.
Son secret : l’originalité des goûts et des couleurs qui rappelle les confitures de notre enfance. Son approche se distingue par une mise en valeur du fruit et une réduction du sucre.
Catherine Manoël sélectionne avec exigence les meilleurs produits et réalise une cuisson lente à l’ancienne dans des chaudrons en cuivre, ce qui permet aux saveurs de se révéler pleinement et d’offrir une texture onctueuse et gourmande.
Catherine privilégie les circuits courts, et depuis vingt-cinq ans, elle travaille avec un réseau de producteurs fidèles.
Dans ses plus de 600 recettes, le fruit est maître en la matière et toujours mis en valeur. Dans sa boutique, on peut trouver jusqu’à 250 à 300 variétés de ses produits.
Chaque année, la Maitre artisan utilise 15 tonnes de fruits hors peau et 6 tonnes de pommes pour la pectine.
« Je refuse d’utiliser les gélifiants industriels que je considère comme cancérigène.
Je travaille à l’ancienne pour gélifier les confitures. Mon petit passage chez mon oncle m’a permis d’apprendre, par la transmission des Compagnons, comment on pouvait extraire la colle, la pectine de la pomme, pour faire des confitures.
Cette méthode-là, je la pratique depuis un quart de siècle ! Je ne serai jamais riche, mais je peux me regarder dans une glace car dans mes produits il y a du fruit, très peu de sucre, du citron frais, de la pectine de pomme, et rien d’autre », insiste la confiturière.
Catherine Manoël joue avec les textures et les couleurs pour réaliser elle-même ses pots à la main.
Au Comptoir des confitures, chaque pot est le résultat d’un travail minutieux, où chaque détail compte, depuis la sélection rigoureuse des ingrédients jusqu’au conditionnement, réalisé à la main.
Les fruits restent entiers en pot selon les recettes (fraises, framboises) et c’est un régal pour les yeux.
Tel un maître verrier, Catherine Manoël joue avec les couleurs et les textures de ses produits.
« Finalement, je crois que je suis plus artiste qu’artisan. Il faut que ce que nous, artisans, produisons, ce soit une œuvre d’art. Je mets des étiquettes minimalistes pour que les fruits soient visibles », conclut Catherine Manoël.
| Ingrédient | Quantité annuelle |
|---|---|
| Fruits (hors peau) | 15 tonnes |
| Pommes (pour la pectine) | 6 tonnes |
À 68 ans, loin de penser à la retraite, elle ambitionne de doubler sa production pour répondre à la demande croissante.
Après le Luxembourg, la Suisse, l’Allemagne, la Russie ou encore le Japon, c’est vers le Moyen-Orient que vont partir les produits du Comptoir des confitures.
« J’ai 20 ans dans ma tête, donc je continue. Et surtout, je continue jusqu’à ce que le défi du Qatar, de l’Arabie saoudite, de Dubaï et du Sultanat d’Oman soit mis en place.
J’ai signé ce lundi 24 février mon contrat d’exclusivité de vente là-bas. Vu mon âge, les banques ne me suivent pas pour acheter du matériel et faire quelques travaux, alors je lance une cagnotte.
Et s’il faut vendre la voiture une deuxième fois, ce n’est pas un problème, je la vendrai », annonce avec détermination la Maître Artisan.
Elle souhaite passer de 4 à 8 bassines afin de répondre à la demande croissante de ses produits, et installer une petite chambre froide pour stocker et conserver sa précieuse matière pour un coût total de 15 000 euros.
Multiplier par deux la production entraînerait la création d’un emploi et permettrait la transmission de son savoir-faire.
Le magasin de vente directe à Coursan-en-Othe est ouvert tous les après-midi du mardi au samedi et peut être privatisé pour vos évènements (Réunion de Club, Anniversaire, etc) sur rendez-vous.
L'accueil, qui vous y sera réservé, ne pourra que vous séduire.
Que cela soit au coeur d'un château prestigieux, d'une soirée VIP, d'une boutique artisanale ou d'un hypermarché, sur un marché ou dans sa boutique, les produits du comptoir des confitures sont disponibles à tous sans distinction de qualité.
Celles et ceux qui ont eu la chance de monter jusqu'au célèbre Belvédère de l’île de Moorea ont surement fait la pause au Lycée Agricole d’Opunohu, un arrêt incontournable sur La Route du Monoï.
La Ferme invite en effet à la promenade, dans cette immense exploitation agricole de 30ha, située sur le site exceptionnel de la vallée d’Opunohu, dans les bras des majestueuses montagnes de l'île, dont le célèbre Mont Rotui : champs d'ananas, plantations de bananes, de papayes, de vanille, de citrons, de pamplemousses, une plantation de fleurs de Tiare Tahiti et enfin l’arboretum de plantes rares...
Après cette magnifique ballade, le retour se termine logiquement au Fare Vente de la Ferme, pour une dégustation des produits naturels de l’exploitation, exploités et transformés au Lycée, et proposés par les élèves eux-mêmes: Jus de Fruits frais, Glaces, Vanille, Café, Chutney, Fruits séchés, et les fameuses Confitures Artisanales de Moorea, sans conservateur ni colorant, cela va de soi.
Le fleuron de cette production est la très rare et unique confiture de fleurs de Tiare Tahiti et leurs pétales confits, à glisser sous la langue, pour un moment inoubliable, ou pour des recettes sucrés-salées.
Ce sont ces Merveilles de Moorea que La Boutique du Monoï vous propose en Métropole, en partenariat avec la Ferme d'Opunohu.
L'accueil pour les dégustations est déjà un plaisir !
Catherine Manoel, native du Gard, a transplanté son art, sa passion et son savoir-faire, dans une petite ferme du pays d’Othe au cœur de l’Aube.
Son terrain de chasse : 50 fruits différents fournis par Olivier Cazeau, de la Maison du Fruit, à Vencelle, pour aboutir à quelque 686 confitures différentes, 35 variétés de chutneys, qui accompagnent viandes ou fromages.
Ainsi les doux parfums de pommes, pêches, groseilles, cassis, framboises, abricots, entre autres, au fil de l’humeur et des saisons.
Sans oublier, la confiture qui aurait plu à Napoléon, proche élève de l’école de Brienne, qui mixe avec malice cerise et champagne.
Partez à la découverte d'un parfum exotique avec notre confiture ananas, mangues, goyave et passion !
À déguster sur une tartine de pain, une crêpe, une gaufre, dans un yahourt ou un gâteau.
Dans vos desserts ou à déguster en gourmandise, craquez pour notre délectable crème de marron produite à partir de marrons français dans le respect de la tradition ardéchoise.
Le Comptoir de Mathilde vous propose de découvrir une confiture somptueuse.
Dégustez une délicieuse confiture aux trois agrumes : orange, citron et pamplemousse.
Des fruits délicieusement choisis pour leur maturité et un assemblage soigné juste pour vous régaler.
Plongez dans l'univers gourmand de notre confiture de figue de Provence, élaborée avec soin pour préserver toute la richesse aromatique de ce fruit délicat.
Découvrez l’alliance parfaite de la fraise avec la fraise des bois dans une recette doublement gourmande !
La fraise des bois qui possède plus de goût que la fraise classique offre tout son charme dans cette confiture formidablement gourmande !
Retrouvez un bon goût de montagne grâce notre confiture de Myrtilles Sauvages.
Leurs saveurs prononcées, à la fois fruitées et sucrées ainsi que leurs belles couleurs quasiment noires font un savoureux mariage.
Découvrez notre confiture mêlant harmonieusement la douceur de la mûre, la délicatesse de la framboise et la légère acidité de la cranberry.
Découvrez notre coffret exclusif de Mathildettes, une sélection raffinée de quatre confitures, présentées dans des pots de 40g.
Découvrez notre confiture Abricot Pêche de Vigne, un mélange savoureux de l’abricot juteux et de la pêche de vigne.
Savourez notre préparation de Mirabelle de Lorraine, une délicieuse gourmandise qui met en valeur le goût sucré et parfumé des mirabelles.
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